[摘要]比较不同干燥方法对黑果枸杞的外观性状、口感、活性成分含量及其抗氧化活性的影响，指导黑果枸杞生产实践。分别将冷冻干燥、低温干燥和自然烘干的黑果枸杞用福林酚比色法、紫外分光光度法、消光系数法和DPPH法、FRAP法测定总多酚、原花青素、花色苷含量及抗氧化活性。结果表明，干燥方法对黑果枸杞的性状、口感、活性成分含量及抗氧化活性均产生一定程度影响。冷冻干燥后黑果枸杞外观性状及口感均佳，水分含量低，总多酚、原花青素、花色苷含量低于自然晾干者，但其清除DPPH自由基能力最强；自然晾干者外观形状及口感较差，水分含量高，但其3种活性成分含量最高，FRAP法测得的抗氧化活性最强。因此应综合考虑性状、口感、抗氧化活性及生产成本选择黑果枸杞的干燥方法。

    [关键词]黑果枸杞； 干燥方法； 活性成分； 抗氧化

    [Abstract]To compare the appearances ......