广东三宝妙用多
广东三宝妙用多
佛山市中医院主任中药师 曾荣香 □ 中医师 \u79a4影妍
编者的话：广东物产丰富，但很少出产昂贵的“稀罕物”。素有“广东三宝”美称的陈皮、老姜、禾秆草，看上去都是不起眼的东西，在其他地方很可能就被随手丢弃了。但在爱吃、会吃的“老广”厨房里，常可见到它们的身影。入药入膳、粥茶汤羹，可谓物尽其用。今天推荐几个用到“广东三宝”的调理方子，读者朋友不妨一试。
化湿醒脾用陈皮
陈皮位居广东“三宝”之首，几乎每户家庭都会藏有陈皮。在长年湿热的岭南地区，陈皮不但是粤菜烹饪中不可或缺的调味品，更是老幼咸宜的必备中药材。每年11月底至12月初，是坠满枝头的柑橘最佳摘果期，尤其是大名鼎鼎的新会柑。将其剥去果肉后，柑皮拿回家，在当风、当阳处晒四五天，让果皮干透，然后放进陶罐里，无需任何添加，陈化3年成皮，就是著名的道地药材——广陈皮了。
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陈皮和一般只能储存2年左右的中药材不同，只要保存得当，越陈越香。时间长了，其中所含的挥发油、多糖类和黄酮等活性物质不断发生变化，香味也会从青涩逐渐变得醇厚馥郁，其理气调中、燥湿化痰的功效也会递增。陈皮的身价也随之“水涨船高”，所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。
陈皮属于芳香化湿药，《本草纲目》中如此描述：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”陈皮气味芳香，善于走窜，可化湿、醒脾、避秽、开窍。日常生活中，感冒痰多咳嗽、食滞不消化、晕船晕车引起恶心呕吐、湿重导致的肢重身困、失眠等症状均可使用陈皮。其应用广泛，除了入菜，还可与普洱一起泡茶或单独泡水、煲汤、煲粥、做成零食等，是一味典型的药食兼用药材。下面推荐三个药膳方：
陈皮扁豆鲫鱼汤。取陈皮1瓣，扁豆、眉豆各50克，鲫鱼1条，生姜3片。眉豆、白扁豆清水泡发2小时待用；鲫鱼宰杀洗净后去内脏，抹干水分后下油锅用慢火稍煎至微黄；所有材料一同放入瓦煲内，鲫鱼用煲汤袋(过滤隔渣袋)装好，煲中加入清水，大火煲沸后，改小火煲1小时，调味食用。可醒脾和胃、祛湿利水，适用于食欲不振、恶心嗳气、腹满痞胀、身懒困倦、水肿等症状。
, 百拇医药
陈皮佛手普洱茶。陈皮1瓣、佛手10克、普洱茶叶适量。全部材料放进茶壶中，冲入滚烫的沸水，盖上盖子焖泡一会儿即可。可行气消滞、健脾燥湿，适用于暴饮暴食或过食油腻后不思饮食，或心情抑郁、两胁疼痛、痛经等症状。
陈皮臭草绿豆沙。绿豆60克，鲜臭草30克，陈皮1~2瓣。绿豆洗净，加水放进压力煲里煮至开花、绵烂；鲜臭草洗净后用纱布包后下，陈皮洗净一同放进煲里，小火煮20分钟左右，加入冰糖调味。可清热解毒、行气祛湿，适合患者夏天服用。▲
补中敛汗糯稻根
禾秆草，是广东人对稻草的叫法。广东人说：“认识它就是宝，不认识它就是草。” 田间的禾秆草，经过一段时间的日晒雨淋，可以出产一种叫禾杆菌的蘑菇，可以食用；新鲜的禾秆草还有一种特有的清香味，而且有消积行滞的功效，烹饪时与肥腻的五花肉、鹅等肉类一起搭配，不但增加菜肴风味，还能解油腻、助消化。
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提起禾秆草的药用功效，则以糯稻根最为知名。南方地区夏秋两季糯稻收割后，挖取根状茎及须根，洗净晒干就是糯稻根。糯稻根味甘性平，归肺、肾、肝经，属于固表止汗药，能清热养阴、收敛止汗，主治阴虚发热、自汗盗汗、口渴咽干等证。可用在如下药方中：
糯稻根泥鳅汤。取生泥鳅150~200克、鲜糯稻根40~150克、生姜3片。活泥鳅宰杀后，热水洗去黏液，去头、尾、内脏，抹干备用；鲜糯稻根略洗干净；小火把泥鳅两面煎至金黄，装入煲汤袋，全部材料放进瓦煲中，注入清水，小火煲1小时左右，熄火调味，喝汤吃肉。可养阴生津、清热退汗。
