值得你吃的好酱
中国农业大学食品科学与营养
工程学院副教授 范志红
风味浓郁的番茄酱、甜香迷人的芝麻酱、营养美味的黄豆酱、开胃消食的辣酱......市面上这么多种酱，营养价值有什么不同？该怎么吃？让我来分享值得你吃的好酱。
番茄酱颜色越暗营养价值越高。番茄酱中的番茄红素能预防多种癌症，颜色越暗番茄红素越多，而且比新鲜番茄更容易吸收。但它容易见光氧化，所以要避光保存。做西红柿炒鸡蛋时，加入纯番茄酱味道更浓香可口。吃烤肉时配合番茄酱还能减少致癌物形成。
纯芝麻酱营养素胜过花生酱。芝麻酱中富含钙、铁、维生素E等，常吃对骨骼发育、预防缺铁性贫血等方面有一定好处。芝麻酱常被做成好吃的调味品，如涮肉的火锅涮料、芝麻酱凉面、芝麻酱烧饼等。但在购买时应注意味道很香的芝麻酱，很可能添加了花生酱。花生酱味甜且香气迷人，而纯芝麻酱则略带苦味。但芝麻营养价值胜过花生。
黄豆酱可代替盐和酱油。与黄酱、甜面酱相比，黄豆酱(大酱)的蛋白质、B族维生素和矿物质含量要高一些，营养价值要更好些。因此，用黄豆酱代替盐与酱油用来炒菜、烧鱼、炖肉、做面条效果更好，这样做既能减少盐的摄入量，鲜味物质比酱油还多，味美不油腻。
辣酱能开胃消食。辣椒中富含辣椒素，能促进消化液分泌，可开胃、消食。此外，虽然辣椒有增加热量消耗的作用，有利于预防肥胖，前提是不多吃其他食物，但是辣酱中油脂和盐含量比较高，不利于预防高血压和糖尿病。如果还有肥胖问题，应少吃辣酱。▲, http://www.100md.com(韩钰)
工程学院副教授 范志红
风味浓郁的番茄酱、甜香迷人的芝麻酱、营养美味的黄豆酱、开胃消食的辣酱......市面上这么多种酱，营养价值有什么不同？该怎么吃？让我来分享值得你吃的好酱。
番茄酱颜色越暗营养价值越高。番茄酱中的番茄红素能预防多种癌症，颜色越暗番茄红素越多，而且比新鲜番茄更容易吸收。但它容易见光氧化，所以要避光保存。做西红柿炒鸡蛋时，加入纯番茄酱味道更浓香可口。吃烤肉时配合番茄酱还能减少致癌物形成。
纯芝麻酱营养素胜过花生酱。芝麻酱中富含钙、铁、维生素E等，常吃对骨骼发育、预防缺铁性贫血等方面有一定好处。芝麻酱常被做成好吃的调味品，如涮肉的火锅涮料、芝麻酱凉面、芝麻酱烧饼等。但在购买时应注意味道很香的芝麻酱，很可能添加了花生酱。花生酱味甜且香气迷人，而纯芝麻酱则略带苦味。但芝麻营养价值胜过花生。
黄豆酱可代替盐和酱油。与黄酱、甜面酱相比，黄豆酱(大酱)的蛋白质、B族维生素和矿物质含量要高一些，营养价值要更好些。因此，用黄豆酱代替盐与酱油用来炒菜、烧鱼、炖肉、做面条效果更好，这样做既能减少盐的摄入量，鲜味物质比酱油还多，味美不油腻。
辣酱能开胃消食。辣椒中富含辣椒素，能促进消化液分泌，可开胃、消食。此外，虽然辣椒有增加热量消耗的作用，有利于预防肥胖，前提是不多吃其他食物，但是辣酱中油脂和盐含量比较高，不利于预防高血压和糖尿病。如果还有肥胖问题，应少吃辣酱。▲, http://www.100md.com(韩钰)