农业实用新技术丛书

    茶叶栽培与加工

    主编 张云伟 王 漪

    编者 张云伟 王 漪 张泽华

    薛 刚 张续周

    青 岛 出 版 社内 容 提 要

    本书系统介绍了茶树对生长环境的要求 ，并对茶树的

    土壤管理 、施肥 、灌水 、修剪 、病虫害防治 、设施栽培 、茶园建

    立 、茶叶采摘加工 、茶叶标准化及茶叶企业 HACCP 质量控

    制等方面的技术做了详细介绍 。 内容科学实用 、通俗易懂 、便于操作 ，适合茶农 、茶叶企业和茶叶技术人员阅读 。

    书 名 茶叶栽培与加工

    主 编 青岛市农业委员会 张云伟 王 漪

    编 者 张云伟 王 漪 张泽华 薛 刚 张续周

    出 版 发 行 青岛出版社

    社 址 青岛市徐州路 77号(266071)

    策 划 组 稿 马立玲

    责 任 编 辑 张化新

    责 任 校 对 贺 林

    封 面 设 计 青岛出版设计中心

    照 排 青岛新华出版照排有限公司

    印 刷 青岛新新华印刷有限公司

    出 版 日 期 2006年 7月第 12版 ，2006年 7月第 12次印刷

    开 本 大 32开(850 × 1168毫米)

    印 张 5 .125

    插 页 6

    字 数 130千

    书 号 ISBN 7 - 5436 - 1389 - 1

    定 价 10 .00元

    青岛版图书售出后如发现印装质量问题 ，请寄回青岛出版社印刷处调换 。

    电话 (0532)85814611 — 8628 张云伟 ，1964年出生 ，1986 年毕业于

    山东农业大学园艺系 ， 现任青岛市果茶花

    卉工作站副站长 ，高级农艺师 ，青岛茶叶

    协会常务理事 。 从事果茶花卉技术推广

    工作多年 ， 承担完成国家 、 省 、市科技攻关

    课题十余项 ，获得山东省农牧渔业丰收一

    等奖 1项 、 山东省科技进步三等奖 1 项 、青岛市科技进步一等奖 1项 、青岛市科技

    星火奖二等奖 1 项 。 在枟中国果树枠等刊

    物发表论文 20余篇 ， 主编 、 参编专业著作

    8本 ，2003 年获青岛市第四届青年科技

    奖 。

    王漪 ，1972 年出生 ，1997 年毕业于浙

    江大学茶学系 ，现任青岛市果茶花卉工作

    站农艺师 ，青岛市茶叶协会理事 。 从事果

    茶花卉技术推广工作多年 ，承担完成多项

    国家 、 省 、 市科技攻关课题 ，在枟中国茶叶枠

    等刊物发表论文多篇 ，参编多本茶学科技

    书籍 ，2005 年获青岛市第五届青年科技

    奖 。国家农业部部长杜青林 题词山东省委副书记、青岛市委书记杜世成 题词青岛市委副书记王文华 题词青岛市政府副市长张元福 题词枟农业实用新技术丛书枠编委会

    主 任 迟华东

    副主任 黄聿颂 孙德胜 陈志颖 隋振华

    孙念梅 盛乐明 娄凯军 侯克胜

    阎文圣 刘炳禄 史跃林

    编 委 徐 汶 于培贞 万述伟 崔成健

    鲁军佐 陈秀云 宋国通 王军强

    王永显 徐兆波 李晓东 刘典同

    何 明 李天传 张云伟 张泽华

    马秀珍 王学武 杨 萍 陆 红

    刘均华 徐永智 李永安 曲善珊

    王荣祯 王志良 陈振德 崔钦礼

    李志红 杜绍波 车豪杰 刘宝敬

    徐 振

    主 编 史跃林

    副主编 徐 汶 于培贞 陈秀云 宋国通

    王军强 王永显史跃林 ，1964年出生 ，农学博士 ，现任青岛市农业委员会总

    农艺师(副局级) 、 青岛市科学技术协会常委 、 青岛市茶叶协会副

    会长 、 青岛市花卉协会副会长 。 1985 年 、1988 年 、1994 年先后

    在吉林农业大学本科 、硕士研究生 、西南农业大学博士研究生

    毕业 。受吉林省政府和山东省政府资助 ，曾在日本宫城县园艺

    试验场和日本自然农法国际研究开发中心进修和访问研究一

    年半 ， 在吉林农业大学 、 青岛万事达农牧渔业公司 、城阳区蔬菜

    服务中心 、 城阳区科学技术协会等单位曾担任教师 、总经理 、主

    任助理 、 副主席(主持工作) ，长期从事农业教学 、科研 、技术推

    广 、 农业企业管理和农业科技管理等工作 ，组织制定实施青岛

    市农业技术文件 、 技术规程 、农业规划和农业科技项目百余项 ，曾获得农业部 、省级科技进步奖和青岛市先进个人等称号 。 主

    编枟新世纪实用农业科技成果推广丛书枠和枟日本农业枠等著作 ，由中国农业科技出版社出版 ，在枟中国蔬菜枠 、枟中国果树枠 、枟园艺

    学报枠 、枟核农学报枠 、枟植物生理学通讯枠 、枟日本作物学会纪事枠 、枟日本园艺学会杂志枠等国内外学术刊物上发表论文 30余篇 ， 部

    分被收入国外权威文摘 。 徐汶 ，1956年出生 ，1982年毕业于莱阳农

    学院农学专业 ， 现任青岛市农业委员会科教处

    处长 、 山东省农科教协会常务理事 。先后在澳

    大利亚悉尼大学 、 美国麻省州立大学访问研究

    三年半 。长期从事农业科技和教育管理工作 ，在全市组织实施了“绿色证书培训工程” 、“跨

    世纪青年农民培训工程” 、“新型农民培训工

    程”和“科技入户工程”等大规模农民培训工程

    以及各类农民实用技术培训项目 。 被国家农

    业部授予全国绿色证书工程先进工作者 、山东

    省委宣传部授予山东省文化科技卫生“三下乡”活动先进个人 、青岛市科技大会

    授予青岛市农业科技工作先进工作者等荣誉称号 ，并多次获得省市科技进步

    奖 、 农牧渔业丰收奖和自然科学优秀学术论文奖 。

    于培贞 ，1958年出生 ，1982年毕业于山东

    农学院农学系 ， 现任青岛市农业委员会综合开

    发处处长 ， 曾任青岛市植物保护站站长 、研究

    员 。从事植物保护工作多年 ，先后主持完成了

    10 多项科研项目 ，曾获得农业部农牧渔业丰

    收奖 、 山东省农牧渔业丰收奖和省 、市科技进

    步奖多项 ， 发表论文 20 余篇 。 先后多次获得

    农业部全国农业技术推广中心 、 省农业厅先进

    个人和市农委(农业局)的嘉奖奖励 ， 被授予全

    国农业科技先进工作者 、 青岛市专业技术拔尖人才 、青岛市巾帼建功标兵 、青岛

    市“三八红旗手”等荣誉称号 。 陈秀云 ，1952年出生 ，1974年毕业于莱阳

    农学院果树专业 ， 现任青岛市果茶花卉工作站

    研究员 ， 中国茶叶学会理事 ，青岛市茶叶协会

    秘书长 ， 曾任青岛市果茶花卉工作站站长 。主

    持和参与完成国家 、省 、市科技项目 18 项 ，获

    部省级一等奖 1项 、 二等奖 2项 、 三等奖 8 项 ，青岛市级一等奖 1 项 、二等奖 3 项 、三等奖 3

    项 。主编 、 参编专业著作 10余本 ， 在各类刊物

    上发表论文 30 余篇 。 多次被评为省 、市农业

    系统先进工作者和优秀共产党员 ， 记三等功 1次 ，荣获嘉奖 2 次 ，2002 年获青岛

    市专业技术拔尖人才称号 ，2003年获青岛市突出贡献奖 ，2005年获得山东省“三

    八”红旗手和山东省富民兴鲁奖章 。

    宋国通 ，1964年出生 ，1987年毕业于沈阳

    农业大学土壤农化专业 ， 现任青岛市土壤肥料

    工作站站长 、 研究员 ，中国植物营养与肥料学

    会会员 、 山东省土壤学会会员 、山东省植物营

    养学会会员 。曾在日本和歌山县农协 、日本千

    叶大学进修和访问研究一年半 。 被授予青岛

    市“跨世纪青年学术 、工程技术带头人”称号 ，获得青岛市青年科技奖 。获得山东省 、青岛市

    科技奖励 25项次 。 参编出版枟主要农作物施

    肥技术枠 、枟土壤肥料与肥料管理枠等专业著作 、培训教材以及专业地图等共7本 ，在枟中国蔬菜枠 、枟土壤通报枠等省级以上刊物上发表论文 12篇 。 王军强 ，1963 年出生 ，1987 年毕业于沈