生地麦冬糯稻根茶。鲜糯稻根60克、生地15克、麦冬15克、地骨皮15克。全部材料放进养生壶中，注入清水，煮开后滚15分钟左右，晾至温热后代茶饮。可养阴润燥、生津止渴。
浮小麦糯稻根汤。糯稻根30克、浮小麦30克、黄芪12克、白术15克、防风3克。全部材料浸泡15分钟后放进壶中，水沸后再煮15分钟即可。可固表防风敛汗，适于兼有自汗、盗汗者。▲
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温中散寒靠老姜
立秋后收获的姜，通常被称作老姜。老姜相对于嫩姜，肉厚肥满、外皮粗糙、纤维较多，味道也更辛辣。其有温中散寒、降逆止呕、化痰逐饮的功效，是一味应用广泛的中药材，常用于妊娠呕吐、反胃恶心、晕车晕船、风寒感冒、痛经、脘腹冷痛、泻清稀便、手足不温等感受风寒或脾胃虚寒引起的症状。
葱白生姜红糖饮。取生姜15~20克、葱白10克、红糖适量。生姜洗净后切片，葱白洗净；锅中注入清水烧开后，放入生姜、葱白和红糖，煮沸1分钟左右即可。趁热饮用后，卧床盖被发汗。此方可解表发汗、散寒通阳。尤其适用于淋雨后着凉感冒将发作的时候。
当归生姜羊肉汤。当归15克、生姜15克、羊肉适量。羊肉洗净切块，焯水后捞起备用；生姜洗净后拍扁；全部材料放进汤煲中，大火煲滚后，转中小火再煲1小时，熄火后调味食用。可散寒止痛、活血行血，尤其适合冬季怕冷、手足不温、痛经等症。
生姜胡椒猪肚汤。取生姜50克、猪肚1个、胡椒8克。猪肚撒上食盐，用手抓一会，将黏液洗净后用清水反复清洗干净，焯水后捞起；生姜洗净后拍扁待用；胡椒研磨成粒状，放进猪肚中缝好；全部材料放入汤煲中，加入清水，先用大火煲沸后，改用小火煲1.5小时左右，见汤呈奶白色即可。调味后饮汤吃肉。可温中散寒、暖胃止痛。▲, 百拇医药
佛山市中医院主任中药师 曾荣香 □ 中医师 \u79a4影妍
编者的话：广东物产丰富，但很少出产昂贵的“稀罕物”。素有“广东三宝”美称的陈皮、老姜、禾秆草，看上去都是不起眼的东西，在其他地方很可能就被随手丢弃了。但在爱吃、会吃的“老广”厨房里，常可见到它们的身影。入药入膳、粥茶汤羹，可谓物尽其用。今天推荐几个用到“广东三宝”的调理方子，读者朋友不妨一试。
化湿醒脾用陈皮
陈皮位居广东“三宝”之首，几乎每户家庭都会藏有陈皮。在长年湿热的岭南地区，陈皮不但是粤菜烹饪中不可或缺的调味品，更是老幼咸宜的必备中药材。每年11月底至12月初，是坠满枝头的柑橘最佳摘果期，尤其是大名鼎鼎的新会柑。将其剥去果肉后，柑皮拿回家，在当风、当阳处晒四五天，让果皮干透，然后放进陶罐里，无需任何添加，陈化3年成皮，就是著名的道地药材——广陈皮了。
, http://www.100md.com
陈皮和一般只能储存2年左右的中药材不同，只要保存得当，越陈越香。时间长了，其中所含的挥发油、多糖类和黄酮等活性物质不断发生变化，香味也会从青涩逐渐变得醇厚馥郁，其理气调中、燥湿化痰的功效也会递增。陈皮的身价也随之“水涨船高”，所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。
陈皮属于芳香化湿药，《本草纲目》中如此描述：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”陈皮气味芳香，善于走窜，可化湿、醒脾、避秽、开窍。日常生活中，感冒痰多咳嗽、食滞不消化、晕船晕车引起恶心呕吐、湿重导致的肢重身困、失眠等症状均可使用陈皮。其应用广泛，除了入菜，还可与普洱一起泡茶或单独泡水、煲汤、煲粥、做成零食等，是一味典型的药食兼用药材。下面推荐三个药膳方：
