鲜活的肉类未必营养丰富
民间有句俗话,“肉吃鲜,鱼吃活”。许多人都认为,刚刚宰杀的动物肉既新鲜又好吃。殊不知,太新鲜的肉烹制的菜肴会缺乏肉类特有的香味。这是为什么呢?据科学测试,动物在宰杀以后,机体组织的某些代谢活动仍能维持进行,而且还要发生一些动物死亡后特有的生理生化变化。如动物被宰杀后,机体供氧停止,尚存活的组织变为无氧代谢,最后产物为乳酸;在酶的分解作用下,肉中的糖元降解为乳酸;有机磷化合物也分解为磷酸,随着乳酸的积累, 使动物肉由弱碱性变为酸性 ......
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