    阳农业大学蔬菜专业 ， 现任青岛市农业技术推

    广站站长 、 研究员 ，国家农业职业技能鉴定高

    级考评员 ， 曾在日本和歌山县农协进修 1 年 。

    多年来组织引进试验示范推广国内外优质高

    产蔬菜品种 1000 多个 ，开展节能日光温室等

    设施蔬菜栽培技术研究和开发 ，起草制订 12

    个青岛市无公害蔬菜地方标准和农业部无公

    害大蒜行业标准 。 主持十几个农业科技攻关

    项目 ， 获得青岛市 、农业厅 、农业部科技奖励

    20余项 。在省级以上刊物上发表论文 10 余

    篇 ， 主编枟蔬菜栽培新技术枠 ，参与编著枟主要蔬菜良种选育与采种技术枠 、枟出口

    创汇农业指南枠 。多次荣获省 、 市先进工作者和优秀共产党员称号 。

    王永显 ，1965年出生 ，1989年毕业于山东

    农业大学植保专业 ， 现任青岛市食用菌工作站

    (青岛市优质农产品开发中心)主任 、研究员 ，曾任青岛市植保站副站长 。 在无公害菜果病

    虫防治 、 美洲斑潜蝇防治 、 农户贮粮害虫防治 、小麦病虫害防治 、 大田露地化学除草以及旱地

    龙 、 绿芬威 、BT 乳剂示范应用等方面的研究

    成果曾获农业部丰收奖三等奖 1项 ， 山东省农

    牧渔业丰收奖一等奖和三等奖各 1项 ，青岛市

    农业丰收奖一等奖 1 项 ，二等奖 2 项 ，青岛市

    科技进步二等奖和三等奖各 1项 ， 山东省科技

    星火奖三等奖 1项 、 青岛市科技星火奖二等奖 2项 。 2000年获青岛市青年科技

    奖 。共发表科技论文 20余篇 ， 编写科技专著 3部 。总 序

    党的十六届五中全会提出了建设社会主义新农村的战略任

    务，我国农业迎来了千载难逢的历史机遇。 建设社会主义新农村

    的首要任务是发展农村经济、建设现代农业，其关键是提升农民

    的科技素质， 推进科技进步。 面对新时期、新任务的要求，必须大

    力推广先进实用农业新技术。

    青岛市作为山东省对外开放的龙头城市，近年来坚持把现代

    农业建设作为率先实现现代化和全面建设小康社会的重要内容

    来抓， 以高效农业、生态农业、品牌农业为目标，以提高市场竞争

    力和可持续发展能力为核心，以增强农业科技和基础设施支撑为

    保障， 统筹城乡发展，加大支农力度，转变增长方式，大力推进现

    代农业建设， 初步走出了一条经济高效、技术先进、产品安全、资

    源节约、环境友好的发展之路。 为了总结几年来农业科技方面所

    取得的重要成果和宝贵经验，更好地在农业生产中推广应用，加

    速推进社会主义新农村建设，青岛市农业委员会组织有关专家和

    活跃在生产第一线的农业科技工作者，在枟新世纪实用农业科技

    成果推广丛书枠的基础上， 重新修订和新编了这套枟农业实用新技

    术丛书枠 。本套丛书紧紧围绕青岛农业产业结构调整和农民增收

    所涉及的生产实际，注重实效，从农业科技方面解决农业生产和

    农民生活中存在的问题。本套丛书系统完整、实用先进、重点突出，基本反映了国内外

    最新农业科技成果， 特别是适合青岛应用的农业新技术。 可供广

    大农民朋友和基层农业科技工作者学习参考，也可作为农业院校

    学生的参考用书。 编写时参考和吸收了相关专家的书刊资料和

    科技成果，在此谨表感谢! 鉴于水平和经验有限，不当之处敬请

    批评指正。

    青岛市政府 市长助理

    青岛市农委 党委书记、主任

    2006年5月18日目 录

    第一章 概论 ( 1 ) … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …

    1畅 我国茶叶生产分为几个区域 ？ ( 1 ) … … … … … … … … … …

    2畅 我国茶叶生产与先进国家相比有何差距 ？ ( 2 ) … … … … …

    3畅 当前影响茶叶出口的因素是什么 ？ ( 3 ) … … … … … … … …

    4畅 茶饮料市场前景如何 ？ ( 3 ) … … … … … … … … … … … … …

    5畅 茶叶分为几类 ？ 其品质特点有何不同 ？ ( 4 ) … … … … … …

    6畅 茶叶具有哪些营养和药用价值 ？ ( 4 ) … … … … … … … … …

    7畅 什么叫有机茶 ？ ( 6 ) … … … … … … … … … … … … … … … …

    8畅 绿色食品茶与有机茶有何区别 ？ ( 6 ) … … … … … … … … …

    9畅 无公害茶的含义是什么 ？ ( 7 ) … … … … … … … … … … … …

    10畅 山东省茶叶生产现状如何 ？ ( 7 ) … … … … … … … … … …

    11畅 青岛的茶叶生产有何特点 ？ ( 8 ) … … … … … … … … … …

    12畅 今后茶叶生产发展的方向是什么 ？ (11) … … … … … … …

    第二章 茶树生长与环境条件 (12) … … … … … … … … … … … … …

    13畅 茶树的一生分为哪几个阶段 ？ (12) … … … … … … … … …

    14畅 茶树的生长发育有何特点 ？ (14) … … … … … … … … … …

    15畅 茶树对光照有什么要求 ？ (16) … … … … … … … … … … …

    16畅 茶树对温度有什么要求 ？ (17) … … … … … … … … … … …

    17畅 茶树对土壤有哪些要求 ？ (18) … … … … … … … … … … …

    18畅 地形对茶树生长是否有影响 ？ (20) … … … … … … … … …

    · 1 · 19畅 什么是茶树的营养器官 ？ (20) … … … … … … … … … … … …

    20畅 茶树的生殖生长指的是什么 ？ (21) … … … … … … … … …

    21畅 茶树营养生长与生殖生长有什么关系 ？ (22) … … … … …

    22畅 茶树的各器官有什么作用 ？ (23) … … … … … … … … … …

    23畅 如何提高茶树的光合作用 ？ (24) … … … … … … … … … …

    24畅 影响茶叶品质和产量的因素是什么 ？ (25) … … … … … …

    第三章 新茶园建立及选用良种 (28) … … … … … … … … … … … …

    25畅 高标准建园的原则是什么 ？ (28) … … … … … … … … … …

    26畅 怎样规划设计新茶园 ？ (29) … … … … … … … … … … … …

    27畅 茶园营造防护林有何作用 ？ (30) … … … … … … … … … …

    28畅 茶树良种在生产上的作用有哪些 ？ (30) … … … … … … …

    29畅 茶树良种应具备哪些条件 ？ (31) … … … … … … … … … …

    30畅 北方茶区引种应注意哪些问题 ？ (31) … … … … … … … …

    31畅 怎样实行合理密植 ？ (32) … … … … … … … … … … … … …

    32畅 如何掌握种子直播技术 ？ (33) … … … … … … … … … … …

    33畅 怎样提高茶苗栽植成活率 ？ (34) … … … … … … … … … …

    34畅 如何鉴别茶种的优劣 ？ (35) … … … … … … … … … … … …

    35畅 茶树繁殖的方法有几种 ？ (36) … … … … … … … … … … …

    36畅 如何进行茶树种苗包装运输 ？ (37) … … … … … … … … …

    37畅 茶园苗期管理措施有哪些 ？ (37) … … … … … … … … … …

    第四章 茶园土壤管理 (39) … … … … … … … … … … … … … … … …

    38畅 优质高产茶园土壤有何特征 ？ (39) … … … … … … … … …

    39畅 茶园耕作对土壤有何影响 ？ (41) … … … … … … … … … …

    40畅 茶园耕作对茶树根系有何影响 ？ (42) … … … … … … … …

    41畅 茶园耕作对产量有何影响 ？ (43) … … … … … … … … … …

    42畅 茶园土壤耕作有哪些方法 ？ (43) … … … … … … … … … …

    43畅 茶园土壤覆草有哪些作用 ？ (45) … … … … … … … … … …

    · 2 ·

    茶叶栽培与加工 44畅 茶园地膜覆盖有何好处 ？ (47) … … … … … … … … … … …

    45畅 茶园土壤不良是怎样形成的 ？ (48) … … … … … … … … …

    46畅 茶园土层太薄如何改良 ？ (48) … … … … … … … … … … …

    47畅 茶园土壤酸性不适如何改良 ？ (49) … … … … … … … … …

    48畅 茶园土壤过湿如何改良 ？ (50) … … … … … … … … … … …

    49畅 茶园怎样合理间作绿肥 ？ (51) … … … … … … … … … … …

    50畅 茶园杂草防治措施有哪些 ？ (51) … … … … … … … … … …

    第五章 茶树营养与施肥 (53) … … … … … … … … … … … … … … …

    51畅 茶树需肥有哪些特点 ？ (53) … … … … … … … … … … … …

    52畅 茶树生长发育需要哪些营养元素 ？ (54) … … … … … … …

    53畅 氮素肥料的生理功能是什么 ？ (56) … … … … … … … … …

    54畅 磷素肥料与茶树生育有何关系 ？ (56) … … … … … … … …

    55畅 钾素肥料对茶树生育有何影响 ？ (57) … … … … … … … …

    56畅 为什么要实行配方施肥 ？ (57) … … … … … … … … … … …

    57畅 茶树不同生育期的需肥特点是什么 ？ (58) … … … … … …

    58畅 茶树年生育周期的需肥特点是什么 ？ (59) … … … … … …

    59畅 茶园有机肥料有哪些种类 ？ (60) … … … … … … … … … …

    60畅 茶园无机肥料有哪些种类 ？ (61) … … … … … … … … … …

    61畅 茶园施肥的原则是什么 ？ (63) … … … … … … … … … … …

    62畅 茶园何时施基肥效果好 ？ (65) … … … … … … … … … … …

    63畅 茶园追肥何时施用为宜 ？ (65) … … … … … … … … … … …

    64畅 怎样确定施肥量和比例 ？ (66) … … … … … … … … … … …

    65畅 怎样确定施肥的位置和深度 ？ (67) … … … … … … … … …

    66畅 茶树叶面喷肥有何益处 ？ (67) … … … … … … … … … … …

    67畅 喷施叶面肥应注意哪些事项 ？ (68) … … … … … … … … …

    68畅 化肥与农药是否可以混用 ？ (68) … … … … … … … … … …

    第六章 茶园灌溉技术 (70) … … … … … … … … … … … … … … … …

    · 3 ·

    目 录 69畅 茶树需水的规律是什么 ？ (70) … … … … … … … … … … …

    70畅 水分对茶树生育有何影响 ？ (70) … … … … … … … … … …

    71畅 怎样适时适量地进行灌溉 ？ (72) … … … … … … … … … …

    72畅 茶园灌溉方法有哪几种 ？ (74) … … … … … … … … … … …

    73畅 无公害茶叶对灌溉用水有何要求 ？ (76) … … … … … … …

    第七章 茶树修剪及低产茶园改造 (77) … … … … … … … … … … …

    74畅 茶树为什么要修剪 ？ (77) … … … … … … … … … … … … …

    75畅 茶树修剪的方法有几种 ？ (78) … … … … … … … … … … …

    76畅 修剪对茶树生理有何影响 ？ (80) … … … … … … … … … …

    77畅 低产茶园形成的原因是什么 ？ (82) … … … … … … … … …

    78畅 低产茶园的改造有哪些措施 ？ (82) … … … … … … … … …

    第八章 茶树病虫害防治 (85) … … … … … … … … … … … … … … …

    79畅 北方茶区主要病虫害种类有哪些 ？ (85) … … … … … … …

    80畅 茶树病虫害综合防治有什么意义 ？ (88) … … … … … … …

    81畅 农业措施防治应注意哪些问题 ？ (88) … … … … … … … …

    82畅 茶树生物防治技术有哪些 ？ (89) … … … … … … … … … …

    83畅 化学农药防治应注意哪些事项 ？ (90) … … … … … … … …

    84畅 无公害茶园病虫害防治有何要求 ？ (91) … … … … … … …

    第九章 茶树设施栽培及越冬防护 (92) … … … … … … … … … … …

    85畅 茶树设施栽培有何意义 ？ (92) … … … … … … … … … … …

    86畅 茶树设施栽培的类型有几种 ？ (93) … … … … … … … … …

    87畅 塑料大棚茶园的建造有何要求 ？ (93) … … … … … … … …

    88畅 大棚茶园管理的主要措施是什么 ？ (94) … … … … … … …

    89畅 茶树产生冻害的原因是什么 ？ (96) … … … … … … … … …

    90畅 茶树越冬防护的主要措施有几种 ？ (97) … … … … … … …

    第十章 茶叶采摘与加工贮藏 (99) … … … … … … … … … … … … …

    91畅 茶叶采摘的原则是什么 ？ (99) … … … … … … … … … … …

    · 4 ·

    茶叶栽培与加工 92畅 茶叶的采摘标准如何制定 ？ (100) … … … … … … … … … …

    93畅 茶叶采摘的方法有哪几种 ？ (101) … … … … … … … … … …

    94畅 茶叶鲜叶的验收依据是什么 ？ (102) … … … … … … … … …

    95畅 茶叶鲜叶如何贮运 ？ (103) … … … … … … … … … … … … …

    96畅 不同茶类加工工艺有何特点 ？ (104) … … … … … … … … …

    97畅 怎样采摘 、加工名优绿茶 ？ (109) … … … … … … … … … …

    98畅 如何防止茶叶变质 ？ (113) … … … … … … … … … … … … …

    99畅 茶叶的贮藏保鲜方法有哪些 ？ (115) … … … … … … … … …

    100畅 茶叶包装有何作用及如何选材 ？ (116) … … … … … … …

    第十一章 茶叶标准化 (120) … … … … … … … … … … … … … … … …

    101畅 什么是茶叶标准化 ？ (120) … … … … … … … … … … … …

    102畅 茶叶标准的主要类型和特点是什么 ？ (120) … … … … …

    103畅 茶叶标准的适用领域和定义是什么 ？ (121) … … … … …

    104畅 我国现行茶叶标准有哪些 ？ (122) … … … … … … … … …

    105畅 什么是茶叶基础标准 ？ 有什么特点 ？ (123) … … … … …

    106畅 什么是茶叶产品标准 ？ 有什么特点 ？ (124) … … … … …

    107畅 什么是茶叶卫生标准 ？ 有什么特点 ？ (124) … … … … …

    108畅 如何制定茶叶标准 ？ (125) … … … … … … … … … … … …

    109畅 如何申请茶叶标准 ？ (126) … … … … … … … … … … … …

    110畅 如何实施茶叶标准 ？ (126) … … … … … … … … … … … …

    111畅 如何创新茶叶标准 ？ (126) … … … … … … … … … … … …

    112畅 未来茶叶标准的工作重点是什么 ？ (127) … … … … … …

    第十二章 茶叶企业 HACCP 质量控制 (128) … … … … … … … … …

    113畅 什么是 HACCP 操作系统 ？ (128) … … … … … … … … …

    114畅 什么是危害分析 ？ 危害分析要考虑哪些方面 ？ (128) …

    115畅 危害与关键控制点有什么关系 ？ (129) … … … … … … …

    116畅 如何建立关键限值 ？ 关键限值与操作限值

    · 5 ·

    目 录有何关系 ？ (130) … … … … … … … … … … … … … … … …

    117畅 怎样设计监控程序 ？ (130) … … … … … … … … … … … …

    118畅 怎样实施监控程序 ？ (131) … … … … … … … … … … … …

    119畅 怎样建立纠正措施程序 ？ (132) … … … … … … … … … …

    120畅 怎样进行验证和确认 ？ (132) … … … … … … … … … … …

    121畅 HACCP 体系文件和记录包括哪些内容 ？ (133) … … … …

    122畅 HACCP 操作系统的建立和实施包括哪些

    步骤 ？ (134) … … … … … … … … … … … … … … … … … …

    123畅 HACCP 操作系统的前提条件是什么 ？ (134) … … … … …

    124畅 茶树种植过程中有哪些关键控制点 ？ (135) … … … … …

    125畅 茶叶加工过程中有哪些关键控制点 ？ (136) … … … … …

    126畅 茶叶产地环境有哪些关键控制点 ？ (137) … … … … … …

    127畅 茶叶生产管理有哪些关键控制点 ？ (139) … … … … … …

    · 6 ·

    茶叶栽培与加工第一章 概 论

    茶是当今世界三大饮料之一 ，也是我国传统的出口商品 。 茶

    与人们日常生活关系极为密切 ，它既是文明高雅的珍品 ，又是世

    界各国人民沟通 、理解的桥梁 。 几千年来 ，我国劳动人民在茶树

    栽培和茶叶加工方面积累了丰富的经验 ，为茶叶生产的发展作出

    了贡献 。 尤其是山东“南茶北引”的成功 ，丰富了我国茶树栽培学

    的内容 ，其技术措施在我国北方茶区具有推广应用价值 。

    1畅 我国茶叶生产分为几个区域 ？

    我国茶区分布广泛 ，南自北纬 18°的海南岛 ，北至北纬 38°的

    山东蓬莱 ；西至东经 95°西藏东南部的米林 ，东至东经 122°的台

    湾东岸 。 在这一广大区域中 ，浙江 、安徽 、湖南 、台湾 、四川 、重庆 、云南 、福建 、湖北 、江西 、贵州 、广东 、广西 、海南 、江苏 、陕西 、河

    南 、山东 、甘肃等 19 个省区都有种茶的区域 。 另外 ，西藏的藏南

    有部分地区栽培茶树 ，新疆也已成功引种茶树 。 我国茶叶生产南

    北跨度 2100 公里 ，东西跨度 2600 公里 ，大体上分为 4 个茶区 ：

    (1)江北茶区 ：又称华中北茶区 ，是我国最北的茶区 。 包括长

    江中下游以北的山东 、皖北 、陕西 、苏北 、河南 、甘肃等 ，以生产绿

    茶为主 。 该区地处亚热带北缘 ，年平均气温为 14 ～ 16 ℃ ，年降水

    量为 800 ～ 1100 毫米 ，夏秋常有夹秋旱 ，冬季温度低 ，茶树冻害

    时有发生 。

    (2)江南茶区 ：又称华中南茶区 ，是我国茶叶生产最集中的茶

    区 。 包括长江中下游以南的浙江 、皖南 、苏南 、江西 、湖北 、湖南和

    · 1 ·闽北等 ，以生产红茶 、绿茶为主 ，砖茶 、乌龙茶为辅 。 本区年平均

    气温 16 ～ 18 ℃ ，年降水量为 1300 ～ 1800 毫米 ，部分地区夏秋有

    旱灾发生 ，冬季高山茶区茶树时有冻害 。

    (3)华南茶区 ：又称南岭茶区 ，是我国最南的茶区 。 包括南岭

    以南的广东 、海南 、广西 、闽南和台湾等地 。 该区以生产红茶 、乌

    龙茶为主 。 年平均气温为 19 ～ 22 ℃ ，年降水量在 2000 毫米以

    上 ，热量丰富 ，雨量充沛 ，茶树四季可生长 ，多栽培乔木或小乔木

    大叶类茶树品种 。

    (4)西南茶区 ：又称高原茶区 ，是我国地形地势最为复杂的茶

    区 。 包括云南 、贵州 、四川 、重庆等省市 。 以生产绿 、红茶和边销

    茶为主 。 本区具有立体气候的特征 ，年平均气温为 15 ～ 19 ℃ ，年

    降水量为 1000 ～ 1700 毫米 。 该区为茶树原产地 ，是我国最古老

    的茶区 。

    2畅 我国茶叶生产与先进国家相比有何差距 ？

    我国茶园面积居世界第一 ，产量第二 ，出口量第三 。 我国茶

    叶生产与先进国家相比存在的差距是 ：(1)茶园单产低 。 目前我

    国茶叶单产达 50 千克亩左右 ，只有世界平均水平的 67畅 3 % ，为

    世界单产最高的肯尼亚(152畅 3 千克亩)的 35 % ，为日本(115 千

    克亩)的 43 % ，其主要原因是科学管理水平低 。 (2)良种茶园比

    例低 。 全国 无 性 系 良 种 茶 园 300 万 亩 ，仅 占 茶 园 总 面 积 的

    17畅 7 % 。 而肯尼亚无性系品种普及率达 100 % ，日本为 88畅 2 % ，斯里兰卡为 32 % ，印度 30 % 。 (3)分散经营 ，生产率和社会服务

