永远的煮鲜茄
我出生在上世纪50年代，那时许多日常用品都凭本凭票供应，食用油也不例外。每人每月只有半斤，凭油票购买。我家兄妹加上父母每月有二斤半油，要计划一家人吃一个月。另外按老北京的习俗，逢年过节还要给孩子们炸点油饼、排叉、素丸子等等，也要从这二斤半油里省出来，于是母亲开动脑筋苦思冥想，终于琢磨出了一道不用油又好吃的菜——煮鲜茄。
这道菜做起来很简单，先将头天泡发好的黄豆抓一小把放入锅中，再加一碗水，搁上两瓣大料，煮至黄豆熟透。锅中还留有浅浅的一点儿水，将圆茄子切成大薄片均匀码在锅里，盖上锅盖焖煮片刻，待茄片熟透，用筷子搅拌成碎片，再加入酱油、味精，关火后将事先切成丝的小葱拌入盛盘，一道色香味俱全的煮鲜茄就做好了。这道菜我家百吃不厌，冬天当热菜吃，夏天晾凉了当凉菜吃，别有一番滋味。
后来母亲去世了，我也已成家立业，这道煮鲜茄依然是我家的当家菜。票证早已取消，超市里大桶的各色食用油应有尽有，一律敞开供应，随之而来的也是“三高”人群的逐年增加，此时我愈发觉得这道健康菜的弥足珍贵。几十年过去了，我的女儿也已长大成人，我教会她做这道祖传的煮鲜茄，她也一个劲儿地说好吃。▲
本栏目长期向广大读者征稿，欢迎您的参与。来稿(附照)请寄：北京市朝阳区金台西路2号《生命时报》社胡楚青收，邮编：100026。或发邮件至：
huchuqing@globaltimes.com.cn, http://www.100md.com(北京读者 栾郁荣)
这道菜做起来很简单，先将头天泡发好的黄豆抓一小把放入锅中，再加一碗水，搁上两瓣大料，煮至黄豆熟透。锅中还留有浅浅的一点儿水，将圆茄子切成大薄片均匀码在锅里，盖上锅盖焖煮片刻，待茄片熟透，用筷子搅拌成碎片，再加入酱油、味精，关火后将事先切成丝的小葱拌入盛盘，一道色香味俱全的煮鲜茄就做好了。这道菜我家百吃不厌，冬天当热菜吃，夏天晾凉了当凉菜吃，别有一番滋味。
后来母亲去世了，我也已成家立业，这道煮鲜茄依然是我家的当家菜。票证早已取消，超市里大桶的各色食用油应有尽有，一律敞开供应，随之而来的也是“三高”人群的逐年增加，此时我愈发觉得这道健康菜的弥足珍贵。几十年过去了，我的女儿也已长大成人，我教会她做这道祖传的煮鲜茄，她也一个劲儿地说好吃。▲
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