健康漫话:生命的骨架——无机盐(一)
无机盐又称矿物质，是人体的重要组成部分，是维持正常生理功能不可缺少的物质。地壳中的90多种元素存在于人体的有81种，在日常食物和饮水中，有25种是生命所必须的矿物质。在所有元素中，人体每日需要量在100mg以上的称宏量元素，主要是钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯、碳、氢、氧等11种。其中氢和氧以水的形式存在于体内。每日需要量不足100mg的称为微量元素，主要是锌、铜、铁、碘、硒、铬、钴、锰、钼、钒、氟、镍、锶等14种。
一、钠与氯即食盐
食盐由钠离子和氯离子构成，是人们膳食不可缺少的调味剂，具有重要的生理功能，摄入的食盐主要由肾脏和汗液排出体外。
1.主要生理功能：食盐主要具有维持人体酸碱平衡，维持体液渗透压。润肠通便，调节机体水分，和脾胃消宿食，补肾强筋骨等作用。
2.失调可致病症：食盐摄入过少可出现肌肉酸疼，全身乏力，精神萎靡，食欲不振，心跳过速，肌肉痉挛乃至虚脱的低盐综合征。食盐过多可导致水钠潴留，加重心肾负担，导致心肌梗死、动脉硬化、高血压、中风等心脑血管疾病。研究证实食盐摄入量与心脑血管发病率成正比关系。日本北海道地区居民日均摄盐27g，高血压发病率为40%，而北极阿拉斯加的爱斯基摩人日均摄盐4g左右，高血压发病率仅为4%。我国居民人均日食盐量如能降至8g以下，高血压发病率将显著下降。
3.生理需要量：世界卫生组织建议每人每日摄入食盐5g左右，我国居民食盐摄入量显著偏高。口味重的北方人每天15g左右，口味轻的两广地区每人每天6～7g，著名心血管专家洪昭光教授十分推崇两广型的6～7g盐。
4.主要食物来源：食盐，咸菜、榨菜等。一般天然食物中均含有微量氯化钠。
二、镁
镁是机体细胞内仅次于钾的第2种最重要的阳离子，是人体必需宏量元素之一。体重70kg成人体内镁含量约28g，其中55%在骨骼内，27%在肌肉内。每日摄入的镁由小肠吸收，钙、磷、草酸等干扰镁的吸收，而蛋白质、乳酸、维生素D、抗生素等能促进镁的吸收。随膳食摄入的镁，约60%由肠道排出体外。
1.主要生理功能：镁是骨的结构成分，构成骨骼和牙齿的矿物质网络。是酶的辅助因子，体内腺苷二磷酸酶等300多种酶需要镁离子参与激活。还参与蛋白质合成，保护心血管系统等。
2.失调可致病症：若长期饮酒过度、营养不良或减肥者过度饥饿、或长期腹泻大汗等会导致镁缺乏症。缺镁使人产生精神波动，如疲乏抑郁或容易激动。严重者可致心律失常，缺血性心脏病、偏头痛及妇科痛经等。研究发现45%的痛经病人镁含量在平均值以下，补充镁制剂可缓解痛经和偏头痛。有学者发现镁与癌症发病率呈反比关系，土质中含镁量高的地区，癌症发病率偏低，土质中含镁较少的地区，癌症发病率偏高。
3.生理需要量：人体每天需要摄入300～700mg镁，若长期摄镁低于200mg，机体会产生镁的负平衡，引起缺镁症。
4.主要食物来源：动物有海参、鲍鱼、虾皮、海蛰皮、海米、干贝、牛肉、猪肉、鱼类、蛋黄等，植物有榛子、燕麦片、葵花子、黄豆、木耳、黑芝麻、松子、海带、糙米、小米、黑米、香菇、金针菜、小麦、香蕉、玉米等。, http://www.100md.com(程兆盛 陈静)
一、钠与氯即食盐
食盐由钠离子和氯离子构成，是人们膳食不可缺少的调味剂，具有重要的生理功能，摄入的食盐主要由肾脏和汗液排出体外。
1.主要生理功能：食盐主要具有维持人体酸碱平衡，维持体液渗透压。润肠通便，调节机体水分，和脾胃消宿食，补肾强筋骨等作用。
2.失调可致病症：食盐摄入过少可出现肌肉酸疼，全身乏力，精神萎靡，食欲不振，心跳过速，肌肉痉挛乃至虚脱的低盐综合征。食盐过多可导致水钠潴留，加重心肾负担，导致心肌梗死、动脉硬化、高血压、中风等心脑血管疾病。研究证实食盐摄入量与心脑血管发病率成正比关系。日本北海道地区居民日均摄盐27g，高血压发病率为40%，而北极阿拉斯加的爱斯基摩人日均摄盐4g左右，高血压发病率仅为4%。我国居民人均日食盐量如能降至8g以下，高血压发病率将显著下降。
3.生理需要量：世界卫生组织建议每人每日摄入食盐5g左右，我国居民食盐摄入量显著偏高。口味重的北方人每天15g左右，口味轻的两广地区每人每天6～7g，著名心血管专家洪昭光教授十分推崇两广型的6～7g盐。
4.主要食物来源：食盐，咸菜、榨菜等。一般天然食物中均含有微量氯化钠。
二、镁
镁是机体细胞内仅次于钾的第2种最重要的阳离子，是人体必需宏量元素之一。体重70kg成人体内镁含量约28g，其中55%在骨骼内，27%在肌肉内。每日摄入的镁由小肠吸收，钙、磷、草酸等干扰镁的吸收，而蛋白质、乳酸、维生素D、抗生素等能促进镁的吸收。随膳食摄入的镁，约60%由肠道排出体外。
1.主要生理功能：镁是骨的结构成分，构成骨骼和牙齿的矿物质网络。是酶的辅助因子，体内腺苷二磷酸酶等300多种酶需要镁离子参与激活。还参与蛋白质合成，保护心血管系统等。
2.失调可致病症：若长期饮酒过度、营养不良或减肥者过度饥饿、或长期腹泻大汗等会导致镁缺乏症。缺镁使人产生精神波动，如疲乏抑郁或容易激动。严重者可致心律失常，缺血性心脏病、偏头痛及妇科痛经等。研究发现45%的痛经病人镁含量在平均值以下，补充镁制剂可缓解痛经和偏头痛。有学者发现镁与癌症发病率呈反比关系，土质中含镁量高的地区，癌症发病率偏低，土质中含镁较少的地区，癌症发病率偏高。
3.生理需要量：人体每天需要摄入300～700mg镁，若长期摄镁低于200mg，机体会产生镁的负平衡，引起缺镁症。
4.主要食物来源：动物有海参、鲍鱼、虾皮、海蛰皮、海米、干贝、牛肉、猪肉、鱼类、蛋黄等，植物有榛子、燕麦片、葵花子、黄豆、木耳、黑芝麻、松子、海带、糙米、小米、黑米、香菇、金针菜、小麦、香蕉、玉米等。, http://www.100md.com(程兆盛 陈静)