    化程度低 。 我国茶园主要是农户分散经营 ，全国有茶农 800 万

    人 ，生产规模小 ，产品质量标准不统一 ，茶叶生产新技术推广速度

    缓慢 。 (4)组织化程度低 。 以个体茶农为主参与市场流通 ，信息

    不灵 ，产销脱节 ，茶农风险大 。 日本和韩国茶叶生产也是分户管

    · 2 ·

    茶叶栽培与加工理 ，但他们组织化程度高 ，每 10 ～ 15 户就组成茶农合作社 ，由农

    协统一领导 ，共同安排茶叶生产 、购置加工机械 ，统一加工和防治

    病虫害 ，茶农无需参与市场交易 。

    3畅 当前影响茶叶出口的因素是什么 ？

    我国茶叶出口世界 94 个国家和地区 ，出口量达 23 万吨左

    右 ，近几年呈现量增价跌趋势 ，有的已跌至成本线以下 。 影响我

    国茶叶出口的主要因素 ：一是在宏观管理上 ，我国茶叶行业多头

    管理 ，没有统一的协调机构 ，生产由农业部门管理 、流通由内贸部

    门管理 、出口由外贸部门管理 ，不易制定稳定的的产业政策 ，行业

    发展盲目 、不规范 ；二是营销服务上 ，外贸企业规模小 、实力弱 ，全

    国 80 多家出口企业 ，没有基地 ，货源不稳定 ；三是由于生态环境

    的恶化 ，加之茶树病虫害防治用药不合理 ，导致农药残留超标 ，影

    响了茶叶的出口 。

    4畅 茶饮料市场前景如何 ？

    当今世界的茶叶消费几乎遍及全球 ，茶叶作为保健饮品 ，越

    来越被现代医学所认同 。 目前市场上出现的茶饮料主要有三类 ：

    第一类是纯茶水 ；第二类是调味茶 ，即通常所称冰茶 ；第三类是加

    入一些保健成分的保健茶 ，其原料主要是红茶 、绿茶 、乌龙茶等 。

    茶饮料起源于美国 ，风行于日本 、中国台湾等国家和地区 。 自 20

    世纪 90 年代初茶饮料上市以来 ，先后有数十家公司向市场推出

    茶饮料共计 80 万吨左右 。 虽与整个饮料行业的产量相比所占比

    例较小 ，但发展潜力很大 。 茶叶是当今世界消费量最大的饮料之

    一 ，它和咖啡 、可可饮料并称为世界三大无酒精饮料 ，以茶为原料

    的制品不断涌现 ，正说明茶叶的用途不断扩大 ，由于人类消费需

    求呈多元化趋势 ，茶和其他饮料都会拥有自己生存发展的空间 。

    · 3 ·

    第一章 概 论5畅 茶叶分为几类 ？ 其品质特点有何不同 ？

    茶叶的名称较多 ，但归纳起来主要有六大类 ，即绿茶 、红茶 、青茶 、黄茶 、黑茶和白茶 。 其他还有再加工茶类 ，如花茶 、紧压茶

    和速溶茶 、药用茶 、保健茶及茶饮料等 ，这些茶通常都是以六大茶

    类为原料进行再加工而成的 。

    绿茶 ：是我国产量最多的一类茶叶 ，生产历史悠久 ，产区广

    阔 ，全国有 19 个产茶省(区)都生产绿茶 。 绿茶中又分为炒青 、烘

    青 、蒸青 、晒青四种 ，但其加工工艺都经过杀青 、揉捻 、干燥等流

    程 。 其品质特点是干茶色绿 ，冲泡后清汤绿叶 ，清香 、味醇 、爽口 。

    红茶 ：红茶的品质风格与绿茶大不相同 ，又可分为小种红茶 、工夫红茶 、红碎茶三种 ，是鲜叶经萎凋 、揉捻 、发酵 、干燥等工艺制

    成的 。 红茶的干茶色泽乌黑油润 ，冲泡后具有甜花香 ，汤色红艳

    明亮 ，叶底红亮 。

    青茶(乌龙茶) ：青茶属于半发酵茶类 ，发酵程度介于红茶和

    绿茶之间 ，主产地在福建 、广东和台湾 。 青茶的制法有 9 道工序 ：

    晒青 、摇青 、凉青 、杀青 、初揉 、初烘 、包揉 、复烘 、烘干 。 品质特点

    是外形粗壮 ，色泽青灰有光 ，茶汤金黄清澈 ，花香明显 ，叶底绿叶

    红镶边 。

    白茶 、黄茶 、黑茶在市场上很少见 ，故在此不予介绍 。

    6畅 茶叶具有哪些营养和药用价值 ？

    茶叶含有丰富的营养成分和药效成分 ，因而被称为健康饮

    料 。 据科学分析和鉴定 ，茶叶中含有 300 多种化学成分 。 其中所

    含的蛋白质 、氨基酸 、脂肪 、碳水化合物及各种维生素和矿物质

    等 ，基本上都是人体所必需的成分 。 另外 ，茶叶中还含有具有多

    种功能的药效成分 ，如茶多酚 、咖啡碱 、脂类 、多糖等 。

    (1)茶叶的营养价值 ：茶叶中含有 10 多种维生素 ，特别是维

    · 4 ·

    茶叶栽培与加工生素 C 对人体有多种功效 ，能防治坏血病 ，增强抵抗力 ，还有辅助

    抗癌之功效 。 茶叶中还含有丰富的维生素 P 类物质 ，它能维持微

    血管正常的渗透 ，增强韧性 ，防止高血压和血管硬化 ，并有抗癌 、防衰老之功效 。 茶叶中含有 2 % ～ 4 % 的多种氨基酸 ，大部分是

    人体必需的 。 茶叶中可溶于水的糖分仅有 4 % ～ 5 % ，因此 ，茶叶

    作为低热量饮料 ，适合于糖尿病等忌糖患者饮用 。 另外茶叶中还

    含有多种矿物质元素 ，有不少是人体必需的 ，其中钾的含量最多 ，约为 3 % ，而且易溶于水 。 人体细胞内不能缺钾 ，夏天人体出汗

    过多 ，易引起缺钾 ，饮茶是补充钾元素的理想方法 。

    (2)茶叶的药用价值 ：茶叶中除含有上述营养成分之外 ，还有

    很多能防病治病 、有益于人体健康的药效成分 ：工作劳累和精神

    疲劳的时候 ，喝上一杯绿茶 ，顿时会感到精神爽快 ；闹肠胃病 、发

    生细菌性痢疾时 ，喝上一杯浓茶有助于止住腹泻 ；天气炎热口渴

    时喝上一杯清茶能立即止渴并使人感到凉爽 ；食用过多的油腻食

    物时 ，喝上一杯茶便可促进消化 。 茶叶中的什么成分能有此功

    效 ？ 现代医学已经证实 ，茶叶中的咖啡碱有利尿 、扩张血管壁的

    作用 ，因而茶叶可以用于治疗高血压性头疼 、提高胃液分泌量 、增

    进食欲 、帮助消化以及调节脂肪代谢 。 另外 ，咖啡碱能兴奋中枢

    神经 ，增强大脑皮质的兴奋过程 ，从而使人振奋精神 、提高工作效

    率 。 茶多酚又称茶单宁 ，具有多种特殊的药效功能 。 归纳起来主

    要是 ：增强微血管壁的韧性 ；防止维生素 C 的氧化 ，有利于维生素

    在人体内得到充分利用 ；具有解毒功效 ；抑制动脉粥样硬化 ，减少

    高血压和冠心病的发病率 ；抗辐射损伤 ，有利于造血功能的恢复 ，增强身体的抵抗力 ；活血化瘀 、降低脂肪 、防止血栓形成 ，有健美减

    肥的作用 。 茶叶的药效作用有时是一种成分起作用 ，有时是几种

    成分协同起作用 。 因此 ，可以把茶叶当作一种“复方”药剂来看待 。

    · 5 ·

    第一章 概 论7畅 什么叫有机茶 ？

    有机茶最早于 1983 年在斯里兰卡生产 。 20 世纪 80 年代后

    期 ，印度 、坦桑尼亚 、日本 、肯尼亚相继开始生产有机茶 。 1989 年

    秋 ，有机茶在英国市场上挂牌销售 。 目前 ，有机茶主要销往西欧 、美国和日本等国 。 国内有机茶的开发尚处于起步阶段 ，生产规模

    小 ，技术尚未成熟 。 从 1994 年以后 ，产品出口美国 、日本 、德国 、荷兰等国 ，产生了较好的经济效益 。 有机茶在生产过程中禁止使

    用任何化学合成物质 ，在茶叶产品中也不得检出任何化学合成物

    质 。

    有机茶是指遵循国际有机农业运动联合会的章程 ，按照有机

    农业和有机食品生产 、加工标准进行生产加工 ，经授权的有机食

    品(有机茶)颁证机构认证 ，并颁发证书的茶叶 。 可见 ，有机茶是

    一类真正无污染 、富营养 、高品位的保健饮品 。 有机茶与普通茶

    相比较 ，有三个显著的差异 ：一是有机茶产自最佳的生态环境 ，包

    括土壤 、水体 、大气等要进行严格检测 ，判定其是否具备有机茶生

    产的环境条件 ，而不是简单地禁止在生产过程中使用化学药剂 ；

    二是有机茶生产加工实行全过程的质量控制 ，既要检测茶叶产品

    的有害成分含量和卫生指标 ，更要重视产前的环境和原料检测以

    及包装 、保鲜 、运输 、贮藏 、销售等方面的工作 ，使有机茶在生产过

    程的每一个环节中都不被污染 ，确保有机茶质量 ；三是对有机茶

    实行标志管理 ，有机茶在国内已有专门的统一标志 ，该标志受枟中

    华人民共和国商标法枠的保护 ，它是一种技术手段和法律手段相

    结合的生产组织和管理行为 。 有机茶的标志必须在颁证机构认

    可后方能使用 。

    8畅 绿色食品茶与有机茶有何区别 ？

    绿色食品茶是根据我国绿色食品生产 、加工标准进行生产和

    · 6 ·

    茶叶栽培与加工加工的 ，不等同于有机茶 。 绿色食品茶分为 A 级和 AA 级两种 。

    A 级绿色食品茶在生产过程中允许使用高效低毒化学农药 ，也允

    许限量使用化学肥料 ，但必须符合我国农药残留标准 。 AA 级绿

    色食品茶与有机茶相仿 ，但生产有机茶的土壤需要有三年的转换

    期 。 绿色食品是我国对无污染的安全 、营养食品的总称 ，1991 年

    农业部颁布了枟绿色食品产品管理暂行办法枠 ，1993 年颁布了枟绿

    色食品标志管理办法枠 。 有关管理部门对产地环境进行检测和认

    证后 ，才能颁发绿色食品证书 。

    9畅 无公害茶的含义是什么 ？

    无公害茶是指在无公害生产环境下 ，按特定的生产操作规程

    生产 ，成品茶的农药残留 、重金属和有害微生物等污染物指标控

    制在国家规定的标准内 ，并由授权部门审定批准 ，允许使用无公

    害食品标志的茶叶制品 。 无公害茶在生产过程中允许限量使用

    国家禁止以外的化学农药 ，其产品不会对消费者身体健康造成危

    害 。

    10畅 山东省茶叶生产现状如何 ？

    山东属于我国北方茶区 ，茶叶生产主要分布在日照 、青岛 、临

    沂三市的 10 个重点县 、市 、区 。 全省茶园面积近 20 万亩 ，茶园的

    经济效益高于相同立地条件下其他农作物 ，已成为农村经济的支

    柱产业 。 随着农业产业结构的调整 ，各地把发展茶叶生产作为产

    业结构调整的主要内容之一 ，促进了茶叶生产 ，呈现出面积扩大 、质量提高 、效益增长的可喜局面 。

    近年来 ，各地在实施名牌产品带动战略中 ，大力开发了名优

    茶生产 ，取得了显著的社会效益和经济效益 ，带动了茶叶整体质

    量水平的提高 。 在 1995 年第二届中国农业博览会上 ，我省茶叶

    · 7 ·

    第一章 概 论获得 5 个金奖 5 个银奖的佳绩 ；在 1997 年和 1999 年两届中国国

    际农业博览会上 ，各有 2 只茶获得名牌产品称号 ，从而结束了我

    省有茶无名的历史 。 在 2001 年 ，我省有 12 只茶获得农业部名牌

    产品称号 ，列全国 19 个产茶省的第 4 位 。 在中国茶叶学会第四

    届“中茶杯”评比中 ，胶南市的“悬泉春早”茶获得我省唯一的特优

    奖 。 我省所产茶叶 ，因具有香气高 、滋味浓 、耐冲泡的特点而深受

    消费者的喜爱 。

    由于我省气候条件与南方茶区相比有较大差异 ，发展茶叶生

    产必须要因地制宜 ，在选择好地形和土壤条件的基础上做到四个

    结合 ，即种茶与深翻改土相结合 ，种茶与植树造林相结合 ，种茶与

    兴修水利相结合 ，种茶与畜牧养殖相结合 。

    11畅 青岛的茶叶生产有何特点 ？

    青岛市实施“南茶北引” 40 多年来 ，茶叶生产经历了引种 —

    发展 — 回落 — 发展 — 高潮几个阶段 。 进入“九五”以来 ，随着农业

    和农村经济结构的不断调整优化 ，青岛市的茶叶生产和名优茶的

    开发逐步得到了有关部门的高度重视 ，进入一个崭新的发展阶

    段 ，迅速成长为新兴的高效特色农业产业 ，呈现出以下几个特点 ：

    (1)高产 、优质 、高效茶园稳步发展 ，茶叶质量不断提高 。 近

    几年来 ，青岛市普遍把建设高标准茶园作为推动茶叶产业快速发

    展的重要措施来抓 ，结合种植产业结构的调整和消费市场的需

    求 ，各级政府和茶叶技术主管部门适应农业发展“两高一优”的要

    求 ，精心组织 、合理引导 、高标准建设新茶园 ，使茶叶种植面积稳

    步扩大 ，种茶乡镇逐年增多 ，茶园产值年年提高 。 目前全市已有

    种茶乡镇 、办事处 30 多个 ，种茶村接近 400 个 ，种茶专业户 3600

    多户 。 据统计 ，截止到 2005 年底 ，青岛市的茶园面积已经达到

    7畅 8 万亩 ，年产茶叶 1300 余吨 ，产值 1畅 2 亿元 。 茶叶生产在种植

    · 8 ·

    茶叶栽培与加工业结构调整中成为全市农村经济发展的新增长点 ，特别是在胶

    南 、崂山等主产茶区的一些乡镇已经成为农民增收的支柱产业 。

    即墨 、城阳 、黄岛 、胶州 、平度等市 、区也在逐步扩大种植面积 ，并

    已初具规模 。

    1997 年以来 ，市业务部门通过举办培训班 、现场炒茶比武和

    优质绿茶评比等活动 ，加强了制茶技术的引进和交流 ，使全市制

    茶技术水平和绿茶质量得到了较大的提高 。 1999 年在胶南海青

    茶叶研究所 、2001 年在崂山云峰茶叶有限公司先后举办了两届

    现场制茶技术大比武 ，评选出若干名技术标兵和技术能手 。 1998

    年 、2000 年和 2002 年举办了三届优质绿茶评比暨包装展示会 ，各种规格 、不同档次的精美茶叶包装也反映出近年来茶业的不断

    发展 。 农业部茶叶专家对青岛绿茶给予了较高评价 ，认为青岛茶

    加工水平提高很快 ，成茶花色品种丰富 ，品质风格独特 ，具有很大

    的市场潜力 。

    (2)茶园栽培管理日趋规范 。 青岛市作为目前国内纬度最高

    的茶叶栽培区之一 ，由于受气候条件和环境因素的限制 ，在茶园

    的栽培管理上存在许多困难 。 针对普遍存在的茶叶栽培与加工

    技术比较粗糙的现实 ，各相关单位切实重视和加强了茶园管理措

    施与茶叶加工技术的改进与推广 ，茶园管理日趋规范 。 1997 ～

    1998 年 ，青岛市果茶工作站主持完成的“优质茶丰产栽培技术的

    研究与开发”科研项目 ，从克服不利气候和环境条件等限制因素

    出发 ，总结生产实践经验 ，试验推广了越冬防护 、区田栽培 、茶园

    遮阴 、采养结合 、保护地栽培和病虫害综合防治等配套技术 ，对全

    面提高主产茶区的配套栽培技术水平发挥了较大的推动作用 ，取

    得了显著效益 。 该项目获得 1999 年青岛市科技进步二等奖 。

    为了满足消费者冬季对新茶的需求 ，同时解决茶树安全越冬

    这一管理的难点 ，更好地发展茶叶生产 ，提高茶农效益 ，青岛市果

    · 9 ·

    第一章 概 论茶工作站于 2000 ～ 2001 年实施完成了“大棚茶叶高效栽培技术

    研究与示范推广”项目 ，推广应用面积 2600 亩 ，新增效益 3900 多

    万元 ，带动面上发展茶叶大 、中 、小棚设施栽培 6000 余亩 。 该项

    目填补了青岛市冬季无新茶上市的空白 ，整体研究成果达到国内

    领先水平 。 胶南 、崂山等茶区进行“抗寒抗旱茶树良种选育” ，实

    施推广“幼龄茶园速成高产综合栽培技术” 、“适密适矮区田栽培”

    等实用技术 ，极大地促进了生产发展 。

    (3)品牌效应日渐突出 ，无公害 、标准化茶叶生产全面启动 。

    为了从根本上提高成茶的质量 ，适应国内外市场的需求 ，青

    岛市把茶树良种引进作为实施标准化的一项主要内容来抓 。 截

    至目前 ，已从国家和地方选出的优良品种中选择引进了在北方茶

    区具有发展前途的龙井 43 、龙井长叶等无性系良种 17 个 ，分别

    在崂山 、胶南和即墨建立了引进良种试验示范园进行观察比较试

    验 ，并于 1999 年获得首次无性扦插繁殖的成功 。

    为适应市场经济发展需要 ，青岛市适时将立品牌 、创名牌 、开

    拓市场作为茶叶工作重点 ，大力开发名优茶生产 ，引导农民向效

    益茶业方向发展 。 通过采取行之有效的政策和技术有机结合的

    工作 ，全市已经涌现出一批具备相当生产能力 ，具有一定影响力

    和带动力的生产企业和茶叶名牌 ，产生了可观的品牌效应 。 经过

    各级政府和茶叶技术部门以及广大茶农的共同努力 ，以“崂山茶”

    等为代表的青岛茶叶 ，依靠得天独厚的地域优势 、品牌价值和升

    值潜力备受瞩目 。 特别是崂山区在茶叶的科研 、示范 、生产 、销售

    体系上已经初具规模 ，形成了以农户种植 、家庭经营为基础 ，龙头

    企业收购鲜叶加工为依托的产业化生产的格局 。

    为应对我国加入 WT O 后国际和国内市场给茶业生产带来的

    新挑战和新机遇 ，推动茶叶生产向规范化 、标准化 、产业化方向发

    展 ，全市上下将茶园标准化建设作为首要任务 ，无公害茶叶生产

    · 0 1 ·

    茶叶栽培与加工已全面启动 。 2000 年率先在胶南 、崂山两市区先后发布了绿茶

    采摘 、加工及产品地方标准 ，为全市茶叶的标准化生产做出了典

    范 。 2001 年青岛市开始实施“无公害茶叶生产示范”重点项目 ，已在崂山区 、胶南市 、即墨市建设示范园 2800 亩 ，“青岛市无公害

    茶叶生产技术规程”也已发布实施 。

    12畅 今后茶叶生产发展的方向是什么 ？

    创新是茶叶产业发展的动力和支撑 。 我省茶叶生产自引种

    以来 ，在栽培管理上都有独到之处 ，如适密适矮区田栽培 、茶园越

    冬防护及设施栽培技术等都不同于南方茶区 。 今后茶业的发展

    在很大程度上仍取决于科技创新 。 未来茶叶生产发展的方向是 ：

    (1)无性系新品种选育和推广是茶业发展的基础 ；

    (2)无公害优质茶生产将是茶叶生产发展的目标 ；

    (3)产业化生产是茶叶生产的必由之路 ；

    (4)茶叶产品多样化已是茶叶市场发展的方向 ；

    (5)树立品牌和商标观念 ，推进茶叶生产发展 。

    · 1 1 ·

    第一章 概 论第二章 茶树生长与环境条件

    13畅 茶树的一生分为哪几个阶段 ？

    茶树有它自己的生长 、发育规律 ，这种规律是按照茶树有机

    体的生理机能特性所支配而发生 、发展的 ，但同时也受到外界环

    境条件的影响 。 一株茶树的生命 ，是从一个受精的卵细胞开始

    的 ，从这时起 ，它就成为一个独立的 、有生命的有机体 。 经过一年

    左右的时间 ，在母树上生长 、发育而成为一粒成熟的种子 。 种子

    播种后发芽 、出土而形成一株茶苗 。 茶苗不断从外界环境中吸收

    营养元素和能量 ，而逐渐生长发育 ，长成根深叶茂的茶树 ，以至开

    花 、结实 、繁殖后代 。 几十年后 ，逐渐趋于衰老 ，最终死亡 。 整个

    生育的全过程 ，叫做茶树生育的总发育周期 。

    按照茶树生育的特点 ，一般把茶树的一生划分为 5 个生物学

    年龄时期 ，即幼苗期 、幼年期 、青年期 、成年期 、衰老期 。 掌握茶树

    各个时期生长发育的特性 ，通过各种技术措施 ，有计划 、有目的地

    促使茶树的生长发育向人们所需要的高产 、稳产 、优质的方向发

    展 ，这是人们栽培茶树的目的 。

    (1)幼苗期 ：从种子萌发开始到茶苗出土 、第一次生长休止为

    止 ，称为幼苗期 ，这一时期是茶苗形态建成期 。 在这段时期 ，茶苗

    光合作用很微弱 ，所需营养主要靠子叶贮藏的养料供给 。 当幼苗

    的第一片真叶展开 ，地上部生长迅速增加 ，叶片连续展开 ，光合作

    用能力也随之增强 ，这一时期茶树生长所需养分 ，一方面由子叶

    连续供给 ，同时真叶也能自己制造养分 ，这是双重营养时期 。 茶

    树幼苗期的管理措施主要是保持土壤疏松 ，使茶籽萌发时能获得

    · 2 1 ·充分的空气和水分 ，创造良好的发芽条件 。 茶苗出土后 ，叶片角

    质层薄 ，根 、茎 、叶都很细弱 ，吸收和同化面积小 ，抗御不良环境条

    件的能力弱 ，不耐强光 ，应注意遮阴 ，及时清除杂草 ，保证全苗 。

    (2)幼年期 ：茶树地上部从第一次生长休止开始 ，至第一次孕

    育花果 ，这一时期称为幼年期 ，一般历时 3 ～ 4 年 。 这个时期的长

    短 ，与生态环境和栽培管理水平有很大的关系 。 幼年期是茶树生

    理机能活跃时期 ，在自然条件下 ，幼年茶树的分枝方式基本上是

    单轴分枝 ，顶芽不断生长形成茶树主轴系统 。 不管是乔木型茶树

    还是灌木型茶树 ，幼年期都保持乔木型树冠的特征 。 这一时期茶

    树根系开始时为直根系 ，主根明显 ，并向土层深处扩展 ，侧根很

    少 ，以后侧根逐渐发达 ，向四周扩展 ，但仍可看到明显的主根 。

    根据幼年期茶树可塑性强的特点 ，农业技术措施应以培养健

    壮的骨架为主 。 为此 ，必须进行系统的定型修剪 ，抑制主枝生长 ，促使侧枝生长粗壮 ，培养一 、二级骨干枝 。 同时要加强土壤管理 ，使茶树形成分布广深的根系 。 幼年期茶树营养生长旺盛 ，在我省

    茶区秋季施肥以有机肥为主 ，要抑制秋梢生长 ，注意防冻 。

    (3)青年期 ：从茶树开始结果到树冠基本定型 ，为茶树的青年

    期 。 这一时期是茶树生命活动蓬勃上升时期 ，茶树的形态发育 ，由单轴分枝发展为合轴分枝 ，由直根系发展为分枝根系类型 ，由

    营养生长为主转向营养生长和生殖生长同时进行 。 从生产意义

    上说 ，此时茶树已进入了定型阶段 ，这时的农业技术措施主要以

    养根壮树为主 ，在定型修剪的基础上继续进行轻修剪 ，实行合理

    采茶 ，抑制顶端优势 ，逐年提高茶树树冠的高度和幅度 ，促使枝 、叶均匀密布 。

    (4)成年期 ：茶树正式投产到第一次进行更新改造为止 ，这一

    时期就是壮年时期 。 这段时间较长 ，大约有 20 ～ 30 年 ，管理条件

    好的 ，时间更长 。 进入成年期的茶树生育最为旺盛 ，产量和品质

    · 3 1 ·

    第二章 茶树生长与环境条件及开花结果都处于高峰阶段 ，茶树的营养生长和生殖生长都达到

    了旺盛时期 ，此时树体养分供求分散 ，营养生长和生殖生长之间

    常产生矛盾 ，同时对肥 、水以及光照 、温度等条件要求也更高 。 成

    年期茶树的特征是 ，树冠面上分枝密集 ，花果增多 ，生长旺盛 ，茶

    园产量高 。 茶树地下部为明显的分枝根系 ，其分布的幅度超过地

    上部 。 因此 ，栽培管理的任务是要尽量延长这一时期茶叶高产 、稳产 、优质的持续年限 ，最大限度地提高经济效益 。 这就必须要

    加强肥水管理 ，特别是氮素营养的供应 ，保持树上有足够的绿色

    面积 ，促使树势生长旺盛 ；不断地进行轻修剪和重修剪 ，促进侧枝

    更新 ；合理防治病虫害 ；保护根茎部萌发的新枝 ，以促进树冠的更

    新 。

    (5)衰老期 ：茶树从第一次自然更新开始到整个茶树死亡为

    止 ，为茶树衰老期 。 这一时期突出标志是以根茎部为中心的更新

    复壮 ，出现向心生长趋势 ，骨干枝逐渐衰老或干枯 ，出现侧枝更

    新 。 茶树的光合 、呼吸作用减弱 ，以致失去更新能力而死亡 。 衰

    老期茶树的农业技术措施主要是进行重修剪和台刈 ，促进更新 ；

    并在施氮肥的基础上 ，增加磷 、钾肥比重 ，使茶树枝干和根系生长

    旺盛 ，延长更新年限 ；此外 ，要加强保护 ，防止病虫害发生 ，使茶树

    最大限度地发挥增产潜力 。 茶树经过更新后 ，重新恢复了树势 ，形成新的树冠 ，从而得到复壮 。 经过若干年采摘和修剪后 ，又逐

    渐趋向衰老 ，必须进行第二次更新 ，如此往复 。 经过几次更新后 ，茶树产量无法再提高 、已失去经济价值时 ，应立即挖除 ，换种改

    植 。

    14畅 茶树的生长发育有何特点 ？

    茶树的生长发育有一定的周期性 ，一个周期就是茶树一年中

    的生长 、发育进程 。 由于受到自身的生育特性和外界环境条件的

    · 4 1 ·

    茶叶栽培与加工双重影响 ，而表现出在不同的季节具有不同的生育特点 ，芽的萌

    发 、休止 ，叶片展开 、成熟 ，根的生长和死亡 、开花 、结实等 。 所以

    年发育周期主要是茶树的各个器官 ，在外部形态和内部组织结构

    以及内含物质成分等的生理 、生化及生态变化 。

    (1)茶树枝梢的生长发育 ：了解茶树枝梢的生育过程和规律 ，对于生产上栽培管理 ，制订合理的采摘和修剪技术措施 ，达到增

    产提质 、培养丰产树冠的目标有十分重要的作用 。 我国大部分茶

    区 ，茶树新梢的生长和休止 ，一年有 3 次 ，即越冬芽萌发 - 第一次

    生长 - 休止 - 第二次生长 - 休止 - 第三次生长 - 冬眠 。 第一次

    生长的新梢叫春梢 ，第二次生长的新梢叫夏梢 ，第三次生长的新

    梢叫秋梢 。 一般全年可以发生 4 ～ 5 轮新梢 ，各轮新梢的萌发 、成

    熟很不一致 ，受品种 、营养条件以及在枝条上所处位置的支配 。

    新梢代谢是最主要的生理活动 ，光合作用和呼吸作用因新梢

    成熟度不同而有明显的差异 ，生长过程中 ，其形态 、长短 、粗细 、重

    量和着叶多少随各项条件而变化 。

    (2)茶树根系的发育 ：茶树的地上部与地下部是互相促进 、互

    相制约的整体 ，根系生长的好坏直接影响到枝叶的生长 。 根系对

    地上部起到支持和固定作用 ，更重要的是从土壤中吸收水分和养

    分 ，供地上部树体的生长 、发育 。 当茶芽萌发时 ，根系所含的细胞

    激动素 ，通过木质部向芽中运输 ，对新梢生育起重要促进作用 。

    而且根系和地上部分生长和休止是互相交替进行的 。

    根系的死亡更新主要在冬季的 12 至来年 2 月休眠期进行 ，3

    月份以后 ，新吸收根的生长加强 。 根系生长活跃时期 ，也是吸收

    能力最强的时期 ，此时进行施肥 、耕作可以收到良好的效果 。

    (3)茶树的开花结实 ：茶树的开花结实是为繁殖后代的生殖

    生长 ，开花结实的习性依品种 、环境条件不同而有差异 。 茶树的

    花芽是在当年或隔年生的枝条上的叶腋间发育的 ，并且着生在营

    · 5 1 ·

    第二章 茶树生长与环境条件养芽的两侧 。 花芽的分化从 6 月中 、下旬开始 ，以后各月不断发

    生 。 开花期一般 9 月中 、下旬开始 。 茶树是异花授粉植物 ，茶花

    在自然情况下 ，靠蜜蜂等昆虫传粉 。 从花芽形成到种子成熟 ，共

    经过约一年半的时间 ，而且从 6 月到 12 月期间 ，两年的花果同时

    生长发育 ，俗称“带子怀孕” ，是茶树不同于其他植物的生物学特

    性之一 。

    (4)茶籽的萌发过程 ：茶籽在茶树上生长到霜降前后成熟 ，大

    约在 10 月中旬以后可采收 。 经过 20 ～ 30 天后熟期 ，才能完全成

    熟 。 茶籽的寿命只有一年左右 ，后熟以后的茶籽 ，具备一定的发

    芽条件可以萌发 。 萌发过程必须具备适宜的水分 、温度 、空气三

    个基本条件 。

    15畅 茶树对光照有什么要求 ？

    茶树生物产量的 90 % ～ 95 % 是叶片利用二氧化碳和水 ，通

    过光合作用形成有机物质 ，茶树经济产量的形成也主要依赖于光

    合作用 。 光质 、光照强度和光照时间对茶树的生育有显著的影

    响 。

    (1)茶树生育对不同光质反应是不同的 。 光质又称太阳光

    谱 ，包括紫外线 、可见光和红外线三种 。 波长短于 390 纳米的称

    紫外线 ，长于 760 纳米的为红外线 ，介于两者之间的为可见光 。

    可见光是茶树进行光合作用 ，制造有机物质的主要光源 。 茶树在

    红 、橙光的照射下能迅速生长发育 。 据研究认为 ，加盖红色覆盖

    物和供给紫外光的处理时 ，茶树新梢生长很差 ，而能除去蓝紫光

    的黄色覆盖物对茶树新梢生长最为有利 ，能促进新梢伸长 、增重 、展叶数多 ，叶片含水量 、叶绿素 、总氮量都有明显的增加 ，而茶多

    酚含量则减少 ，这对提高绿茶的品质是有利的 。

    (2)光照强度 ：茶树喜欢漫射光 ，直射光对茶树不利 ，生长受

    · 6 1 ·

    茶叶栽培与加工抑制 ，破坏原生质和叶绿体 。 茶树的光合作用的强度决定于光照

    强度 ，在一定条件下 ，光合强度随光照强度的增加而上升 ，但当达

    到茶树的光饱和点时 ，光照强度增加 ，光合强度也不再上升 ，这时

    的光照强度即为茶树光合作用的光饱和点 。 在全光照而强光下

    的茶树幼嫩芽叶 ，容易灼伤 ，也易硬化 ，影响产量和品质 。 因此 ，夏季光照强度较大 ，需要种植遮阴树或覆盖遮阴网来调节茶园的

    光照强度 ，以有利于茶树生长 。 成龄茶树比幼龄茶树的光饱和点

    大 ，需要较强的光照 ，因此 ，幼苗更应注意遮阴 。 适当遮阴可促进

    碳 、氮物质代谢 ，利于提高鲜叶中与品质有关的成分的含量 。

    栽培上除了种植遮阴树来调节光照强度外 ，还可采取选用不

    同株型 、种植密度 、茶行方向以及修剪树型等措施 ，保证树冠上不

    同位置的叶片的受光程度 。

    (3)光照时间 ：光照时间是指一个地方日出至日落之间的日

    照时数 ，以小时为单位 。 茶树是短日照植物 ，人为的短日照处理

    能促进茶树提早开花 ，增加开花量 。 如果延长光照时间 ，茶树开

    花结实期会推迟 ，甚至会不开花结实 。

    16畅 茶树对温度有什么要求 ？

    茶树生育必不可少的条件是热量 ，热量状况一般用温度( ℃ )

