蛋炒饭是家庭厨房的基本活，一般家庭主妇都会制作，但要炒出好的口味，炒出好的色彩，炒出营养，那不是谁都炒得出来的。扬州蛋炒饭不但国内名扬，而且现在经过研制、包装，已走出国门。其实蛋炒饭不光是扬州人的强项，在江淮地区家庭主妇几乎都会，而且好多人都有一手。新媳妇进婆家门，是否能站得住脚有地位，炒得一手好饭就是其中的一项指标。

    扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。

    扬州的蛋炒饭风味各异、品种繁多 ......