食物的心机.pdf
http://www.100md.com
2020年4月29日
 |
| 第1页 |
 |
| 第12页 |
 |
| 第29页 |
 |
| 第38页 |
 |
| 第151页 |
参见附件(48805KB，310页)。
食物的心机是作者马修·史密斯写的而关于食物过敏的书籍，主要讲述了食物过敏史，食物扮演的角色，那些与食物过敏有关的案例，以及过敏后的治疗方法。
食物的心机内容
大多数人都将食物过敏视为一种玩笑，或是不想做某件事的托词和借口。事实上，这种“疾病”会对人造成严重的影响。如果一个人被诊断为食物过敏，那么他在今后生活中吃每一口食物时都要特别小心。在20世纪的大部分时间里，食物过敏学要么被当成时尚，要么被看作垃圾学问。虽然很多临床医生认为某些食物会引起身体的慢性反应，但一些人仍坚持认为过敏症只是心理问题。
本书从侦破一场“花生引发的血案”开始，追溯了过敏在社会大众、医学领域引发的争议，及其对公共卫生、制药化工、食品生产、市场消费的影响。作者以患者为中心视角，探索的问题涉及政治、经济、医疗、科技领域，阐明了社会和疾病、自然、医学知识之间的矛盾关系，巧妙地引导读者穿越重重雷区，用理性客观的态度看待食物过敏问题。
作者信息
马修·史密斯(Matthew Smith)，2011年于埃克塞特大学医学史中心取得博士学位，任英国思克莱德大学卫生和医疗保健社会史研究中心高级讲师，其教学研究领域主要为医学史、变态反应免疫学和食物与营养学。现为该中心副主任、历史研究中心主任、人文学院副院，2015年被英国广播公司(BBC)推选为“新生代思想家”(New Generation Thinker)。作品有《食品添加剂和范戈尔德饮食法》(Food Additives and the Feingold Diet)、《多动症的历史》(Hyperactive: The Controversial History of ADHD)等。
食物过敏的“史前时期”
在克莱门斯·冯·皮尔凯首创“过敏”一词的1906年之前(后文称之为食物过敏的“史前时期”)，食物过敏现象存在吗?在某些
医学历史学家看来，这个问题并无不妥之处。他们认为，疾病是可以随着时间的推移而进化的生物实体(比如耐抗生素的超级病菌)，但在本质上仍然会保留原有特征。于是，洞察力强的历史学家通过分析现有证据，将历史人物的症状描述与现代疾病匹配起来。目前，这种回顾式诊断方法经常被使用，因此出现了很多著名案例，其中包括英国国王乔治三世(King GeorgeⅢ，1738-1820)的“精神失常”，以及英国维多利亚女王(Queen Victoria)之子阿尔伯特亲王(PrinceAlbert，1819-1861)的绝症。
回顾式诊断在一定程度上具有重要意义。通过考古来研究不同
时期历史人物的病因或死因，会为人们了解历史提供巨大的启发。亚历山大大帝究竟因何而死?达尔文的胃肠问题又是因何而起?医学历史学家围绕类似问题进行了言辞激烈而又无休无止的论战，同时还引发了关于如何权衡史学证据和吸引媒体关注(这也未尝不是件好事)的争议。但是也有许多医学历史学家认为，依据病情描述将现代医学上的疾病套用在历史人物身上可能会产生误导，因为这样做往往意味着人们忽略了一个事实，即疾病既是生物现象，也是社会现象。社会在改变，人们对疾病的观念也在改变。比如，梅毒曾被称为“肉体惩罚”，大疱疹或是法国、西班牙、意大利、基督教疾病，当时的人们认为这是一种外来的危险，最好的治疗方式是忏悔；如今，人们认识到这是一种病毒感染疾病，最好的治疗方法是使用青霉素。与此相反，19世纪中期，人们认为肺病是一种上流社会容易感染的、浪漫而又时髦的疾病；到了19世纪晚期，人们则认识到这是与美国劳工移民相关的肺结核病。随着人们对疾病认知的变化，患者的患病经历一—无论是在病症的诊治方面，还是在社会与心理层面上——都发生了深刻的变化。研究人员可以宣布达尔文的胃肠问题是由克罗恩病(Crohn's disease，20世纪常见病症)引起的，但是不论他们提供的证据多么充分，人们从这样的诊断中很难知晓达尔文及其家人是如何应对或是认知这种疾病的，也难以从中了解19世纪的医生是如何解读胃病的。因此，围绕着回顾式诊断的争论纷纷扰扰，却又毫无意义。
书籍目录
序言 过敏——巫术、臆想还是骗术？
导火线：演唱会上的“花生禁令” 1
“我闻了你的花生，死掉怎么办？” 3
了解食物过敏 8
奇妙的食物过敏史 11
综述 17
第一章 食物过敏前传
食物过敏的“史前时期” 22
对食物过敏的回顾式诊断 26
古人对食物的奇怪反应 28
特异性反应与饮食 37
偏头痛 41
哮喘 47
皮肤病 51
第二章 食物扮演的角色
食物过敏的定义 60
致敏反应与“体液的人格性” 66
过敏：任何形式的变化了的生物反应 71
疾病中的食物因素 81
第三章 最奇怪的病症
这可不能吃! 92
皮肤测试是否有用？ 99
饮食排除法与其他诊断方案 108
理解力强、配合度高的患者 117
食物过敏的覆盖范围 125
第四章 危险品？食品？
是环境疾病还是心理问题？ 133
匪夷所思的神经风暴 139
人类生态学与化学环境 149
我们摄取的污染物 160
皆为心理作用 165
第五章 免疫学的重大事件？
免疫球蛋白E 的发现 174
从实验到临床 180
肿瘤和绦虫 188
临床中的免疫球蛋白E 191
除了免疫球蛋白E 之外，除了过敏之外 199
第六章 花生问题
花生引发的血案 216
走近花生 221
攻击力强大的花生 227
影响力强大的家长 233
食物过敏网、过敏医生与食品行业 236
向花生宣战 243
为什么是花生？ 251
食物的心机截图
您现在查看是摘要介绍页， 详见PDF附件(48805KB，310页)。