有些蚝油没有“蚝”
有些蚝油没有“蚝”
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲
蚝油味道鲜美，是很多经典菜肴必不可少的调味料，比如蚝油生菜、蚝油双菇、蚝油鸡翅等。说起蚝油的诞生，实属偶然，因一位厨师在煮生蚝时有事走开忘记关火，等想起时，一锅生蚝汤变成了厚厚一层沉于锅底的深褐色浓稠液体。令人惊喜的是，这些液体没有糊味，反而散发着浓郁的香味。这次意外之下，蚝油就被发明了。
真正的蚝油不但味道鲜美，营养还特别丰富，包括蛋白质、有机酸、碘、钙等，而其中的氨基酸种类更多达十几种，所以蚝油也称为“海底的牛奶”。因生蚝本身含有较多的锌，所以蚝油中的锌含量也很高，可作为补充锌的首选调料。然而，如今市场上的有些蚝油并没有“蚝”。
细心的消费者在挑选时可能会发现，同样是蚝油，价格差异非常大，便宜的十元以内，价格高的四五十一瓶，它们有什么区别呢？通过食品标签我们可以看到其制作原料，排序越靠前说明该成分含量越高。一般来说，蚝油是由蚝汁、白砂糖、水、食用盐、小麦粉等调制而成，常用的食品添加剂有谷氨酸钠、焦糖色和羟丙基二淀粉磷酸酯，它们分别用来调节鲜味、着色和增稠。价格较低的蚝油配料表里可能没有“蚝汁”，而是含有更多的添加剂，如增味剂5’-呈味核苷酸二钠，增稠剂黄原胶，防腐剂山梨酸钾等，这样的蚝油营养价值较低。
购买蚝油时，除了查看食品配料表，还可以将瓶子上下左右晃一晃来辨别蚝油的品质。如果瓶子里面出现红色，就证明这瓶蚝油的品质还不错，否则说明制作原料差一些。值得注意的是，多数蚝油不含或含有少量防腐剂，开封后需要冷藏放置，室温下保存容易发霉。▲, 百拇医药
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲
蚝油味道鲜美，是很多经典菜肴必不可少的调味料，比如蚝油生菜、蚝油双菇、蚝油鸡翅等。说起蚝油的诞生，实属偶然，因一位厨师在煮生蚝时有事走开忘记关火，等想起时，一锅生蚝汤变成了厚厚一层沉于锅底的深褐色浓稠液体。令人惊喜的是，这些液体没有糊味，反而散发着浓郁的香味。这次意外之下，蚝油就被发明了。
真正的蚝油不但味道鲜美，营养还特别丰富，包括蛋白质、有机酸、碘、钙等，而其中的氨基酸种类更多达十几种，所以蚝油也称为“海底的牛奶”。因生蚝本身含有较多的锌，所以蚝油中的锌含量也很高，可作为补充锌的首选调料。然而，如今市场上的有些蚝油并没有“蚝”。
细心的消费者在挑选时可能会发现，同样是蚝油，价格差异非常大，便宜的十元以内，价格高的四五十一瓶，它们有什么区别呢？通过食品标签我们可以看到其制作原料，排序越靠前说明该成分含量越高。一般来说，蚝油是由蚝汁、白砂糖、水、食用盐、小麦粉等调制而成，常用的食品添加剂有谷氨酸钠、焦糖色和羟丙基二淀粉磷酸酯，它们分别用来调节鲜味、着色和增稠。价格较低的蚝油配料表里可能没有“蚝汁”，而是含有更多的添加剂，如增味剂5’-呈味核苷酸二钠，增稠剂黄原胶，防腐剂山梨酸钾等，这样的蚝油营养价值较低。
购买蚝油时，除了查看食品配料表，还可以将瓶子上下左右晃一晃来辨别蚝油的品质。如果瓶子里面出现红色，就证明这瓶蚝油的品质还不错，否则说明制作原料差一些。值得注意的是，多数蚝油不含或含有少量防腐剂，开封后需要冷藏放置，室温下保存容易发霉。▲, 百拇医药