当前位置: 首页 > 期刊 > 《幸福家庭》 > 2018年第9期 > 正文
编号:13337375
用好不粘锅,做饭好处多
http://www.100md.com 2018年9月1日 《幸福家庭》2018年第9期
     现在很多人家里炒菜都放弃了传统的铁锅而选用不粘鍋,因为不粘锅能增加料理的成功率,同时清理也更加方便。但使用中有不少需要注意的方面。

    冷却之后再清洗

    不粘锅之所以能防止人们烹饪食物的时候烧焦和粘锅底,是由于不粘锅的锅底比普通锅多了一层特殊涂层。

    也正是因为这个涂层,要求使用者在使用中要格外注意。一方面,使用后需要先让不粘锅冷却,再进行清洁。原因是烹饪食物后不粘锅的温度很高,这时用冷水清洗会发生剧烈地热胀冷缩现象,涂层十分容易脱落,会大大减少不粘锅的使用寿命。

    另一方面,同样是为了保护涂层,在用不粘锅炒菜的时候,要避免用金属铲子炒菜,应选择木制、尼龙或硅胶等材质的锅铲。

    不粘锅烹饪要用小火

    不粘锅的涂层材料是聚四氟乙烯,也叫做特氟龙。聚四氟乙烯具有优异的导热性能和化学性能,同时是一种无毒的材料。

    不少人家中的不粘锅使用时间久了,或是因使用不当,造成了涂层脱落,有人担心继续使用造成中毒,这其实是完全不必担心的。聚四氟乙烯化学性质相对稳定,一般不会溶解在菜品当中,即便有少量涂层微粒被人吃到身体里,也会随着代谢排出体外,不会对健康有不利影响。

    话虽如此,但涂层脱落后的不粘锅仍然不建议继续使用,缺少了不粘性的不粘锅,远没有普通的铁锅好用。

    值得注意的是,虽然聚四氟乙烯化学性质较为稳定,可是当温度加热到一定程度后就会发生改变。这个临界点是250摄氏度,一旦超过这个温度,聚四氟乙烯就会释放出有毒物质,所以当你需要大火爆炒或是制作油炸食品的时候,最好不要使用不粘锅。

    好锅不只是“不粘”

    对于不粘锅来说,怎样“不粘”才算真正的合格呢?一个用鸡蛋检验的方法广为人知,做法是先将锅加热到140度,在不放油的情况下,向锅中磕入一个生鸡蛋,等鸡蛋自然熟之后取出,将此过程重复三次,若每次鸡蛋都能完整不粘锅底,则证明不粘锅的性能过关。

    很多时候,人们购买不粘锅只考虑其“不粘”的特性,反而忽略了锅自身的质量。一口不粘锅,除了“不粘性”外,手柄载荷强度、附着牢度、抗划伤性、涂层厚度等也是衡量好坏的重要标准。

    不久前,上海市消费者权益保护委员会做了一个不粘锅的比较实验,发现18款样品有很多锅“不粘性”方面效果不够。同时还有两款不粘锅的问题出在了别处,其中一款手柄强度不够,另外一款则是“向右变形角度过大”,这意味着锅在手持时的平衡性很差,这会导致人在使用时转移重心不稳,食物可能会发生从锅内倾翻出来的现象。 (羽翌)