一颗肉丸=5粒避孕药，瞎说！
一颗肉丸=5粒避孕药，瞎说!
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
本报特约记者 刘 娜
涮火锅时，放点从市场买回来的鱼丸、牛肉丸等，能让火锅食材更丰富，味道更鲜美。然而，网上一则视频曝光说：“这样的一颗肉丸子，其添加剂的毒素相当于5颗避孕药，千万别再吃了。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国对此表示，市面上的肉丸子多是仿生食品，确实含有多种添加剂，但只要使用量符合国家标准，是可以放心食用的。
消费者经常会发现，鱼丸、肉丸吃到嘴里虽然有肉味，但不见肉。这是因为它们属于一种新型食品——人造肉。“人造肉”主要以成本较低的鱼糜、虾粉、肉粉为原料，配以大豆蛋白、淀粉、水、白砂糖等混合挤压而成。商务部发布的《速冻调制食品》中对仿生食品含肉量标准规定为：猪肉、鸡肉含量≥10%，牛肉、羊肉含量≥8%，其他≥8%。
何计国说，肉含量少，就需要添加其他成分使丸子更鲜嫩、劲道。生产者常添加的是嫩肉粉和高弹素。嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶，虾滑里就有，它可以把肉糜中的蛋白质大分子水解成小分子，肉的口感自然就“嫩”了，适量吃一些可以帮助消化食物。常见的提高食物“嚼劲儿”的添加剂有两类，一种是本身有弹性的胶，如黄原胶、羧甲基纤维素钠等增稠剂，另一类本身无弹性，但可以增加原料的胶黏性。这两种成分添加量只要在国家标准范围内，对健康都没有危害。▲, http://www.100md.com(刘娜)
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
本报特约记者 刘 娜
涮火锅时，放点从市场买回来的鱼丸、牛肉丸等，能让火锅食材更丰富，味道更鲜美。然而，网上一则视频曝光说：“这样的一颗肉丸子，其添加剂的毒素相当于5颗避孕药，千万别再吃了。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国对此表示，市面上的肉丸子多是仿生食品，确实含有多种添加剂，但只要使用量符合国家标准，是可以放心食用的。
消费者经常会发现，鱼丸、肉丸吃到嘴里虽然有肉味，但不见肉。这是因为它们属于一种新型食品——人造肉。“人造肉”主要以成本较低的鱼糜、虾粉、肉粉为原料，配以大豆蛋白、淀粉、水、白砂糖等混合挤压而成。商务部发布的《速冻调制食品》中对仿生食品含肉量标准规定为：猪肉、鸡肉含量≥10%，牛肉、羊肉含量≥8%，其他≥8%。
何计国说，肉含量少，就需要添加其他成分使丸子更鲜嫩、劲道。生产者常添加的是嫩肉粉和高弹素。嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶，虾滑里就有，它可以把肉糜中的蛋白质大分子水解成小分子，肉的口感自然就“嫩”了，适量吃一些可以帮助消化食物。常见的提高食物“嚼劲儿”的添加剂有两类，一种是本身有弹性的胶，如黄原胶、羧甲基纤维素钠等增稠剂，另一类本身无弹性，但可以增加原料的胶黏性。这两种成分添加量只要在国家标准范围内，对健康都没有危害。▲, http://www.100md.com(刘娜)