    来表示 ，茶树生育对气温和地温有特殊的要求 。 对高产和经济栽

    培来说 ，年平均气温在 14 ℃ 以上 ，生长适温为 25 ～ 30 ℃ 为宜 ；而

    对品质而言 ，则以 25 ℃ 以下为好 。

    (1)气温 ：茶树生育的每个阶段 ，都有 3 个基点温度 ，即最低

    温度 、最适温度和最高温度 。 要使茶树生育处于最佳状态 ，必须

    要达到最适温度 ；在最低或最高温度时 ，茶树就会停止生育 ；小于

    最低温度或大于最高温度时 ，茶树将局部或整株死亡 。 茶树忍受

    的最低临界温度 ，依品种 、树龄和出现低温的天气状况不同而不

    · 7 1 ·

    第二章 茶树生长与环境条件同 。 一般灌木型品种耐低温能力较强 ，如龙井种 、鸠坑种和祁门

    种等 ，可忍受 - 16 ～ - 12 ℃ 的低温 。 同一品种 ，幼苗期 、幼年期和

    衰老期的耐寒能力弱 ，成年期的耐寒能力较强 。

    茶树可忍受的最高临界温度为 45 ℃ ，最适宜生长温度为 20

    ～ 25 ℃ 。 自然条件下 ，日平均气温若高于 30 ℃ ，茶梢生长就会缓

    慢或停止 ，连续几天超过 35 ℃ 的高温 ，新梢就会枯萎 、落叶 。 这

    是因为在高温下 ，蛋白质凝固 ，丧失了酶的活性 ，细胞原生质受到

    破坏 ，致使茶树受到热害 。 尤其是高温或低温突然出现时 ，茶树

    生理上来不及适应 ，受危害更大 。

    茶树对昼夜温差也有一定要求 ，温差大生育就缓慢 ，产量受

    影响 ，但高山和高纬度区 ，有利于茶叶品质的提高 。

    积温也是重要指标 。 茶树的生物学最低温度是 10 ℃ 左右 ，全

    年需要的 ≥ 10 ℃ 的活动积温 3000 ℃ ，且单产的积温的增加呈递

    增趋势 。 茶树某一生育期所要求的有效积温是相当稳定的 。

    (2)地温 ：即土壤温度 。 首先 ，茶树根系的生长直接受到地温

    的影响 ，从而影响地上部分的生长 。 茶树根系生长的最适宜地温

    为 30 ℃ 左右 。 为促进茶树根系生长 ，在生产上可以采取栽培措

    施来调节土壤温度 ，如早春适时浅耕 ，提高地温 ；夏季在行间铺草

    或灌溉 ，降低地温 ；秋季增施有机肥以及提高种植密度 、灌封冻水

    等 ，提高冬季茶园土壤温度 。

    17畅 茶树对土壤有哪些要求 ？

    土壤是茶树一生扎根立足的场所 ，茶叶要获得高产优质 ，就

    必须有较好的土壤环境 。 土壤环境条件包括物理环境 、化学环

    境 、生物环境三个方面 。 茶树要求土壤的物理环境是指土层厚

    度 ，土壤质地 、结构 、比重 、容重和孔隙度 ，土壤空气 ，土壤水分和

    土壤温度等因素 。

    · 8 1 ·

    茶叶栽培与加工(1)物理环境 ：茶树要求土层深厚 ，有效土层应达 1 米以上 ，因为茶树是多年生深根植物 ，根系分布可伸展到土层 2 米以下 ，所以要求在 50 厘米内无硬结层或黏盘层 ，并具有渗透性和保水

    性的底土层 。

    茶树对土壤质地的适应范围较广 ，从壤土类的沙质壤土到黏

    土类的壤质黏土都可以生长 ，但以壤土为最佳 。 土壤结构以表土

    层多粒状和团块状 、心土层为块状结构较好 。 土壤松紧度要求表

    土层 10 ～ 15 厘米处容重为 1 ～ 1畅 3 克立方厘米 ，孔隙度 50 % ～

    60 % ；心土层 35 ～ 40 厘米处容重为 1畅 3 ～ 1畅 5 克立方厘米 ，孔

    隙度 45 % ～ 50 % 。 在 0 ～ 20 厘米的土层中 ，土壤固态 、液态 、气

    态比为 4∶3∶3较合适 。

    (2)化学环境 ：主要是土壤酸度 、土壤有机质含量和无机养分

    含量 。 茶树喜欢酸性土壤 ，要求 pH 值在 4畅 0 ～ 6畅 5 之间 ，茶树才

    能较好生长和达到较好品质 。

    土壤有机质含量对茶树生长 、产量有很大影响 ，土壤有机质

    含量达到 2畅 0 % 以上 ，才可以获得高产优质 。

    土壤养分状况是土壤肥力的指标之一 ，高产茶园要求土壤全

    氮含量在 0畅 14 % 以上 ，碱解氮为 15 毫克100 克 ；速效磷为 10 ～

    20 毫克千克 ，速效钾为 80 ～ 150 毫克千克 。

    (3)生物环境 ：包括植物 、动物 、微生物等对茶园土壤的有利

    影响 。

    在未开垦的茶园土地上可利用植物创造自然肥力 ，开垦种植

    前 ，可通过种植其他作物熟化土壤 ，幼年茶园在行间裸地上种植

    豆科绿肥 ，既可增加土壤有机质 ，又可固氮 ，提高表层土壤肥力 ，减少地面的曝晒和雨水径流 ，使土壤物理化学性质得以改善 。

    土壤中的动物如蚯蚓 ，能松土 、排泄有机物等 ，起到改良茶园

    土壤的作用 。

    · 9 1 ·

    第二章 茶树生长与环境条件土壤微生物对土壤肥力的形成 、植物营养的转化起着重要的

    作用 ，土壤微生物可以作为茶园土壤肥力的一项生物指标 。

    18畅 地形对茶树生长是否有影响 ？

    地形对茶树生长的影响是纬度 、海拔 、坡度 、坡向 、地势等综

    合因素的影响 ，不仅影响茶树生育 ，也影响着茶叶的品质 。 地形

    对构成茶叶品质的主要化学成分和茶园小气候变化影响最大 。

    地理纬度不同 ，其日照强度 、时间 、气温 、地温及降水量等气

    候因子均不同 。 纬度低的茶区 ，年平均气温高 ，地表接受的日光

    辐射量较多 ，年生长期较长 ，有利于碳素代谢 ，多酚类物质积累较

    多 ，对品质的提高有重要作用 ，含氮物质量少 。 纬度高的北方茶

    区 ，因气温较低 ，有利于茶树体内氮的代谢 ，鲜叶中氨基酸的含量

    较多 ，茶多酚含量较少 ，适于采制绿茶 。

    海拔越高 ，气压与气温越低 ，降雨量和空气湿度在一定高度

    范围内随着海拔的升高而增加 ，超过一定高度又下降 。 因此 ，在

    海拔 800 米左右高山上生长的茶树茶叶的品质较好 。

    地形对茶园小气候的影响很大 ，坡地的斜坡坡度 、方位和地

    形状况不同 ，形成不同的气候特点 。 一般来说 ，南坡的太阳辐射

    总量比平面多 ，比北坡更多 ，且夏季差异小 ，冬季差异大 ，东 、西坡

    介于南 、北坡之间 ，差异较小 。 盆地或谷地中霜期长 ，下部的温度

    变化较大 ，因此 ，底部茶园往往受霜冻最重 ，在茶园开辟时就要注

    意选择抗低温的品种 。 水域气温变化比陆地缓和 ，因此 ，邻近水

    域地区茶园旱热害和冻害都比陆地轻 ，无霜期和茶树生长期也较

    长 ，并且空气湿度大 ，雾日多 ，对提高茶叶品质有一定好处 。

    19畅 什么是茶树的营养器官 ？

    茶树是由根 、茎 、叶 、花和果实等不同器官构成的 ，根 、茎 、叶

    · 0 2 ·

    茶叶栽培与加工是茶树吸收 、制造 、输导和贮藏营养物质的器官 ，称为营养器官 。

    茶树通过根系吸收营养成分 ，经过枝条的传输运送到叶片 ，在茶

    树呼吸作用和光合作用的支持下化合形成氨基酸 、咖啡碱 、茶多

    酚等化学物质 ，维持茶树的正常生长 ，生成新的根系 、枝条 、叶片 ，进而开花结果进入生殖生长 ，这个以无机物质转化为有机物质为

    内在原因 ，生根 、发芽 、生成新枝为外在表现的过程 ，就是茶树的

    营养生长 。

    茶树的营养器官和生殖器官之间的区分 ，不像小麦 、玉米等

    大田作物那样严格 ，这是因为 ，茶树的根 、茎 、叶都可以用作繁殖

    新的个体材料 ，而花萼和果皮内的叶绿粒具有光合作用的能力 ，兼有营养器官的机能 。

    20畅 茶树的生殖生长指的是什么 ？

    茶树的开花结实即是繁殖后代的生殖生长 。 茶树的一生经

    过多次开花过程 ，一般生育正常的茶树从第 3 ～ 5 年开始开花结

    实 ，直到植株死亡之前每年都在进行 。

    (1)开花 ：经过花芽分化 ，花芽发育成花蕾 。 花芽从 6 月份开

    始分化 ，从最初的分化到花蕊的出现需要 20 ～ 30 天的时间 ，到开

    花约需 100 ～ 110 天 。 首先花芽的生长锥开始分裂 ，最外面的两

    个叶原基发育成为苞片 ，花芽体积开始膨大 ；随着生长点细胞的

    不断分裂形成萼片 ；在萼片分化发育的同时 ，出现花瓣的原始小

    突起 ；花瓣不断分化 ，鳞片展开 ，出现雄蕊原始体 、雌蕊原始体 ，并

    逐渐分化为花药 、花丝 、花柱和子房 ，形成一枚完整的花蕾 。

    开花的迟早因品种和环境而异 ，小叶种开花早 ，大叶种开花

    较迟 。 另外 ，开花时的平均温度应为 16 ～ 25 ℃ ，最适宜温度为 18

    ～ 20 ℃ 。

    (2)结实 ：茶花在自然情况下主要是依靠蜜蜂等昆虫授粉 ，借

    · 1 2 ·

    第二章 茶树生长与环境条件助昆虫的传播 ，将花粉粒传播到另外花朵的柱头上进行异花授

    粉 ，但授粉率较低 ，因此 ，造成茶树花多而结实率低 。 从花芽形成

    到种子成熟 ，共经过约一年半的时间 ，在这期间茶树上一方面是

    当年的茶花孕蕊开花和授粉 ，另一方面是上一年受精的茶花发育

    形成种子并成熟 ，所以两年的花果同时发育生长 ，这是茶树的生

    物学特性之一 。 这两个方面都是大量消耗养分的生理和生长活

    动过程 ，因此 ，对茶树养分的供应要及时 ，不然就会抑制营养生

    长 ，使新梢不能正常生长发育 。

    茶树开花数量虽然很多 ，但是能结实的仅占 2 ～ 4 % 。 主要是

    由于茶树是异花授粉植物 ，而 10 月份开花后 ，因天气寒冷导致昆

    虫活动力低 。 同时茶树本身花粉发育不规则以及外界不良环境

    条件都会造成一定影响 。

    21畅 茶树营养生长与生殖生长有什么关系 ？

    茶树在个体发育过程中 ，营养生长和生殖生长之间既相互联

    系 ，又相互制约 。 茶树营养生长的结果 ，导致了叶面积的扩大 ，根

    系的伸展 ，促进了物质代谢 ；而物质代谢水平不断加强的结果 ，又

    导致了生殖器官的形成 ，从而促进了个体发育 ，使茶树能不断地

    繁殖后代 。 当营养生长过旺时 ，树体内的营养大都供给新梢生

    长 ，生殖生长就会受到抑制 ，相反 ，茶树开花结果多 ，新梢生长就

    会相对减少 。 在茶树有机体新陈代谢协调的情况下 ，营养生长旺

    盛时 ，会出现生殖生长水平较高的情况 。

    因此 ，在栽培实际中常可看到以下三种情况 ：一是营养生长

    与生殖生长相互促进 ，达到茶叶 、茶籽双丰收 。 二是营养生长与

    生殖生长相互抑制 ，使茶叶 、茶籽均处于低产水平 。 三是营养生

    长与生殖生长相互调节 ，即抑制一方以促进另一方生长发育旺

    盛 ，从而达到茶叶高产或茶籽高产的目的 。 同为茶树 ，在不同的

    · 2 2 ·

    茶叶栽培与加工条件下 ，营养生长和生殖生长之间会表现出截然不同的关系 ，这

    与茶树体内物质代谢有关 。 当茶树体内的碳代谢旺盛时 ，开花结

    果就多 ；而当氮代谢旺盛时 ，就更有利于营养器官的生长 。 因此 ，多施氮肥时 ，营养生长就旺 ，生殖生长相对受阻 ；磷 、钾肥增加时 ，生长中心就偏向花果发育 ，茶叶产量相对减少 。 如果这时疏除花

