[摘要] 青梅提取物含有丰富的柠檬酸和苹果酸等有机酸和多种维生素及矿物质，能缓解、消除疲劳；还含有黄酮糖苷、三萜皂苷、多酚及烯烃等物质，具有安神解烦和抗肿瘤、清除血液垃圾、延缓衰老、抗菌、减肥和生发的作用。本文主要对青梅的主要成分和应用价值进行综述，并根据研究情况对应用前景进行展望。

    [关键词] 青梅提取物；成分；应用；研究进展

    [中图分类号] R97 [文献标识码] A [文章编号] 2095-0616(2012)03-

    青梅(prunus mume)为蔷薇科樱桃属植物，在国内已有二千多年的栽培历史。青梅在海南民间长期用作杀菌消毒，治疗肝炎及提取中药龙脑香，在我国传统医药中，青梅用于加工成乌梅，并被国家卫生部正式列入“既是食品又是药品”的名单。

    国外学者对青梅属植物的化学成分进行了研究，主要得到白藜芦醇低聚物和三萜类化合物。白藜芦醇和它的低聚物由于具有抗人体免疫缺陷病毒(HIV)[1]、抗肿瘤[2]、抗氧化和抗菌消炎[3]等生物活性而引起关注。国内研究表明，青梅果中含有丰富的柠檬酸和苹果酸等有机酸，有缓解、消除疲劳[4]等功效。青梅提取物中的活性成分有安神解烦、抗肿瘤、清除血液垃圾、改善肠胃功能和保护肝脏的作用；同时青梅提取物还具有延缓衰老、抗菌、减肥和生发的功效。

    1 青梅提取物的主要成分

    1.1 青梅果的主要化学成分

    青梅果肉总有机酸平均含量为5.99%，总游离糖平均含量为0.845%，维生素C平均含量为11.79 mg/l00g ......