陈皮扁豆鲫鱼汤。取陈皮1瓣，扁豆、眉豆各50克，鲫鱼1条，生姜3片。眉豆、白扁豆清水泡发2小时待用；鲫鱼宰杀洗净后去内脏，抹干水分后下油锅用慢火稍煎至微黄；所有材料一同放入瓦煲内，鲫鱼用煲汤袋(过滤隔渣袋)装好，煲中加入清水，大火煲沸后，改小火煲1小时，调味食用。可醒脾和胃、祛湿利水，适用于食欲不振、恶心嗳气、腹满痞胀、身懒困倦、水肿等症状。
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陈皮佛手普洱茶。陈皮1瓣、佛手10克、普洱茶叶适量。全部材料放进茶壶中，冲入滚烫的沸水，盖上盖子焖泡一会儿即可。可行气消滞、健脾燥湿，适用于暴饮暴食或过食油腻后不思饮食，或心情抑郁、两胁疼痛、痛经等症状。
陈皮臭草绿豆沙。绿豆60克，鲜臭草30克，陈皮1~2瓣。绿豆洗净，加水放进压力煲里煮至开花、绵烂；鲜臭草洗净后用纱布包后下，陈皮洗净一同放进煲里，小火煮20分钟左右，加入冰糖调味。可清热解毒、行气祛湿，适合患者夏天服用。▲
补中敛汗糯稻根
禾秆草，是广东人对稻草的叫法。广东人说：“认识它就是宝，不认识它就是草。” 田间的禾秆草，经过一段时间的日晒雨淋，可以出产一种叫禾杆菌的蘑菇，可以食用；新鲜的禾秆草还有一种特有的清香味，而且有消积行滞的功效，烹饪时与肥腻的五花肉、鹅等肉类一起搭配，不但增加菜肴风味，还能解油腻、助消化。
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提起禾秆草的药用功效，则以糯稻根最为知名。南方地区夏秋两季糯稻收割后，挖取根状茎及须根，洗净晒干就是糯稻根。糯稻根味甘性平，归肺、肾、肝经，属于固表止汗药，能清热养阴、收敛止汗，主治阴虚发热、自汗盗汗、口渴咽干等证。可用在如下药方中：
糯稻根泥鳅汤。取生泥鳅150~200克、鲜糯稻根40~150克、生姜3片。活泥鳅宰杀后，热水洗去黏液，去头、尾、内脏，抹干备用；鲜糯稻根略洗干净；小火把泥鳅两面煎至金黄，装入煲汤袋，全部材料放进瓦煲中，注入清水，小火煲1小时左右，熄火调味，喝汤吃肉。可养阴生津、清热退汗。
生地麦冬糯稻根茶。鲜糯稻根60克、生地15克、麦冬15克、地骨皮15克。全部材料放进养生壶中，注入清水，煮开后滚15分钟左右，晾至温热后代茶饮。可养阴润燥、生津止渴。
浮小麦糯稻根汤。糯稻根30克、浮小麦30克、黄芪12克、白术15克、防风3克。全部材料浸泡15分钟后放进壶中，水沸后再煮15分钟即可。可固表防风敛汗，适于兼有自汗、盗汗者。▲
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温中散寒靠老姜
立秋后收获的姜，通常被称作老姜。老姜相对于嫩姜，肉厚肥满、外皮粗糙、纤维较多，味道也更辛辣。其有温中散寒、降逆止呕、化痰逐饮的功效，是一味应用广泛的中药材，常用于妊娠呕吐、反胃恶心、晕车晕船、风寒感冒、痛经、脘腹冷痛、泻清稀便、手足不温等感受风寒或脾胃虚寒引起的症状。
葱白生姜红糖饮。取生姜15~20克、葱白10克、红糖适量。生姜洗净后切片，葱白洗净；锅中注入清水烧开后，放入生姜、葱白和红糖，煮沸1分钟左右即可。趁热饮用后，卧床盖被发汗。此方可解表发汗、散寒通阳。尤其适用于淋雨后着凉感冒将发作的时候。
当归生姜羊肉汤。当归15克、生姜15克、羊肉适量。羊肉洗净切块，焯水后捞起备用；生姜洗净后拍扁；全部材料放进汤煲中，大火煲滚后，转中小火再煲1小时，熄火后调味食用。可散寒止痛、活血行血，尤其适合冬季怕冷、手足不温、痛经等症。
生姜胡椒猪肚汤。取生姜50克、猪肚1个、胡椒8克。猪肚撒上食盐，用手抓一会，将黏液洗净后用清水反复清洗干净，焯水后捞起；生姜洗净后拍扁待用；胡椒研磨成粒状，放进猪肚中缝好；全部材料放入汤煲中，加入清水，先用大火煲沸后，改用小火煲1.5小时左右，见汤呈奶白色即可。调味后饮汤吃肉。可温中散寒、暖胃止痛。▲, 百拇医药