    蕾 ，迫使营养物质集中运向芽叶 ，就又能促进营养生长 。

    22畅 茶树的各器官有什么作用 ？

    茶树是由根 、茎 、叶 、花 、果实和种子等器官构成的整体 ，各个

    器官是相互依存的统一体 ，其主要作用是 ：

    (1)根 ：茶树的根系由主根 、侧根 、细根和根毛构成 。 对地上

    部起支持和固定作用 ，并且从土壤中吸收水分和养分 ，供地上部

    生长 。 根具有向肥性 、向湿性与忌渍性 ，其分布状况与生长动态

    是制定茶园土壤管理措施的主要依据 。

    主根和侧根呈红棕色 ，寿命长 ，起固定 、贮藏和输导等作用 。

    主根可深入土中 1 ～ 2 米 。 细根又叫吸收根 ，乳白色 ，表面密生根

    毛 ，是根系吸收水分与无机盐的主要部分 ，细根寿命短 ，处在不断

    衰亡更新之中 ，多分布在地表下 5 ～ 45 厘米之间 。

    (2)茎 ：茶树的茎包括主干 、分枝和当年新生枝 ，它是构成树

    冠的主体 。 根据分枝习性的不同 ，茶树可分为乔木 、小乔木和灌

    木三种类型 ；由于分枝角度大小不同 ，茶树树冠分为直立状 、半开

    展状和开展状 。 着生叶片的茎称为枝条 ，茶树枝条由叶芽发育而

    成 ，初期未木质化的枝条称为新梢 ，即栽培茶树收获的目标 。

    (3)叶 ：茶树叶片分鳞片 、鱼叶和真叶三种 。 鳞片无叶柄 ，质

    地较硬 ，表面有茸毛与蜡质 ，随着茶芽萌展 ，鳞片逐渐脱落 。 鱼叶

    是发育不完全的叶子 ，因形似鱼鳞而得名 。 每轮新梢基部一般有

    鱼叶 1 片或 2 ～ 3 片 ，这是茶树叶片特征之一 。 真叶形状为椭圆

    · 3 2 ·

    第二章 茶树生长与环境条件形或长椭圆形 ，叶片进行光合作用 ，合成生长所需物质 ，在茶树的

    生理活动中占有很重要的位置 ，可以通过蒸腾拉力输送水分和营

    养元素 ，当土壤中水分不足时可以调节水分的向外扩散 。

    (4)花 ：茶花由花柄 、花萼 、花冠 、雄蕊和雌蕊组成 ，是茶树生

    殖的主要器官 。

    (5)果实与种子 ：茶树果实为蒴果 ，成熟后由绿色变为棕绿色

    或绿褐色 。 种子大多为棕褐色或黑褐色 。 茶树种子是繁衍后代

    的主要材料 。

    23畅 如何提高茶树的光合作用 ？

    光合作用就是茶树利用太阳光能 ，把二氧化碳和水合成为有

    机物质 ，并放出氧气的过程 。 叶片是茶树进行光合作用的重要器

    官 ，光合作用 与叶片的老嫩 、叶色 、叶绿素含量等有关 。 叶片生

    育初期光合能力较低 ，随着叶片的生长发育 ，光合能力迅速增强 ，叶片生长量达到最后大小一半时 ，光合效率最强 。 光合效率的高

    峰期可维持 6 个月 ，而后随组织的老化而减弱 。 叶片未成熟时其

    光合强度与叶绿素含量的增加呈正相关 。 同一枝梢上不同部位

    留养的叶片 ，光合效率不同 ，以第一叶为最强 。

    (1)光质 ：可见光是茶树进行光合作用 、制造有机物质的主要

    光源 ，光合作用的主要场所叶绿素吸收最多的是红 、橙光 ，其次为

    蓝 、紫光 。 在红橙光的照射下 ，茶树能迅速生长发育 。 生产上应

    采用遮阴 、间作等方式 ，减小紫外线照射在茶树上的强度 ，减少叶

    片对紫外线的吸收 ，从而达到增强光合作用的目的 。 为有效 、经

    济地利用光能 ，除做好园地和品种选择以外 ，还可以通过合理密

    植 、人工灌溉 、植树造林等措施来加以调节 ，为茶树生长发育创造

    良好的生态环境 。

    (2)光强 ：茶树光合作用的强弱 ，在很大程度上决定于光照的

    · 4 2 ·

    茶叶栽培与加工强度 。 当二氧化碳 、水分和温度能满足茶树需要时 ，光合强度随

    光照强度的增加而增强 ，反之 ，光照减弱 ，光合作用强度也随之减

    弱 。 茶树具有耐阴 、喜阳的特性 ，尤其是光合作用的光饱和点较

    低 ，而光补偿点较高 。 因此 ，夏季强光对茶树生长和茶叶品质不

    利 。 栽培上采取种植遮阴树 、选用不同株型增大受光面积 、采用

    合理的种植密度和茶行方向以及修剪树形等措施 ，调节茶树受光

    角度和强度达到对茶树生长有利的方面 ，使光合作用达到最佳效

    果 。

    24畅 影响茶叶品质和产量的因素是什么 ？

    茶树品种固有特性及其生育状况是影响茶叶品质和产量的

    内在因素 ，茶树的生态条件和栽培技术 ，是影响茶叶品质和产量

    的外在条件 。

    (1)茶树品种对品质和产量的影响相当显著 ，优良品种不仅

    能达到高产 ，而且维持高产的年限也长 。 另外 ，品质受品种遗传

    特性的影响更大 。 一般地说 ，在同一生态和同一栽培技术条件

    下 ，优良品种比一般品种可增产 20 % ～ 30 % ，可见良种是实现茶

    叶高产必不可少的基础条件 。

    品种对品质的作用比较稳定 ，不同品种具有各自的遗传特性

    和生理生化特性 ，所以 ，在茶叶加工不同的工艺上形成的品质特

    点也各不相同 。

    同一品种 ，凡长势旺盛的 ，新梢生育强度大 ，产量高 ，品质也

    好 。 茶树长势强弱受树龄 、群体结构 、生态条件 、管理水平和采摘

    技术的影响 。 水肥不足 ，或遇不良环境条件的影响 ，会导致不正

    常的对夹叶大量出现 ，造成鲜叶产量下降和品质低劣 。 生产实践

    证明 ：品种较良好纯一 ，种植密度适当 ，群体结构较合理 ，高度适

    中 ，树冠开阔 ，覆盖度大 ，分枝层次多而明显 ，骨干枝粗壮 ，采摘面

    · 5 2 ·

    第二章 茶树生长与环境条件上生产枝密而壮的茶园 ，可以形成高产优质茶园 。

    (2)茶园生态条件对茶树生育的影响主要为土壤 、气候 、地

    域 、地势及人为条件等方面 。 土壤是茶树生长的基础 ，表土层不

    流失 ，土层深厚 ，土质疏松而肥沃 ，腐殖质含量高 ，土壤 pH 值在 4

    ～ 5 之间的园地 ，水 、肥 、气 、热比较丰富且协调 ，营养全面而丰富

    的茶园 ，茶树生育健壮 ，产量高 、品质好 。

    (3)在茶园主要管理措施中 ，施肥 、浇水 、修剪 、采茶 、植保等

    对投产后的茶园产量 、品质影响密切 。

    肥料对茶叶产量 、品质的影响 ，在栽培管理要素中居于首位 。

    从氮 、磷 、钾三要素看 ，氮素充足 ，生理活性加强 ，营养生长旺盛 ，鲜叶嫩度高 ，能获得较高的产量和品质 ，对绿茶的香气 、滋味 、鲜

    爽度以及汤色都有良好的影响 。 磷素可增加鲜叶多酚类含量 ，氮

    磷配合施用 ，能增加蛋白质含量 ，有利于提高绿茶品质 。 钾在茶

    树体内的流动性大 ，能帮助和促进有机物质的合成 、运输和贮存 ，可以提高茶树的抗逆性 ，在氮磷的基础上增施钾肥可起到显著的

    增产作用 。

    水分关系到茶树新陈代谢的强度和方向 ，也影响茶叶中各种

    有机物的形成和积累 ，对产量和品质的影响极大 。 水分不足 ，会

    使茶叶中的有效成分降低 ，茶叶粗老 ，品质降低 。

    修剪是培养高产树冠的必要措施 ，修剪后代谢加强 ，同化作

    用增强 ，正常芽叶增多 ，嫩度提高 ，既提高产量 ，又增进茶叶的品

    质 。

    采摘对茶叶产量 、品质的影响最直接 ，关系最密切 。 合理采

    摘 ，调节茶树生长与芽叶产量和质量之间的矛盾 ，是实现茶树长

    期高产优质主要措施 。

    茶树保护是使茶树能够安全而顺利地生育 、促进新梢生长 、· 6 2 ·

    茶叶栽培与加工获得芽叶多而重的保证 ，具体措施主要是病虫害的防治和抗旱防

    冻 。

    影响茶树高产优质的因素是互相联系 、互相依存的 ，应根据

    不同的情况 ，采取有效措施 ，改善不利因素 ，创造良好条件 ，促进

    茶树生育 ，为长期高产优质奠定坚实的基础 。

    · 7 2 ·

    第二章 茶树生长与环境条件第三章 新茶园建立及选用良种

    25畅 高标准建园的原则是什么 ？

    首先 ，新建茶园必须强调不破坏农业生态平衡 ，不破坏自然

    资源 ，不污染环境 ，要重视水土保持 ，从生产实际情况出发 ，适当

    集中连片 ，以便科学管理 ，节约劳力 ，降低成本 ，提高劳动生产率 ，有利于集中建设茶叶加工厂 。

    其次 ，高标准建园的基本内容就是逐步实现茶树良种化 、茶

    区园林化 、茶园水利化和栽培科学化 。

    良种化就是要充分发挥良种的作用 ，尽量采用适合本地气候

    条件的无性系茶树良种 ，逐步更新单产低 、品质差的有性系群体

    品种 ，提高良种化水平 。 要根据当地实际生产茶类 、生态条件等

    确定主要栽培品种以及搭配品种 ，充分发挥茶树良种在品质方面

    的综合效应 。 园林化是指要因地制宜 、全面规划 ，逐步实现茶园

    区域规模化 、专业化 。 在发展总体规划范围内 ，以治水改土为中

    心 ，实行山 、水 、田 、林 、路综合治理 。 充分利用自然条件 ，建立高

    标准茶园 。 在适当地段营造防护林 ，在沟 、渠 、路旁和园地四周要

    多种树木 ，美化茶区环境 。 水利化即广辟水源 ，积极兴建水利工

    程 ，因地制宜建设灌溉设施 ，不断提高控制灾害的能力 。 茶园建

    立要有利于水土保持 ，坡地以 25°为限 ，建园时不要过量破坏植

    被 ，以控制水土流失 。

    要注意做好水土保持 ，保护园地内原有沟道 、池塘等设施 ，力

    求做到能蓄水能排水 ，干旱时能引水灌溉 。

    栽培科学化就是运用良种 ，合理密植 ，改良土壤 ，要在重施有

    · 8 2 ·机肥的基础上适当施用化肥 ，满足茶树对多种养分的需要 ；掌握

    病虫害 、杂草发生规律 ，采取综合防治措施 ，控制病虫与杂草的危

    害 ；正确运用修剪与采摘技术 ，培养丰产树冠 ，使茶树沿着合理生

    育进程发展 ，达到高产 、优质 、低成本 、高效率的目的 。

    同时 ，要有长远规划 。 在基地建设中 ，要考虑园地布局 ，茶厂

    加工机械配置 ，产品 、原料 、肥料等运输以及茶园管理的有关措

    施 ，适应运用机械和运输工具的要求 。

    26畅 怎样规划设计新茶园 ？

    原则 ：选择气候条件 、土壤条件及地形地势条件合适的地块

    作为园地后 ，要对水源 、交通 、劳力 、制茶用能源 、可开辟肥源以及

    其他相关生产等进行调查研究 ，以供茶园规划时参考 。 新茶园的

    规划设计必须充分考虑主体的要求 ，并全面考虑农 、林等相关方

    面 ，力求符合农业现代化标准的要求 。 土地利用与主要建筑物布

    局 ，应符合当地的总体规划要求 。 建设高标准的茶园 ，主要包括

    以下方面 ：

    (1)主要建筑物地点的确定 ：应考虑便于组织生产和管理 ，有

    良好的水源和建筑条件 ，并有发展潜力 ；茶园区块划分随地势而

    定 ，尽可能地考虑便于机具 、车辆等行驶 ，适于水利设施建设等 ；

    道路网是关系到茶行安排 、沟渠设置和整个园相的重要部分 ，在

    开垦前就应规划好 ，力求合理与适用 。 要分别设干道 、支道 、步

    道 ，规模大的茶场要设便于机械操作的地头道 。 设置上考虑有利

    于茶园地布置 ，便于运输 、耕作 ，尽量减少占用耕地 。 坡地茶园为

    降低与减缓坡度 ，干道可设成“ S”形 。

    (2)水利网的设施 ：茶树怕渍 、怕旱 ，因此在整个生育过程中 ，水是茶叶增产的决定因素 。 水利网建设应包括保水 、供水和排水

    三个方面 。 要做到有水能蓄 ，水多能排 ，供水方便 。 可以采用沟

    · 9 2 ·

    第三章 新茶园建立及选用良种灌 、喷灌和滴灌等 。 茶园要有渠道 、主沟 、支沟 、隔离沟和水库

    (塘 、池)等 。

    (3)防护林 ：为使茶叶产量高 、品质好 ，应在园地内外选择适

    当的位置植树 ，选用与茶树无共同病虫害 、根系分布深的树种造

    林围园 ，使整个茶园保持宏观生态平衡 。 林带必须与道路 、水利

    系统相结合 ，且不妨碍茶园管理 。

    27畅 茶园营造防护林有何作用 ？

    防护林以抗御自然灾害为主 。 建园时保留原有部分林木 ，结

    合绿化造林 ，建立防护林带 ，在茶园迎风面与主风向建立主林带 ，可以阻挡寒流袭击并扩大背风面 ，茶园内的沟渠 、作业道两旁设

    副林带 ，改善茶园小气候 ，是永久性的保护措施 。 在茶行间可种

    植板栗 、银杏等树种 ，以改善茶园的生态条件 。 茶园防护林常用

    的树种有黑松 、乌柏 、侧柏 、杉树 、马尾松 、合欢树等 。

    防护林的防护效果 ，一般为林带高度的 15 ～ 20 倍 ，有的可达

    到 25 倍 ，如树高可维持 20 米 ，就可以按每 400 ～ 500 米距离安排

    一条主要林带 。 风寒冻害严重的地区 ，以设紧密结构林带为主 ，林带宽度为 15 ～ 20 米 。 建立防护林带 ，从保持宏观生态平衡着

    眼 ，是使茶区形成一个林区 ；从改造微观生态着眼 ，茶树在防护树

    木的保护之下 ，茶叶产量高 ，品质好 。

    28畅 茶树良种在生产上的作用有哪些 ？

    茶树品种对茶园高产优质的影响相当显著 ，优良品种不仅能

    达到早期高产 ，而且维持高产的年限也长 ，特别是成茶品质受品

    种遗传特性的影响更大 。 在同一生态条件和同样栽培条件下 ，优

    良品种比一般品种可增产 20 % ～ 30 % 以上 ，茶树良种是实现茶

    叶高产必不可少的基础条件 。 品种特性对品质的作用比较稳定 ，· 0 3 ·

    茶叶栽培与加工也直接影响到茶叶的质量 。 新建茶园应选用适应当地的新品种 、优良群体种或者引进外地良种 。

    不同茶树品种 ，其发芽迟早 、生长快慢 、内含品质成分等差异

    较大 ，生产上应发挥品种的协同作用 ，同时避免茶季“洪峰” ，使劳

    力安排与制茶机具使用平衡 。 一般一个茶场的主要品种面积应

    占种植面积的 70 % 左右 ，搭配品种占 30 % 。 利用品种的品质成

    分的协同作用 ，可以提高茶叶品质 ，发挥品种各自的特点 ，使鲜叶

    原料互相取长补短 ，以提高产品质量 。

    29畅 茶树良种应具备哪些条件 ？

    优良品种同当地原有品种相比较 ，应能更好地适应当地的气

    候 、地理条件 ，在当地的栽培 、加工技术条件下 ，能获得高产优质

    的产品 ；能达到早期高产 ，而且维持高产的年限长 ，有较好的品

    质 。 一般来说 ，高光效生态型的高产茶树品种应具有以下一些特

    点 ：

    (1)株型紧凑 ，即分枝角度较小 。

    (2)叶片向上斜生 ，叶片之间不互相遮光 。

    (3)叶形椭圆或长椭圆形 ，叶片较厚 ，大小适中 。

    (4)嫩叶黄绿 ，老叶浓绿 。

    (5)杆粗芽壮 ，育芽能力强 。

    良种的生理特性应具有光合能力强 、呼吸量低 、净光合作用

    大 、积累物质的能力强 、生产力高等特点 。

    30畅 北方茶区引种应注意哪些问题 ？

    由于我省茶区生态环境与南方茶区的差别较大 ，引进茶树良

    种首先要考虑品种的抗性 ，包括抗寒性 、抗旱性 、抗病虫性等 ，应

    选择引进抗寒 、抗旱性强 ，病虫危害少的品种 。

    · 1 3 ·

    第三章 新茶园建立及选用良种其次是品种特性 ，包括早发性 、适制性 、持嫩性和产量高低 、品质优劣等 。 北方引进良种萌发不一定要求特早 ，一些早发 、中

    早品种较适合北方春季的气候 ，要选择持嫩性强 ，适制绿茶(包括

    毛峰类 、扁形 、卷曲形及针形茶)的高产 、优质品种 。

    选用良种时必须抓好如下几点 ：

    (1)搞好良种的区域规划 。 根据北方地区的自然条件 ，生产

    茶类及良种特性 ，制订良种的区域规划 ，不能盲目引进 。

    (2)建立良种繁殖场 ，迅速加快良种繁殖的进程 。 对无性系

    良种 ，除大力推广扦插繁殖外 ，对具有一定结实率的良种 ，可建立

    一定面积的留种园 ，采种育苗或直播 ，通过苗期选择 ，作为生产用

    种 。 对有性品种要保持和提高品种纯度 ，防止品种退化 ，注意提

    纯复壮 ，提高种性 。

    (3)搞好良种搭配 。 除注意早 、中 、晚生不同物候期品种搭配

    外 ，要考虑不同品质特点的品种搭配 ，以提高茶叶质量 。

    (4)良种搭配要配合良法 。 优良品种是在一定条件下才表现

    高产优质的品种 。 选用一个良种 ，必须深入了解该品种的特征特

    性 、栽培要点 ，采取相应的栽培管理技术 ，才能体现良种的优越

    性 。

    31畅 怎样实行合理密植 ？

    合理密植就是要使茶树能充分利用光能和土壤营养面积 ，能

    正常地生长发育 ，同时要因栽植区域 、茶树品种以及管理水平等

    而确定种植规格 。 合理密植可以提高茶树群体生产力 。 但也不

    是越密越好 ，应该是在一定范围内不过于密的群体 ，通过个体生

    长的适应变化 ，达到较密群体的发展水平 ，茶树生长 、持续高产的

    时间较长 。 山东属于气候寒冷的地区 ，以中叶种为例 ，行距可以

    采用 115 ～ 120 厘米 、丛距 25 厘米左右种植方式或大行距 120 厘

    · 2 3 ·

    茶叶栽培与加工米 、小行距 30 厘米 、丛距 25 厘米的双行密植栽培方式 。

    密植是一个群体光能利用的问题 ，不同密度和方式 ，光能利

    用显著不同 ，合理密植要有利于提高茶树的光合强度 ，积累更多

    的有机物 ，才能为提高茶叶产量 ，改进茶叶品质奠定物质基础 。

    因此 ，茶树的密植不仅仅是单纯的增加茶丛的数目 ，还应注意合

    理安排茶树的排列方式 ，考虑茶树品种树冠的大小以及构成树冠

    的枝叶密度等相关因素 ，并根据当地气候 、地点的不同和土 、肥 、水 、种条件及管理水平的高低合理利用 。 种子直播的茶园可采用

    双行密植 ，大行距 115 ～ 120 厘米 ，小行距 30 厘米 ，丛距 25 ～ 30

    厘米 。 每穴 3 ～ 5 粒种子 ，每亩用种量 30 ～ 40 千克 。 采用苗木移

    栽的茶园 ，株 、行距与种子直播相同 ，每穴栽 3 株 ，每亩用苗 8000

    株左右 。

    32畅 如何掌握种子直播技术 ？

    大面积发展茶园 ，一般采用茶籽直播比较简便 ，尤其对于我

    省来说 ，成苗后抗旱能力强 ，冬季抗冻能力强 。 种子直播技术要

    严格掌握以下几点 ：

    播种时间 ：山东秋 、冬季气温低 ，降雨少 ，一般以春季播种为

    宜 ，在 4 月 10 日 ～ 25 日之间 。 选择符合规格的良种 ，保证用种

    质量 。

    播种前进行晒种 、浸种 、催芽等处理 ，经过催芽的种子 ，在温

    度 、湿度适宜的条件下 ，能迅速萌发出土 ，提高发芽率 。

