海蜇含铝小心选购（食品安全）
北京市食品安全办公室发布预警
北京市食品安全办公室1日发布水发产品风险预警信息，提醒消费者谨慎食用海蜇等水发产品。元旦、春节临近，北京市工商局加大了对食品市场的监测力度，发现个别市场销售的海蜇产品存在铝残留量超过国家标准限量的现象，其原因可能是海蜇产品中过量使用了明矾。明矾中含有铝，在海蜇的加工过程中一般作为脱水剂按生产需要适量使用，但铝的残留量必须符合标准规定的限量。人体摄铝过多，会对脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害，还可能导致记忆力下降，思维迟钝，并可发生老年痴呆症。
中科院海洋研究所教授王存信说，海蜇是巨型食用水母，一般吃的海蜇皮就是水母的伞盖，特点是片大、皮薄、色白、并有一层暗红色的薄膜；海蜇头是水母的触须部位，肉质较厚。新鲜海蜇有毒，且含水量达到98%以上，一般需用食盐、明矾经过两次或三次加工、腌制(俗称二矾、三矾)，去毒滤去水分后食用。“但是，太多的明矾就会造成铝残留过高，食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2%—2.2%”。
王存信说，好的海蜇应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性。北京市食品安全办公室提醒，选购海蜇等水发产品应尽量到正规的超市和批发市场，不要购买市场周边流动摊贩的产品。对表面看起来异常光亮、颜色过白、发得过大或有刺激性异味的水发产品，一定要谨慎购买。▲, http://www.100md.com(本报记者 胡楚青)
北京市食品安全办公室1日发布水发产品风险预警信息，提醒消费者谨慎食用海蜇等水发产品。元旦、春节临近，北京市工商局加大了对食品市场的监测力度，发现个别市场销售的海蜇产品存在铝残留量超过国家标准限量的现象，其原因可能是海蜇产品中过量使用了明矾。明矾中含有铝，在海蜇的加工过程中一般作为脱水剂按生产需要适量使用，但铝的残留量必须符合标准规定的限量。人体摄铝过多，会对脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害，还可能导致记忆力下降，思维迟钝，并可发生老年痴呆症。
中科院海洋研究所教授王存信说，海蜇是巨型食用水母，一般吃的海蜇皮就是水母的伞盖，特点是片大、皮薄、色白、并有一层暗红色的薄膜；海蜇头是水母的触须部位，肉质较厚。新鲜海蜇有毒，且含水量达到98%以上，一般需用食盐、明矾经过两次或三次加工、腌制(俗称二矾、三矾)，去毒滤去水分后食用。“但是，太多的明矾就会造成铝残留过高，食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2%—2.2%”。
王存信说，好的海蜇应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性。北京市食品安全办公室提醒，选购海蜇等水发产品应尽量到正规的超市和批发市场，不要购买市场周边流动摊贩的产品。对表面看起来异常光亮、颜色过白、发得过大或有刺激性异味的水发产品，一定要谨慎购买。▲, http://www.100md.com(本报记者 胡楚青)