佳蔬良药话紫苏

http://www.100md.com 2014年1月1日 现代养生·上半月2014年第1期

     紫苏原产我国，又名赤苏、红苏、香苏，为一年生草本植物。多为药用或作蔬菜食用，其全株具有特殊浓香味，叶、梗、子均可入药，能镇咳、祛痰、平喘等。也可地植或盆栽，用于庭院、花坛、园林和阳台的装饰和观赏，尤其深受老年人的欢迎。

    紫苏含有挥发性的紫苏醛等芳香物质，民间常用其去腥、增鲜、提味。《调鼎集》载：“平时将薄荷、胡椒、紫苏、葱、香橡皮、桔皮、菊花及叶同晒干，捶碎收贮。剖鱼入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美。”我国各地每逢做鱼、虾、螺、蚌、蟹等水产菜肴时，都要采点紫苏放入其内，使其味道特别鲜香，令人垂涎欲滴。因紫苏的汁液是紫红色的，许多食品加工厂还将它作为腐乳、梅酱等食品的天然染色剂 ......