    播种方法 ：应选择适合山东的抗寒 、抗旱性强的有性 、无性系

    优良品种 ，主要有鸠坑种 、黄山种等有性良种 ，福鼎 、龙井系列 、迎

    霜等无性良种 。 播种分为作畦 、开沟 、浇(灌)水 、播种 、覆土 、作

    墩 、覆草(或扣膜)等步骤 。 可采用单行条植和双行密植两种方

    式 ，提倡采用双行密植 ，以提前投产 ，快速丰产 。 双行密植大小行

    · 3 3 ·

    第三章 新茶园建立及选用良种距分别为 120 厘米 、30 厘米 ，每穴 3 ～ 4 粒种子 ，穴距 25 ～ 30 厘

    米 ，亩用种量 30 ～ 40 千克 。

    在种植行上作 120 厘米宽的畦 ，开行距 30 厘米 ，宽 10 厘米 ，深 20 厘米的两道播种沟 ，沟内浇足水 ，填入混合有机肥的细土

    10 厘米 ，再填熟土 6 ～ 7 厘米 ，形成深 3 ～ 4 厘米的浅沟 ，将催芽

    后的种子 ，按穴距 25 厘米 、每穴 3 ～ 4 粒播种 。 覆土后在每穴上

    培土做 5 ～ 6 厘米高的圆形小土堆 ，再用松毛 、麦草或地膜覆盖 ，以提温保墒 ，防止杂草生长 。

    播种后 40 ～ 45 天 ，待大部分茶苗即将出土时退土平堆 。 用

    松枝或玉米秸杆 ，在茶行南侧插枝遮盖 ，保证幼苗生长 ，遮阴度

    60 % ～ 70 % 为宜 。 在白露节气前后结合施有机肥 ，清除遮阴物 ，并及时松土保墒 。

    33畅 怎样提高茶苗栽植成活率 ？

    提高茶苗的成活率 ，一是要掌握农时季节 ，二是要严格栽植

    技术 ，三是要精细管理 。

    (1)栽植时期 ：当茶树进入休眠阶段 ，选择空气湿度大和土壤

    含水量高的时期栽植最合适 。 山东一般在 3 月中下旬 ，气温 、地

    温回升后定植 ，此时茶苗地上部正处于休眠或生长缓慢阶段 ，可

    以使移栽损伤的根系有较长的恢复时间 。 定植后采用设施防护 ，保温增湿 。 也可在 9 月下旬进行移栽 ，此时昼夜温差大 ，利于茶

    树生长 ，入冬后可采用塑料弓棚防护越冬 。

    (2)栽植技术 ：选用适合当地条件的无性良种茶苗进行定植 。

    要求茶苗纯度高 ，质量好 。 茶苗栽前用 20 毫克千克的 ABT 2

    号生根粉溶液蘸根 ，以促进根系发育和提高茶苗移栽成活率 。

    起苗前做好准备工作 ，挖好栽植沟 ，施入基肥 ，肥与土拌匀 ，上面覆盖薄层表土 。 栽植沟深 20 厘米 ，茶苗单株或双株栽植 ，· 4 3 ·

    茶叶栽培与加工株 、穴距 20 ～ 30 厘米 。 实行带土移栽 ，定植时扶正茶苗 ，及时浇

    水 ，并应保持根系原来的姿态 ，埋土后略提苗 ，踩实 ，不能上紧下

    松 。 浇足水后在茶行间覆草保墒 ，离地面 15 ～ 20 厘米处剪平 。

    (3)定植后管理一定要精细 ，尤其是夏季高温季节 ，光照较

    强 ，应适当采用树枝或遮阳网遮阴 ，及时灌溉 ，保证根系生长 ，注

    意病虫 、草害的防治 ，以提高成活率 。

    34畅 如何鉴别茶种的优劣 ？

    采用优质茶籽是获得高产优质的内在条件 ，它的品质优劣对

    于发芽率 、幼苗出土和幼苗生长良好与否关系很大 。 进行茶籽品

    质检验鉴别可依照其品质标准是 ：

    (1)茶籽夹杂物如石子 、果皮 、茶梗和其他林木种子等不超过

    2 % ；

    (2)种子大小重量必须符合规定 ：一般茶籽直径不小于 12 毫

    米 ，外壳呈暗棕色 。 子粒饱满 ，子叶肥大 ，呈乳白色 ，每 500 克不

    多于 600 粒 ；

    (3)贮藏茶籽含水量最低不少于 22 % ，最高不超过 38 % ；

    (4)茶籽不霉变 、虫蛀 ，具有高度的生活力 ，发芽率不低于

    75 % 。

    鉴别茶种时可采用以下方法 ：

    (1)目测法 ：根据茶种的色泽 、形态 、气味等区别优劣 。 任取

    茶籽 100 粒称重 ，按标准把正常与不正常的茶籽分开 ，分别记数

    称重计算合格率 ；

    (2)粒重的检定 ：检定时 ，任取 100 粒茶籽称重记数 ，除以

    100 ，即得出茶籽的平均粒重 。 但粒重与含水量的高低有关 ，必须

    结合水分含量进行分析 。

    (3)肉质 ：取外形鉴别后的种子 50 粒 ，用铜夹轧开外壳 ，将种

    · 5 3 ·

    第三章 新茶园建立及选用良种仁干瘪 、起皱 、不饱满 、呈淡黄色或有臭味的挑出淘汰 ，计算合格

    率 ；用干燥称重法计算含水率 ，用染色法测定茶籽活力率 ，用温沙

    培养法测定发芽率等 。

    35畅 茶树繁殖的方法有几种 ？

    我国茶农创造了多种多样的育种繁殖方法 ，归纳起来可概括

    为无性繁殖和有性繁殖两种方式 。

    (1)有性繁殖 ：是利用茶籽进行播种育苗 ，也称种子繁殖 。 其

    优点是 ：遗传性较复杂 ，适应环境能力强 ，有利于引种驯化和提供

    丰富的选种材料 ，幼苗主根入土深 ，抗旱 、抗寒能力强 ，可在山坡

    地带的土地上育苗或直播 ，繁殖技术简单 ，苗期管理方便省工 。

    在大面积建园中 ，比较经济且简单易行 ，种子便于贮藏和运输 ，有

    利良种推广 。 其缺点是 ：经济性状杂 ，生长差异大 ，生育期不一 ，不利于机械化管理 ，鲜叶原料粗细不匀 ，嫩度不一 ，影响茶叶的品

    质的提高 ；变异性大 ，也不适应建立整齐纯一的茶园的要求 ，还有

    些茶树品种结实率低 ，甚至根本不结实 ，就难以用种子繁殖 。

    (2)营养繁殖 ：即无性繁殖 ，是通过母体某一部分营养体育成

    新个体 ，具有母体的遗传性 。 其特点是 ：能保持良种的特征特性 ，后代性状比较一致 ，便于管理和机械化采茶 ，采摘功效高 ，繁殖系

    数大 ，有利于迅速扩大良种的数量 ，能克服某些不结实良种在繁

    殖工作中的困难 。 其主要缺点是 ：繁殖育苗要求较高的技术条

    件 ，所费劳力和成本也较多 ，容易从母株传染病虫害 ，由于大量养

    枝与剪穗 ，对母树的芽叶产量有一定影响 。

    一般来说 ，根据良种特性 ，如在生产上属于有性群体品种 ，宜

    采用有性繁殖 ；如属于无性系品种 ，则宜采用无性繁殖 ，这样才能

    保持良种特性 ，有利于建立整齐纯一的茶园 。 今后为了增强茶叶

    商品竞争能力及茶园管理与采茶机械化的普及 ，茶树的良种选育

    · 6 3 ·

    茶叶栽培与加工工作将逐渐趋向以无性系繁殖为主 。

    36畅 如何进行茶树种苗包装运输 ？

    (1)茶籽包装运输 ：茶籽调运到外地时 ，必须妥善包装 ，否则

    容易霉坏或干瘪 ，降低发芽率 。 运输时要尽量缩短途中流转时

    间 ，力求早运早到 ，避免中途积压 。

    茶籽包装方法要根据运输距离和途中时间而定 ，短途运输可

    用麻袋和草袋包装 ，长途运输要用竹篓或木箱包装 。 每件装 25

    千克左右 。 用木箱包装的 ，箱子四周要衬以结实的纸 ，箱底铺放

    干净木屑 ，厚约 2 厘米 ，再铺茶籽 2 ～ 3 千克 ，依次间隔铺放 ，最后

    上面盖上结实纸张 ，钉严箱盖 。 茶籽包装后应立即起运 ，途中要

    防雨淋 、日晒 、潮湿 、发热或温度变化过大 。 堆放搬运中 ，应注意

    勿受压损坏 。 在包装外要标明品种和注意事项 。

    (2)茶苗的包装运输 ：实生苗在当年秋季生长停止后或在翌

    年春季茶芽萌动前 ，达到出圃标准即可以出圃 。 起苗时 ，苗圃土

    壤必须湿润疏松 ，这样起苗才能够多带泥土 ，少伤细根 ，保证根系

    完好 。 茶苗出圃后 ，按生长好坏分级 ，一般分为二级 。 栽植时也

    应分级移植 ，使茶苗生长一致 。 外运茶苗时 ，在途中需 2 天以上

    的必须包装 ，将茶苗每 100 株捆成一束 ，用泥浆蘸根 ，然后用稻草

    扎好根部 ，上部的一半露出外面 。 再把 5 ～ 10 束绑成一大捆 。 起

    运前用水喷湿根部 ，保持湿润 。 远途运输过程中 ，茶苗不要互相

    压得太紧 ，注意通气 ，避免闷热脱叶 ，要防止日晒风吹 。

    37畅 茶园苗期管理措施有哪些 ？

    茶园如果在 1 ～ 2 年内不能全苗 ，成园后就很难补齐 ，所以苗

    期管理非常重要 ，要达到全苗壮苗 ，才能为以后茶园的高产优质

    奠定基础 。 茶园苗期主要管理措施有 ：

    · 7 3 ·

    第三章 新茶园建立及选用良种(1)抗旱保苗 ：茶苗定植后 ，由于根系吸收能力差 ，怕干又怕

    晒 ，要促进其加速生长 ，必须做好浅耕保水 、适时追肥 、遮阴 、灌溉

    等项工作 。

    直播茶园茶苗出土后 ，鳞片首先展开 ，然后鱼叶展开 ，最后展

    开真叶 。 当真叶展开 3 ～ 5 片时 ，顶芽形成驻芽 ，开始第一次生长

    休止 。 这一阶段 ，茶苗叶片很快形成了叶绿素 ，根系又从土壤中

    吸收营养元素 ，这样茶苗自身就能进行同化作用 ，制造营养 ，供生

    长发育所需要的有机物质 。 茶苗地上部生长速度加快 ，但地下根

    系生长仍然占优势 ，向土壤深处伸展 ，所以苗期除了要满足茶树

    对水分 、温度和空气要求外 ，土壤中要求有丰富的养分供应 ，才能

    很好地保证茶苗正常生长 。 可以在 6 月上中旬适当追施尿素 。

    幼苗期的茶树地上和地下部最容易受到恶劣环境条件的影

    响 ，特别是高温和干旱对茶苗生长危害最重 。 因为这时的茶苗对

    光照要求不高 ，叶片的角质层薄 ，水分容易被蒸腾 ，而根系伸展不

    深 ，一般只有 20 厘米左右 。 由于是直根系 ，吸收面积不大 ，如遇

    到旱害 ，很难抗御 ，所以在栽培管理上 ，要力求促进苗期健壮 ，同

    时 ，适时适量地保持土壤中的含水量 ，是苗期管理的关键措施 。

    (2)安全越冬 ：加强肥培管理 ，增强茶苗对低温的抵抗力 。 低

    温地区最后一次追肥应在 8 月底前进行 。 1 ～ 2 年生茶苗秋季进

    行定型修剪 ，并在入冬前浇足越冬水 。 高度低的茶苗 ，采用深耕

    培土的方式 ，取土时要避免使根系外露而遭受寒风侵袭 。 也可以

    采取塑料小拱棚覆盖 、行间覆盖等方法 ，保护茶树避免冬季和早

    春低温危害 。

    · 8 3 ·

    茶叶栽培与加工第四章 茶园土壤管理

    38畅 优质高产茶园土壤有何特征 ？

    土壤是茶树生长的基础 ，茶区的群众在长期的生产实践中就

    得出了“有土才有茶 ，好土产好茶”的结论 。 各地的茶叶大面积优

    质高产经验表明 ，茶园土壤条件的良好与否对于茶树生长 、发育 、茶叶产量和品质都有着十分重要的影响 。 优质高产茶园的土壤

    特征是 ：

    (1)土层深厚 、疏松 ：茶树是深根植物 ，其根系垂直分布可深

    达 1 米以上 ，吸收根主要分布在 10 ～ 50 厘米的土层内 ，因此 ，茶

    园土壤的土层厚度必须要满足茶树根系这种正常的伸展要求 。

    根据我省亩产 250 千克茶园的土壤调查看 ，有效土层平均厚度都

    在 70 厘米以上 ，多数超过 1 米 。 因此 ，为使茶树生长良好 ，种茶

    前必须进行深翻改土 ，使茶园土壤的有效土层厚度达到 1 米以

    上 。

    在土层条件相似的情况下 ，比较疏松的土壤对于茶树生长和

    茶叶产量 、品质的提高有良好的促进作用 。 据调查结果表明 ，耕

    作层土壤厚度在 25 厘米左右 ，比较疏松通透 ，茶树吸收根多 。 在

    种茶前土壤通过深翻改造的 ，土壤上 、下层都比较疏松 ，茶树根系

    分布也比较深广 。 因此 ，优质高产茶园土壤的土层状况 ，多数都

    是有效土层深厚 ，表土耕作层比较疏松深厚 ，心土层和底土层也

    不紧实 ，整个土体的结构良好 。 这样的土层 ，既能积蓄多量的水

    分和养分 ，又能有较好的通气 、透水的能力 ，有利于根系的伸展和

    对水分 、养分的吸收 ，是茶树旺盛生长 ，实现高产优质的土壤条件

    · 9 3 ·之一 。

    (2)土壤质地沙黏适中 ：茶树能在各种质地的土壤中生长 ，但

    不同的土壤质地对茶叶的产量和品质都有一定的影响 。 适宜种

    茶的土壤质地是沙黏适中的壤土 ，这种质地的土壤适耕期长 ，保

    水 、保肥以及通气透水性能比较好 ，抗旱能力强 ，有利于协调茶树

    生育所需要的水分 、空气 、热量和养分关系 。 茶区各地有“带沙土

    壤出好茶”的说法 ，可见土壤质地对于茶叶品质也有一定的影响 。

    我国现今品质优异的名茶都出在这种质地疏松 、有机质含量丰富

    的壤土上 。

    (3)土壤水分和空气协调 ：土壤中的水分与空气和土壤的固

    相颗粒一样 ，都是土壤的重要组成物质 ，它对于茶树的良好生长

    和茶叶的优质高产是十分重要的 。 茶树具有喜湿的习性 ，除需要

    湿润的小气候外 ，还需要土壤有丰富的水分 。 茶园土壤含水量达

    到田间持水量的 90 % 左右时 ，茶树生长旺盛 ，产量高 。 当土壤水

    分降低到田间持水量的 70 % 时 ，需要进行灌溉以补充水分 。

    茶树根系的良好生长 ，还需要土壤具有较好的透水通气能

    力 ，以获得充足的氧气 。 凡是比较疏松 ，结构性好 ，沙黏适中的土

    壤 ，其透水和通气性都好 ，有利于茶树生长发育 。

    (4)土壤酸性适宜 ：茶树需要酸性土壤 ，适宜种茶土壤的 pH

    值在 4畅 5 ～ 6畅 5 之间 。

    (5)土壤有机质及养分含量丰富 ：茶树要形成优质高产 ，就必

    须从土壤中吸收大量的氮 、磷 、钾等养分 。 优质高产茶园土壤有

    机质和养分含量大多是 ：有机质 1畅 5 % ～ 2畅 5 % ，全氮 0畅 10 % ～

    0畅 13 % ，水解性氮 25 ～ 38 毫克千克 ，速效磷 2畅 5 ～ 5 毫克千

    克 ，速效钾 20 ～ 38 毫克千克以上 。 有了这些养分含量做基础 ，每年再施用适当数量的有机肥和化肥 ，就能满足茶树优质高产对

    于养分的需求 。

    · 0 4 ·

    茶叶栽培与加工39畅 茶园耕作对土壤有何影响 ？

    茶园耕作是土壤管理的一项主要内容 ，对土壤肥力的影响是

    很大的 ，主要表现在以下几个方面 。

    (1)疏松土层 ，改变紧实状态 ：茶园土壤耕作包括茶树种植前

    的园地深垦和茶树种植后的行间耕作 。 种植前的园地深垦主要

    是清除土壤中的障碍物 ，形成疏松深厚的有效土层 ，改善土壤中

    的空气 、水分 、养分状况 ，为茶树准备良好的生长基地 ；茶树种植

    后的行间耕作 ，包括浅耕和深耕 ，主要是疏松表土板结层 ，协调土

    壤水 、肥 、气 、热状况 ，翻埋肥料和有机物质 ，熟化土壤增厚耕作

    层 ，同时还可清除杂草 ，减少病虫危害 ；衰老茶园的行间深耕 ，还

    兼有更新茶树根系的作用 ；茶园土壤深耕后 ，对于土壤物理性状

    的改善可以维持多年 。

    (2)增强通透层 ，提高蓄水能力 ：经过耕作之后的茶园土壤 ，孔隙度明显增多 ，提高了土壤的通气性 、透水性 ，这就为空气和水

    分更多地进入土壤创造了条件 。 据对不同深垦茶园土壤渗水性

    的测定表明 ，在 1 小时内每平方厘米累计渗吸水量 ，深垦 80 厘米

    的为 325 立方毫米 ，深垦 50 厘米的为 261 立方毫米 ，深垦 25 厘

    米的为 125 立方毫米 。 可见 ，开垦深度越深 ，土壤能够渗吸的水

    量就越大 。 生产实践证明 ，深垦还能使土壤的饱和持水量提高 ，这对发挥茶园的灌溉效益 ，有着良好的作用 。

    (3)加速土壤的熟化 ，提高养分有效性 ：土壤耕作能把肥力高

    的表土以及各种有机质翻入下层 ，土壤的物理性状得到改善 ，有

    效养分含量增加 ，加厚了耕作层 。 耕作对于提高茶园土壤养分的

    有效性状也很明显 ，在一定的范围内 ，随着深度加大 ，土壤有效养

    分的含量也增多 。 主要原因是由于耕作改善了环境条件 ，促进了

    微生物活动 ，加速了土壤有机质分解和转化 。 据有关试验表明 ，茶园土壤深耕 20 ～ 25 厘米以后 ，土壤固氮菌 、硝化菌 、纤维分解

    · 1 4 ·

    第四章 茶园土壤管理菌的数量都要比不深翻的有明显增加 。

    40畅 茶园耕作对茶树根系有何影响 ？

    茶园土壤耕作能造成疏松深厚的土层 ，改善空气 、水分 、养分

    状况 ，特别是种植前的深耕 ，对茶树根系伸展是十分有利的 。 茶

    树种植后的行间耕作 ，由于随着树龄的长大 ，根系逐渐向茶行中

    间扩展 ，深耕就会损伤一部分根系 。 耕作对茶树根系的损伤程

    度 ，决定于耕作的深度与幅度 。 在茶树种植方式 、树龄和生长情

    况一致的茶园 ，耕作越深幅度越宽 ，根系损伤就越多 ；在耕作深度

    与幅度相同的情况下 ，耕作对茶树根系的损伤随着树龄的增长而

    增加 。 如成龄茶园耕深 30 厘米 ，耕幅为 40 厘米 、60 厘米或 80

    厘米 ，分别损伤根系 12 % 、17 % 或 22 % ；若在行间耕幅 20 厘米 、30 厘米 、40 厘米 、50 厘米 ，与浅耕 10 厘米比较 ，则根系损伤增加

    8 ～ 20 倍 。 在行距 1畅 5 米的 3 年生幼龄茶园行间耕幅为 40 厘米

    时 ，基本上不损伤根系 。

    茶园行间耕作 ，被损伤的根系在其断口处愈合以后 ，就会发

    出新根 ，经过一段时间之后即可完全恢复或超过原根系长度 。 断

    根恢复速度与深耕的季节有关 ，在我省气候条件下 ，8 月底或 9

    月上旬深耕 ，断根的愈合再生最快 ，在 9 月底 10 月初深耕 ，断根

    愈合就慢 。 所以 ，提倡结合深耕施有机肥应在 8 月底或 9 月上旬

    之前进行 。 茶园耕作对比较衰老的茶树还可以起到更新根系的

    作用 。 据试验 ，在老茶园行间深耕 30 多厘米 ，并有意识切断一

    些粗老侧根 ，一年以后新发吸收根数量比不深耕的明显增加 ，而

    且分布也较深 。 所以 ，深耕与施肥相结合 ，对于老茶园茶树的根

    系更新 、树势复壮都有良好的效果 。

    · 2 4 ·

    茶叶栽培与加工41畅 茶园耕作对产量有何影响 ？

    种茶前进行深耕 ，由于加厚了有效土层 ，促进了茶树根系的

    伸展 ，从而有利于茶园提前投产和高产 。 据试验证明 ，3 年生茶

    园产量 ，种茶前深耕 30 厘米和 50 厘米且都施肥 ，比种茶前不深

    耕不施肥的分别增产 2畅 6 倍和 6畅 2 倍 ，这一结果表明 ，种茶前深

    耕并结合施有机肥 ，具有显著的增产效果 。 种茶以后茶园行间土

    壤耕作对茶叶产量的影响比较复杂 ，有增产的 ，也有减产的 ，或者

    是某一季节是增产的 ，另一季节则是减产的 。 据有关资料报道 ，茶园行间深耕 35 厘米 ，部位离茶树根颈部较远的茶园是增产的 ，离茶树根颈部较近的呈减产趋势 。 各地的经验表明 ，对于成龄茶

