午食刀削面最养人
“世界面食在中国，中国面食在山西”。提起山西面食，很多人都能如数家珍，如刀削面、拉面、灌肠面、推窝窝等，其中最为世人所熟知的无疑是刀削面。凭借其适口性极强，制作方便的优势，刀削面成为山西面食的知名品牌。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面比例要求准确。其制作使用的刀，也不是普通菜刀，而是特制的弧形削刀。削出的面条以细、薄、长闻名，形似柳叶。刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，入口外滑内筋，有着很好的口感。
山西刀削面的特点还在于其卤汁，俗称“浇头”和“调和”。刀削面单单是调料就可分为炸酱、打卤、煎炒、汆卤等几十种之多 ......
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刀削面对和面的技术要求较严，水、面比例要求准确。其制作使用的刀，也不是普通菜刀，而是特制的弧形削刀。削出的面条以细、薄、长闻名，形似柳叶。刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，入口外滑内筋，有着很好的口感。
山西刀削面的特点还在于其卤汁，俗称“浇头”和“调和”。刀削面单单是调料就可分为炸酱、打卤、煎炒、汆卤等几十种之多 ......
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