    园的行间土壤深耕 ，其深度在不超过 30 厘米的情况下 ，具有增产

    的作用 ，而在深度超过 30 厘米且离根颈部较近的就有可能导致

    耕后当年甚至以后几年茶叶产量的降低 。 因此 ，投产茶园的行间

    深耕必须根据茶园土壤性状 、茶树种植方式以及耕作技术等具体

    情况 ，因园制宜地进行 ，以切实起到熟化行间土壤 、增加茶叶产量

    的作用 。

    茶树进入衰老期以后 ，茶叶产量和品质下降 ，在栽培技术措

    施上 ，常对树冠进行更新复壮 ，用来恢复树势 ，提高茶叶产量和品

    质 。 这一时期如结合深耕改土 ，更新茶树根系 ，对尽快恢复树势 ，提高茶叶产量效果十分显著 。 据原临沂地区茶叶试验研究站报

    道 ，冻害后茶树台刈并对土壤深耕 50 厘米的要比只台刈不深耕

    的树势恢复快 ，2 年后平均产量提高 24畅 2 % 。

    42畅 茶园土壤耕作有哪些方法 ？

    茶园行间的土壤耕作一般可分为浅耕和深耕两种 。

    (1)浅耕 ：茶园行间土壤浅耕一般是指深度不超过 15 厘米的

    耕作 。 其主要作用是破除土壤板结层 ，切断土壤的毛细管 ，改善

    · 3 4 ·

    第四章 茶园土壤管理土壤通气透水状况 ，消灭茶园杂草 。 浅耕对茶树根系损伤不多 ，即使一年内对茶园进行多次浅耕 ，对于茶树生长和当年茶叶产量

    也不会有太大的影响 。

    在茶园覆盖度低 、行间易生杂草的茶园 ，浅耕的主要任务是

    除去杂草 ，减少杂草对土壤水分和养分的消耗 。 这种以除草为主

    要目的的浅耕 ，其时间和次数要根据杂草发生的情况而定 。 在正

    常情况下 ，一般在每次追肥之前都要进行一次浅耕除草 。 浅耕

    时 ，要把杂草埋入土中 ，否则会影响除草效果 。 在覆盖度高 、杂草

    少的茶园 ，由于采茶 、施肥 、防治病虫害等田间作业比较频繁 ，行

    间表土层土壤容易被踏实板结 ，对这类茶园浅耕的主要的目的是

    疏松土壤 ，一般每年进行 2 ～ 3 次 ，多结合追肥进行 。 这对于土壤

    质地黏重的茶园 ，尤为必要 。 如以减少土壤水分蒸发 ，加强抗旱

    能力为目的的浅耕 ，则要在干旱前或降雨后及时进行 。

    (2)深耕 ：茶园行间深耕深度一般都在 15 厘米以上 ，对改良

    熟化土壤的作用要比浅耕好 ，但对茶树根系损伤较多 ，对于投产

    茶园来说 ，由于暂时削弱了茶树长势 ，有可能会降低一些产量 ；对

    于幼龄茶园来说 ，有利于促使茶树根系向下伸展 ，茶树抗寒抗旱

    能力增强 ；对于衰老茶园来说 ，有利于根系更新 ，起到复壮树势的

    作用 。 因此 ，茶园行间深耕必须根据不同的茶园类型 ，合理进行 ，以达到理想的效果 。

    (3)幼龄茶园的深耕 ：茶树种植前经过深垦的幼龄茶园 ，行间

    深耕一般只结合施基肥时深挖施肥沟 ，深度在 30 厘米左右 。 第

    一龄茶树施肥沟部位要离开茶树 20 ～ 30 厘米 ，以后随着树龄长

    大 ，施肥沟的部位离开茶树根颈部的距离也应逐渐加大 。

    (4)成龄茶园的深耕 ：茶树成龄投产后 ，在茶行间都有根系分

    布 ，如深耕过深 ，耕幅过宽 ，都会使茶树的根系受到较多的损伤 。

    因此 ，成龄茶园深耕也是与施用基肥相结合的 ，很少单独进行深

    · 4 4 ·

    茶叶栽培与加工耕 。 一般成龄茶园行间深耕结合施基肥都掌握隔行轮流进行 。

    耕作深度不超过 30 厘米 ，宽度以 40 ～ 50 厘米为宜 。

    成龄茶园行间深耕 ，除深度 、宽度要适宜外 ，还要注意适当的

    时期 。 深耕一般是在全年茶季采摘基本结束时进行 ，因为在这个

    时期深耕施基肥不会影响当年的茶叶产量 ，同时由于茶树本身年

    生育周期已到了地上部生长逐渐停止 ，地下部根系开始旺盛生长

    的时期 ，这个时期深耕造成的部分茶树根系断根的再生恢复能力

    强 ，所以对第二年的茶叶产量不会有影响 。 在我省气候条件下 ，深耕施有机肥的时间在白露前后为宜 ，一般是在 8 月底或 9 月上

    旬完成 。

    (5)衰老茶树的深耕 ：衰老茶园的土壤深耕 ，应结合树冠更新

    进行 。 深耕的深度和宽度都比较大 ，一般以不超过 50 厘米 × 50

    厘米为宜 ，并要结合施用较多的有机肥 。 这类茶园深耕改土的时

    间应在树冠更新改造的前一年进行 ，即在深耕改土的第二年进行

    树冠的改造 。

    43畅 茶园土壤覆草有哪些作用 ？

    利用作物秸杆覆盖茶园土壤 ，不仅可以克服由于不适当的垦

    耕而引起的水土流失 ，减少土壤水分的蒸发损失 ，而且能使土壤

    团粒结构和有机质含量提高 ，同时节约投入的人力 、物力和时间 ，具有较好的生态效益和经济效益 。 茶园土壤覆盖主要是采用铺

    草覆盖 ，这是我国茶区的一项传统管理技术措施 ，它不受气候 、地

    域的限制 ，凡有草料来源的茶园都可采用 。

    茶园铺草的技术效应 。 茶园行间一经铺草后 ，就使土壤处于

    草料的覆盖保护之下 ，这样既可以减轻雨水 、热量对于土壤的直

    接作用 ，又可改善土壤内部的水 、肥 、气 、热状况 ，为茶树生长创造

    良好的土壤环境条件 。 其主要效果有 ：

    · 5 4 ·

    第四章 茶园土壤管理(1)防止土壤冲刷 ：未封行的茶园 ，由于树冠覆盖度较小 ，行

    间土壤得不到充分的隐蔽而处于裸露状态 ，每逢大雨 ，都会使土

    壤大量流失 ；又由于阳光的直射 ，使土壤温度变化较大 ，对茶树根

    系生长不利 。 如果在茶树行间铺草 ，土壤冲刷程度即可减轻 ，土

    壤的温差变幅较小 。 一般铺草越厚 ，土壤的保土 、保温的效果越

    好 。

    (2)减少杂草发生 ：未封行的茶园 ，行间地面光照充足 ，各种

    杂草容易滋生 ，与茶树争肥 、争水 ，严重影响茶树生长 。 茶园行间

    铺草 ，由于草料严密阻挡光照 ，被草料盖住的杂草会因缺乏光照

    而黄化枯死 ，从而减少了杂草的发生和危害 。 据调查表明 ，6 月

    下旬进行铺草覆盖的茶园 ，在 7 ～ 8 月份每平方米只有杂草 63

    株 ，未铺草的茶园有 1089 株 ，相差 16 倍多 。 可见茶园行间铺草

    对减少杂草发生的作用是很明显的 。 一般来说 ，茶园铺草越厚 ，减少杂草发生的作用越大 。 据我省有些茶园调查 ，铺草的茶园每

    年节省 10 个锄草用工 。

    (3)保蓄土壤水分 ：茶园铺草可以减轻日晒雨淋和人为践踏

    对于土壤的影响 ，能使土壤表层在较长时期中保持疏松而不板

    结 。 天降大雨时 ，雨滴打在草料上 ，降低了降雨的势能 ，成为缓慢

    的水流渗入土中 ，减少了水土流失 。 干旱时期 ，铺草使得土壤水

    分的蒸发强度降低 ，保蓄在土中的水分较多 ，可供茶树吸收利用 ，从而减轻干旱对茶树生长和茶叶产量的影响 。 据日照市东港区

    茶园测定 ，铺草茶园 0 ～ 30 厘米土层含水率要比未铺草茶园高

    1畅 4 % ～ 3畅 0 % 。 可见茶园铺草能起到保蓄土壤水分的作用 。

    (4)稳定土壤温度 ：茶园铺草覆盖 ，冬季有保温作用 ，使土壤

    温度不致过低 ，夏季有降温作用 ，使土壤温度不致过高 ，从而使土

    壤温度的年变化幅度减小 ，具有冬暖夏凉调节土温的效果 。 据试

    验结果表明 ，夏季晴热天气 ，铺草的和未铺草的茶园相比 ，5 厘米

    · 6 4 ·

    茶叶栽培与加工深处的土温要低 10 ℃ ，10 厘米深处的要低 9 ℃ ，15 厘米深处要低

    5 ℃ 。 茶园铺草对于冬季寒冷的山东茶区来说 ，能明显地起到降

    低冻土层的作用 。 据 1975 年冻害观察 ，未铺草茶园冻土层厚度

    为 18畅 1 厘米 ，铺草茶园冻土层厚度仅 7畅 3 厘米 ，要比未铺草的减

    小 10畅 8 厘米 ，这对保护茶树吸收根系不受冻害是极为有利的 。

    (5)增加土壤有机质和其他养分含量 ：茶园铺草用的草料多

    为粗老有机物 ，含有大量的木质素 、纤维素 ，碳氮比值高 ，分解比

    较缓慢 ，腐殖化系数高于绿肥和嫩草 ，有利于土壤有机质的积累 。

    据铺草试验表明 ，每年每亩铺草 4000 千克 ，3 年后 0 ～ 20 厘米土

    层有机质含量比不铺草的提高 0畅 25 % 。 草料中含有各种养分 ，经过较长时间的转化分解之后可供茶树利用 。 茶园铺草还能加

    强土壤微生物活动 ，增加固氮菌数量 ，这对于土壤的改良熟化 、提

    高肥力显然是很有利的 。

    44畅 茶园地膜覆盖有何好处 ？

    近年来 ，我国一些茶区采用地膜覆盖栽培技术 ，收益明显 。

    其主要优点和作用是投资少 ，技术简便 。

    (1)新播种茶园地膜覆盖 ：播种后 ，在茶行上平铺适量的麦秸

    草 ，使膜与地面稍有间隙 ，随后铺膜 。 铺膜前如土壤水分不足 ，应

    先喷水再铺膜 。 铺膜时要顺风进行 ，将地膜拉紧铺平 ，紧贴地面 ，使地膜不会随风飘动 ，铺出播种行两侧的地膜 ，随时压土封边 ，杜

    绝膜内外通气 ，以利保温 、保墒 。 待茶籽萌芽出土时 ，因有麦秸草

    的支撑 ，不会立即接触地膜而灼伤 。 此时应迅速在每穴茶苗的膜

    上中心点划“十”字形 ，各长 10 厘米 。 先出土的幼苗先划 ，分批连

    续几次直到全部完成 。 每次划后将“十”字形处的地膜四角向内

    折 ，并用泥土封边 ，形成以幼苗为中心的方形穴 ，幼苗露出地膜

    后 ，行株间仍有地膜覆盖 ，继续有增温的效果 。 当膜内温度超过

    · 7 4 ·

    第四章 茶园土壤管理35 ℃ 时 ，应揭去地膜 。 采用此法 ，茶苗出苗早 ，生长均匀健壮 。

    (2)生产茶园地膜覆盖 ：生产茶园覆盖地膜能提高茶园土壤

    温度 ，增加有效积温和保持土壤湿度 ，延续土壤高温的时数 。 所

    以 ，在春季覆膜有利于春茶的提早发芽 ；在冬季覆膜有利于提高

    土壤温度 ，预防茶树根系冻害 ；在旱季覆膜有利于保水抗旱 。 覆

    膜还能防除茶园杂草 。 另外 ，茶园土壤覆膜后 ，能防止雨滴直接

    打击地面 ，有利于避免土壤侵蚀和养分的淋失 。 由于地膜覆盖具

    有上述有利作用 ，所以 ，能促进茶树生长 ，提高茶叶产量和品质 。

    据有关研究表明 ，茶园地面用 0畅 015 毫米厚的白色薄膜覆盖 ，与

    对照相比 ，茶树平均每个新梢长度增加 12畅 4 % ，平均每个芽叶重

    量增加 14畅 6 % ，吸收根总重量增加 44畅 1 % ，茶叶产量全年增加

    18畅 1 % 。 所以 ，在有条件的地方应大力提倡地膜覆盖 。

    45畅 茶园土壤不良是怎样形成的 ？

    茶园土壤不良有的是在种茶前已存在的 ，而种茶后一直没有

    得到改良 ；有的是种茶前是较好的土壤 ，而在种茶后的长时期内 ，土壤管理失调 ，致使土壤逐渐变坏 。 不良的茶园土壤性状主要表

    现在 ：全土层太薄 ，存在障碍层次 ，原因是种茶前没有进行深翻改

    土 ；有些是没有选择好种茶园地 ，质地过于黏重 ，排水不良 。 有些

    茶园土壤质地较好 ，但种茶多年 ，有机肥施入不足 ，也没有进行深

    耕 ，导致土壤板结 ，有机质含量下降 ，土壤保肥 、保水能力下降 ，影

    响了茶叶质量和产量的提高 。 对于这样的茶园 ，就要深翻改土 ，大量施入有机肥 。

    46畅 茶园土层太薄如何改良 ？

    对于土层太薄的茶园土壤改良方法主要有 ：

    (1)做好茶园水土保持工作 ：坡地茶园要修成梯田后种茶 ，缓

    · 8 4 ·

    茶叶栽培与加工坡茶园和平地茶园要种植绿肥或在茶行间铺草覆盖 ，以减少水土

    流失 。

    (2)深翻改土 ：可以采用深耕的办法 ，同时施入较多的有机质

    肥料 ，促使土壤风化熟化 。 如果土壤的沙黏性质相差较大 ，即可

    在深耕时使其土壤互相混合 ，可起到改善土壤质地的效用 。

    (3)加培客土 ：如茶园土层浅 ，下层又为岩层或粗沙土 ，无法

    进行深翻土壤改良的茶园 ，只有采取客土培土的方法 ，从其他地

    方搬取大量土壤来加厚茶园土层 。 此法简便可行 ，效果显著 ，是

    各地广泛采用的改土措施 。 茶园客土时一般土壤均可作为土源 ，而以含有机质较多的林地表土等较为适宜 ，水库 、塘坝的淤泥也

    是很好的土源 。 茶园加培客土 ，要看茶园土壤质地情况 ，一般采

    用黏土掺沙 、沙土加泥的方法改善土性 。 有些地方采用的“抽槽

    换土”是一种行之有效的方法 ，即对土壤瘠薄土层浅的茶园 ，在茶

    树行间沿树冠边缘垂直挖深 、宽各为 40 ～ 50 厘米的沟 ，取出的土

    放置在行间熟化 ，将新土填入沟内 ，实行土壤局部更换 。

    47畅 茶园土壤酸性不适如何改良 ？

    茶树要求生长在酸性的土壤内 ， pH 值在 4畅 5 ～ 6畅 5 之间 。 在

    pH 值达 6畅 5 ～ 7畅 5 的土壤中 ，茶树虽然能成活 ，但往往生长不

    好 ，茶叶产量 、质量不高 。 在 pH 值达 7畅 5 以上的碱性土壤中 ，茶

    树不能生长 。 有些茶园在种植前 ，土壤酸碱度比较适宜 ，但随着

    树龄的增长 ，由于肥料使用不合理 ，导致茶园土壤酸性逐渐下降 ，导致茶叶产量下降 ，究其主要原因 ，除土壤母质的问题外 ，还与常

    年不合理施肥有关 。 对于酸性不良的土壤 ，主要改良方法有以下

    几种 ：

    (1)深翻 ：对于表层中性 、下层酸性的土壤 ，用深翻的方法将

    中性的表土和酸性的心土充分混合之后 ，即能得到改良 。

    · 9 4 ·

    第四章 茶园土壤管理(2)换土 ：对于同一块茶园 ，由于其他因素引起的土壤不适 ，可采用把这些土壤的大部分挖走 ，再把园外的酸性土壤运来回

    填 ，和剩余的土壤互相充分混合的方法 ，这样在改良本身土质的

    同时 ，也能使周围酸性过强或偏碱的土壤一并得到改良 。

    (3)施用生理酸性肥料 ：如硫酸铵 、硫酸钾等化肥 。 长期施用

    这些生理酸性肥料 ，对于酸性不适的茶园土壤有明显的改善作

    用 。

    (4)化学改良 ：采用硫黄粉 、硫酸亚铁等对中性土壤改良具有

    较好的效果 。 如原临沂地区茶叶试验研究站用硫黄粉对当地茶

    园土壤 pH 值在 7畅 0 左右的园片进行试验 ，能使 pH 值降低 1畅 0

    ～ 2畅 5 左右 。

    对于 pH 值在 4畅 0 以下酸性过强的茶园土壤也要改良 ，一般

    宜施一些碱性和中性化肥 ，如氨水 、碳酸氢铵 、尿素 、钙镁磷肥 、复

    合肥以及草木灰等 。 农家肥如猪 、牛厩肥和鸡粪等腐熟后多呈微

    碱性 ，宜经常使用 。

    48畅 茶园土壤过湿如何改良 ？

    茶树是一种既喜水又怕土壤过湿的植物 ，只有在水分充足而

    又透水 、通气良好的土壤中才能旺盛生长 。 如果土壤中水分太

    多 ，成为过湿状态 ，就会使茶树根系直接受害 。 过湿土壤由于水

    分太多 ，使土壤的固态 、液态 、气态三相比例失调 ，致使土壤中空

    气严重不足 ，氧气供应缺乏 ，茶树根系氧呼吸受到抑制 ，严重时根

    系会窒息死亡 。

    茶园土壤过湿一般可以分为难透水型 、集水型 、地下水位过

    高型三种类型 。 要从根本上解决土壤过湿问题 ，只有采取开沟排

    水等措施才能达到目的 。

    开挖排水沟有明沟和暗沟两种 。 明沟比较浪费土地 ，会将整

    · 0 5 ·

    茶叶栽培与加工块茶园划整为零 ，增加茶园管理作业的困难 ，虽然开沟和养护较

    容易 ，但要经常清沟护坡 ，费工较多 。 暗沟埋没于土层下部 ，无明

    沟的缺点 ，并能长期发挥效益 ，只是在开沟时比较费工和需要一

    定的材料 。 开设暗沟是在茶园低畦处开深 100 厘米 、宽 50 厘米

    左右的沟 ，底部放些较大的石料 ，并留有间隙 ，越往上石料越小 ，最上层填土整平 。 这样土壤中过多的水分可渗入暗沟中而被排

    除 ，解决了土壤过湿问题 。

    49畅 茶园怎样合理间作绿肥 ？

    绿肥富含有机质 ，豆科植物绿肥氮素含量比较丰富 。 茶园间

    作绿肥 ，可以增加土壤有机质和氮素含量 ，改善土壤理化性状 ，增

    强保水能力 ，减少和防止水土流失 。 茶树幼龄期 ，由于土壤覆盖

    度小 ，茶园表土常因降水或浇水造成水土流失 。 间作绿肥可以减

    少对土壤的冲刷 ，种植高杆绿肥还可以为茶树遮阴 ，减少阳光曝

    晒 ，预防茶树叶片灼伤 。 间作绿肥 ，尤其高杆的夏季绿肥 ，必须合

    理间作 ，注意防止绿肥与茶树争夺水分 。

    茶园绿肥的种类很多 ，种植绿肥必须结合本地的具体情况 ，因地制宜 。 我省茶园间作绿肥种类主要是花生 、绿豆 、黄豆等 。

    种植密度一般掌握在茶行间种 1 ～ 2 行 ，以不影响茶树生长为宜 。

    茶园种植绿肥要及时压青 ，一是解决绿肥与茶树争肥 、争水的矛

    盾 ，二是通过压青来改善茶园土壤结构 、增加有机质含量 。

    50畅 茶园杂草防治措施有哪些 ？

    茶园杂草有许多种 ，茶区不同 ，茶园杂草种类也不一样 ，但所

    有茶园杂草对于周围环境都具有很强的适应性 ，且具有繁殖力

    强 、传播蔓延快的特点 ，成为茶叶生产大敌 。 杂草对于茶树生长

    的危害很大 ，会争夺土壤水分 、养分并助长病虫害的滋生蔓延 ，必

    · 1 5 ·

    第四章 茶园土壤管理须及时防除 。 茶园杂草的防除主要是农业防除和化学防除两种

    措施 。

    (1)农业防除 ：在茶园管理工作中 ，很多措施都具有减少杂草

    生长的作用 ，如新开垦茶园的深翻改土 ，茶园常年管理中深耕 、浅

    锄对于抑制杂草生长都是有效措施 。 另外 ，在茶园行间种植绿肥

    和铺草 ，就是利用大多数杂草需要较强光照而不耐阴的特点而采

    用的方法 。 实践证明 ，凡是茶园覆盖度达到 80 % 以上的 ，茶树行

    间地面的光照明显减弱 ，杂草发生的数量及为害程度都大为减

    少 。 所以 ，要进行合理采茶 ，培养扩大茶蓬 ，提高覆盖度 ，应是最

    根本的防止杂草生长的措施 。

    (2)化学防除 ：使用化学药剂防除杂草是茶园管理措施之一 。

    主要品种有扑草净 、除草醚 、茅草枯等 。 目前 ，各地都在倡导发展

    无公害茶叶 ，在茶园中不再提倡使用化学除草剂 ，在此不详细介

    绍使用方法 。 应大力推广农业防除措施 ，以提高茶叶内在品质 。

    · 2 5 ·

    茶叶栽培与加工第五章 茶树营养与施肥

    51畅 茶树需肥有哪些特点 ？

    茶树生长发育的各个阶段 ，总是有规律地从土壤中不断地吸

    收各种营养元素 ，以保持其正常生长发育 。 茶树吸收营养元素的

    种类很多 ，不同的生育阶段对营养元素的需求也不一样 ，但总体

    上来说 ，茶树的需肥特性有以下几个方面 。

    (1)喜铵性 ：茶树作为一种采叶植物 ，在吸收营养元素中对氮

    的需求量最高 ，氮肥也最有增产效果 。 但茶树既可吸收铵态氮 ，又可利用硝态氮 ，相比之下 ，更喜欢铵态氮 。 在土壤中铵态氮和

    硝态氮同时存在时 ，对铵态氮的吸收强度要比硝态氮高几倍 。 在

    茶树生长发育中铵态氮肥也比硝态氮肥更有增产效果 ，所以 ，茶

    园施肥应以铵态氮肥为主 。 铵态氮肥主要有硫酸铵 、碳酸氢铵 、氨水等 。 硝态氮肥有硝酸钙 、硝酸钠等 。

    (2)连续性 ：茶树作为多年生常绿植物 ，其光合作用一年四季

    都在不断进行 ，而茶树根系也在不断地吸收养分和水分 ，保证茶

    树生命活动的需要 。 在茶树的生长季节对养分的吸收量占全年

    的 70 % ～ 80 % ，在茶树地上部相对停止生长时 ，对营养元素的吸

    收比较少 。 所以 ，在茶园施肥时 ，必须掌握茶树吸收养分具有连

    续性这一特点进行施肥 ，才能保证土壤在各个时期都有足够的养

    分以供茶树吸收利用 。

    (3)阶段性 ：在茶树生长期间 ，具有明显的季节性和轮次性 ，即地上部与地下部有交替生长规律 。 因此 ，对养分的吸收也表现

    出阶段性的特点 ，茶树在一年四季中对肥料的吸收利用表现为波

    · 3 5 ·浪式的下降 。 所以 ，在茶园施肥时无论是肥料的选择 、种类的搭

    配或施肥时间上都需要考虑茶树需肥的阶段性这一特点 ，既要满

    足茶树对养分连续吸收的特点 ，又要满足阶段性集中需肥的特

    征 。

    (4)营养贮存和再利用性 ：茶树在养分吸收利用上 ，对许多营

    养元素具有明显的贮存和再利用的特性 。 茶树在秋后地上部逐

    步停止生长时 ，成熟叶片的光合作用并未停止 ，其光合产物很少

    消耗在叶子的生长上 ，却向地下部转移 ，与根系所吸收的养分结

    合成各种形式的营养物质 ，贮存在根系和根茎中 ，到第二年早春 ，这些物质又不断地被输送到地上部分作为春茶生长的物质基础 ，进行养分的再利用 。

    52畅 茶树生长发育需要哪些营养元素 ？

    在茶树生长发育的过程中 ，需要碳 、氢 、氧 、氮 、磷 、钾 、硫 、铁 、铝 、钙 、镁及锰 、硼 、锌 、铜 、钼等 40 多种营养元素 。 其中碳 、氢 、氧主要从空气和水中获得 ，而其他元素主要来自土壤 。 在来自土

    壤中的营养元素中 ，茶树对氮 、磷 、钾要求数量最多 ，又称茶树营

    养三要素 。 在三要素中 ，又以氮素为主 。

    (1)氮素营养 ：在茶树各营养器官中 ，叶子含氮量最高 ，氮素

    营养是构成茶树有机体的主要成分 ，与茶叶产量有密切关系 。 在

    低氮情况下施用氮肥 ，茶叶产量上升较快 。 到了一定用量之后 ，氮肥的增产效果就不明显 。 氮素营养对茶叶品质的影响也十分

    明显 ，它对茶叶的香气 、滋味 、鲜爽度及汤色都有直接影响 。 据试

    验表明 ，在亩施纯氮 50 千克的范围内 ，芽叶中叶绿素和氨基酸的

    含量是随着氮肥用量的增加而提高 ，因而也改善了绿茶的汤色和

    鲜爽度 。

    (2)磷素营养 ：茶树在生长发育的生理过程中与磷素营养关

    · 4 5 ·

    茶叶栽培与加工系是密切的 。 磷肥对茶叶产量与品质都有重要的影响 ，在氮肥的

    配合下 ，效果更为显著 。 据有关试验证明 ，在氮肥的基础上增施

    磷肥 ，三年平均比单施氮肥增产 21 % 。 就茶树发育过程来看 ，幼

    龄茶树尤其是茶苗对磷的反应最敏感 ，施磷肥半年以后 ，茶苗增

    重 2 倍 ，而根系增重 4 倍 。 由此可见 ，磷肥对促进茶苗的生长发

    育有良好的效果 。 但是 ，投产茶园不宜过多施磷肥 ，否则会造成

    生殖生长过旺 ，从而抑制营养生长 ，影响茶叶产量的提高 。

    (3)钾素营养 ：茶树体内钾的含量比氮含量低 ，但比磷含量要

    高 。 它的主要功能之一是协助和促进碳水化合物的合成 、运送和

    贮存 ，同时对水分的吸收和蒸腾作用都可起到调节作用 ，所以 ，钾

    肥可提高茶树的抗旱 、抗寒能力 。 钾肥对提高茶树的抗病能力也

    有一定的作用 ，有许多病害 ，如炭疽病和茶饼病的发生 ，与茶园土

    壤缺钾有关 。 此外 ，钾还有助于磷的吸收和转化 ，对提高茶叶产

    量和品质有着重要的作用 ，在施氮肥和磷肥的基础上增施钾肥可

    以获得显著的增产效果 ，增产幅度达 37畅 1 % 。

    (4)微量元素营养 ：茶树除了需要氮 、磷 、钾三要素外 ，虽对微

    量元素需要量不多 ，但也不可缺少 。 一旦缺乏 ，同样会对茶树的

    生长发育产生不良的影响 。

    钙 ：在茶树体内含量仅次于氮 、磷 、钾 ，居第四位 。 钙对茶树

    的作用 ，就是中和代谢过程中所产生的多余有机酸 ，保证其生理

    过程的顺利进行 。 如果茶园土壤中钙的含量过高 ，会影响土壤的

    酸碱度 ，进而影响到茶树的正常生长 。

    镁 ：是茶树叶子中叶绿素的成分之一 ，茶树叶绿素中镁的含

    量一般高达 10 % 左右 ，它直接参与光合作用 。 据测定 ，光合作用

    效能高的叶片 ，含镁量也高 。 镁还能促进茶树对磷肥的吸收 ，增

    强对钙的抵抗作用 。

    铝 ：茶树体内铝的含量要高于同在酸性土壤中生长的其他作

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    第五章 茶树营养与施肥物 ，被称为聚铝性植物 。 铝能明显地促进茶树根系生长 ，还可以

    促进茶树对磷的吸收利用 。 铝对茶树的生长发育的促进作用与

    其他作物相比更为明显 。

    除上述几种微量元素之外 ，还有锰 、硫 、铁 、锌 、铜 、钼及硼等 ，也是茶树生长发育不可缺少的营养物质 。

    53畅 氮素肥料的生理功能是什么 ？

    氮素肥料在茶树体内的生理功能是多方面的 ，它是构成树体

    各组织中蛋白质及核酸的主要组成部分 ，参与茶树生长发育的一

    切生命活动过程 。 由于氮素肥料是茶树最重要的营养元素之一 ，因而肥效很敏感 。 据试验表明 ，茶园增施氮肥 ，无论对促进茶树

    生长 ，还是对提高茶叶产量和品质都有十分重要的作用 。

    由于茶树在生长过程中耗氮量高 ，如果土壤氮素含量低 ，就

    会影响茶树生长和茶叶产量 。 茶树如缺氮 ，首先是生长缓慢 ，新

    梢萌发轮次减少 ，新叶变小 ，对夹叶增多 。 如缺氮继续加重 ，茶树

    叶片则出现由绿色变成黄色或淡黄色 ，叶脉和叶柄逐渐显现棕

    色 ，纤维素含量增加 ，蛋白质含量降低 ，叶子寿命缩短 ，对茶叶产

    量和品质有较大影响 。

    54畅 磷素肥料与茶树生育有何关系 ？

    茶树体内磷的含量较其他作物低 ，各器官的含量差异较大 ，一般芽 叶 含 量 较 高 ，可 达 0畅 5 % ～ 1畅 5 % ，其 次 是 根 系 ，可 达

    0畅 4 % ～ 0畅 8 % ，老叶和茎干的含量大都在 0畅 5 % 以下 。 茶树各器

    官中的磷主要同各种蛋白质结合以有机磷的形式存在 ，在含磷量

    较低的茶园土壤中施磷肥 ，茶树生长就健壮 。 磷肥还有促进花果

    生长的作用 ，尤其是在氮磷比例失调 、磷多氮少的情况下 ，更容易

    产生这种现象 。 所以在这种茶园中必须在充分施氮的基础上配

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    茶叶栽培与加工施磷肥 ，才能有良好的增产效果 。

    在茶树生长过程中 ，土壤有效磷含量低 ，茶树就会出现缺磷

    症状 。 初期表现为生长缓慢 ，茶叶产量 、品质下降 ，接着根系生长

    不良 ，吸收根提早木质化 ，逐步变成红褐色 ，吸收能力明显减退 ，而后地上部的嫩叶逐步出现暗红色 ，以叶柄最为严重 。 如果缺磷

    进一步发展 ，会导致老叶失去光泽 ，并由绿色逐步变为暗红色 ，冬

    季茶树冻害加重 。 当茶园土壤严重缺磷时 ，茶树嫩叶由暗红转为

    黄白色 ，茶树生长处于停止状态 。 当发现茶树缺磷时 ，必须及时

    施入磷肥 ，要重点改善土壤的理化性质 ，提高土壤有机质含量 ，才

    能起到施磷增产的效果 。

    55畅 钾素肥料对茶树生育有何影响 ？

    茶树体内钾不参与有机物的组成 ，因而具有较强的移动性和

    被再利用能力 。 它主要是促进和调节茶树各种生理活动过程 ，加

    强生物氧化酶的活性 。 在茶树氮素营养代谢过程中 ，钾能促进茶

    树对氮的吸收和利用 ，它还可以提高茶树抗旱 、抗寒和抗病的能

    力 。 因此 ，茶园使用钾肥有助于提高茶树抗逆能力 ，促进茶树生

    长 ，提高茶叶产量 。

    茶园土壤缺钾并不多见 ，但长期施用氨态氮肥的茶园容易产

    生缺钾现象 。 缺钾的茶树生长缓慢 ，易出现茶饼病 、云纹叶枯病

    等 。 茶园土壤缺钾首先表现在嫩叶退绿 ，逐步变成淡黄色 ，叶片

    薄而小 ，对夹叶增加 ，节间缩短 ，随后叶片边缘向上或向下卷曲 ，叶质变脆 ，提前脱落 ，茶树完全失去生产能力 ，每到秋后随着气温

    的下降 ，冻害程度加重 。

    56畅 为什么要实行配方施肥 ？

    近年来化肥的增产效果明显下降 ，其原因是施肥量过高或肥

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    第五章 茶树营养与施肥料养分比例失调 ，如何经济合理地施肥就成为施肥技术的核心和

    重要内容 。 配方施肥与经验施肥相比具有定量化施肥的特点 ，因

    而有明显的增产 、节肥和增效的综合效果 。

    配方施肥是根据茶树的需肥规律 、土壤供肥性能和肥料增产

    效应 ，在施用有机肥的前提下 ，提出氮 、磷 、钾和微量元素肥的适

    宜用量和比例以及相应的施肥技术 。 配方施肥的内容包括“配

    方”和“施肥”两个方面 ：“配方”就是确定施用一定量的有机肥 ，为

    茶树高产 、稳产 、优质创造条件 ，施入化肥则是提高茶叶单产的保

    证 。 “施肥”就是根据土壤和茶树特性合理安排基肥和追肥的比

    例 、追肥次数 、时期和用量 ，按照化肥不同的特性采取科学合理的

    施肥方法 ，如氮肥和有机肥深施 、磷肥集中施 、微量元素肥喷施

    等 ，以充分发挥肥料的增产作用 。 此外 ，在配方施肥中 ，应与有关

    栽培技术相配套 ，才能取得最佳效果 。

    57畅 茶树不同生育期的需肥特点是什么 ？

    茶树不同生育期由于其生理功能对环境条件的反应有明显

    的差异 ，因而对营养元素的需求也不一样 。 茶树在个体发育的不

    同阶段 ，对各种营养元素的吸收是有所侧重的 。

    幼年期的茶树生长旺盛 ，营养生长占主导地位 ，从土壤中所

    吸收的营养物质主要消耗于根 、茎 、叶及芽的生长上 。 在这一时

    期为了培养茶树形成健壮的骨架枝 ，在施肥时需要适当提高磷 、钾肥的用量比例 。 对氯 、钙 、钼等营养元素要严格控制 ，过量容易

    引起危害 。

    青年时期是茶树发育旺盛时期 ，地上部和地下部生长都十分

    活跃 ，为了快速成园和提早投产 ，必须在修剪 、采摘及其他综合措

    施管理下 ，增施氮 、磷 、钾肥 ，有效地供给足够的营养物质 ，强壮骨

    干枝 ，增加有效侧枝分生密度 ，继续扩大树冠覆盖度 ，促进根系向

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    茶叶栽培与加工深度和广度发展 。 茶树这一时间的显著特点是 ，吸收利用养分能

    力强 ，所以要加大肥水管理 。

    成年期是茶树生长发育相对稳定时期 ，这一阶段茶树从土壤

    中所吸收的营养元素主要用于新梢生长 。 所以 ，新梢生长所需要

    的营养元素的数量和比例 ，是茶园施肥的主要依据 ，即平常所说

    的按茶叶产量计算施肥量 。 茶树自进入成年期后 ，不但营养生长

    旺盛 ，生殖生长也相对旺盛 ，所以 ，这时茶树对营养的消耗要比幼

    年期 、青年期大得多 。 这一时期对于以采叶为主的茶园来说 ，施

    肥的目的是使茶树的生长发育向营养生长的方向发展 ，在施肥的

    数量和肥料的种类上 ，以稳定茶叶优质高产为目的 ，加强综合管

    理 ，延长这一时期的年限 。 而对于以留种为主的茶园 ，这一时期

    多施磷肥的目的是促使茶树开花结果 。

    茶树到了衰老期 ，生理机能减退 ，营养生长减弱 ，生殖生长增

    强 ，茶树对氮的吸收比例减少 ，对磷 、钾吸收比例相对增加 。 这

    时 ，加强营养管理 ，调整土壤营养结构 ，对增产的效果并不大 。 需

    要及时采用重修剪 、台刈等措施来复壮树势 ，才能提高茶树对营

    养元素的利用效果 。

    58畅 茶树年生育周期的需肥特点是什么 ？

    茶树在一年的生长发育中对营养元素的需求 ，不仅与生长季

    节有关 ，而且与茶芽萌发也有关系 。 茶芽萌发之前施用肥料 ，一

    般以速效氮肥为主 ，通常叫“催芽肥” 。 茶芽萌发轮次多 、采摘批

    次多 ，施肥量也相应加大 。 茶树生长是有季节性的 ，特别是在我

    省茶区更为明显 ，一般营养生长最旺盛的是春茶 ，而生殖生长最

    旺盛的是夏 、秋茶 。 尤其是进入 6 月份之后 ，新的生殖器官(花

    蕾)不断产生 ，老的生殖器官不断成熟 ，这时茶树对磷的需求要比

    对氮的需要更为迫切 。 这时在施肥中 ，如果磷多氮少 ，势必会导

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    第五章 茶树营养与施肥致生殖生长的旺盛 ，影响营养生长的进行 。 因此 ，在生产中 ，可以

    通过对肥料施用种类来进行控制 ，调节茶树营养生长与生殖生长

    的关系 ，促使茶树生长发育朝着有利于人们需要的方向发展 。

    59畅 茶园有机肥料有哪些种类 ？

    茶园有机肥料种类很多 ，所含养分各不相同 ，对改善茶园土

    壤的作用也不一样 。 茶园有机肥料大体上可分为以下几种 ：

    (1)饼肥 ：是我国茶园重要的有机肥料之一 ，南方茶区多用菜

    子饼 、桐籽饼 、茶籽饼 。 我省多用花生饼 、豆饼和棉籽饼 。 饼肥的

    营养丰富 ，有效成分高 ，尤其是氮素含量高 。 饼肥适应性广 ，既可

    做基肥 ，经堆腐后又可作追肥 。 饼肥的缺点是纤维素含量低 ，对

    改良土壤理化性质的作用稍差 。 所以 ，对于有机质含量低 、土壤

    理化性状差的茶园 ，单施饼肥难以达到改良土壤性状的目的 。

    (2)厩肥 ：品种主要有猪栏肥 、羊栏肥 、牛栏肥等 。 由于垫栏

    材料不同 ，其养分含量及性质差异很大 。 我省茶区家庭养畜垫栏

    材料主要是泥土 ，所以厩肥中有机质 、纤维素含量不及用草料加

    泥土的高 ，养分也不如后者丰富 。 在厩肥中由于猪栏和牛栏肥含

    水量高 ，发酵缓慢 ，放热性差 ，应施于排水良好 、孔隙度高的沙壤

    土茶园 ；羊栏肥和兔栏肥的含水量低 ，发酵快 ，放热性强 ，应施于

    水分含量高 ，地势较低的黏性土壤茶园 。 纯的羊 、兔粪不能直接

    与茶根接触 ，否则发酵后会“烧坏”茶树根系 ，应经堆腐充分发酵

    后才可施用 。

    (3)人粪尿 ：一般呈中性反应 ，速效养分含量高 ，在茶区都作

    基肥和追肥用 。 在干旱季节用腐熟的稀薄人粪尿作茶苗追肥 ，抗

    旱保苗效果较好 。 成龄采摘茶园用人粪尿和过磷酸钙或硫酸铵

    等作基肥混合施用 ，茶叶增产达 22 % 以上 。

    (4)堆肥和沤肥 ：茶园施用的堆肥和沤肥可采用枯枝落叶 、杂

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    茶叶栽培与加工草 、绿肥 、河泥 、粪便等物质混杂在一起经过堆腐或沤泡而成 ，是

    茶园有机肥料的重要来源 。 这种肥料纤维素含量高 ，改土效果

    好 ，特别是对改进黏性较重的茶园土壤理化性质具有良好的作

    用 。

    (5)腐殖酸类肥 ：主要是利用含有较高腐殖酸的天然资源泥

    炭 、草炭等为原料 ，根据它们的不同性质通过氨化后制成 。 由于

    它含有大量的腐殖质酸 ， ......